Τα καλύτερα υποκατάστατα γογγύλια

Δεν αγαπάς απλώς το χειμώνα;Ειδικά όλα τα χειμερινά λαχανικά που συνοδεύουν. Τα γογγύλια είναι ένα από τα αγαπημένα μας λόγω της ευελιξίας και της μοναδικής γεύσης τους. Αλλά μερικές φορές, ακόμη και τα αγαπημένα μας συστατικά πρέπει να αντικατασταθούν.

Είτε είναι επειδή δεν είναι διαθέσιμο, είτε κάποιος που δεν του αρέσει να έρχεται για δείπνο, μπορεί να είναι απογοητευτικό να καταλάβουμε τι λειτουργεί και τι όχι.

Λοιπόν, ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα για τα γογγύλια; Τα καλύτερα υποκατάστατα για τα γογγύλια είναι rutabagas, celeriac (ρίζα σέλινου), παστινάκη και καρότα. Είναι όλα παρόμοια με τα γογγύλια τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Πιθανότατα θα μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον ένα από αυτά στο τοπικό μανάβικο εάν δεν υπάρχουν γογγύλια.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πιο συγκεκριμένα τι είναι το γογγύλι και πώς έχει η γεύση. Θα συζητήσουμε επίσης τα 4 καλύτερα υποκατάστατα για τις ρίζες γογγύλι και τα υποκατάστατα για τα γογγύλια.

↑ Τι μοιάζει το γογγύλι;

Ας ξεκινήσουμε με το τι είναι ένα γογγύλι. Το γογγύλι είναι ένα λαχανικό ρίζας που είναι κυρίως λευκό εκτός από την κορυφή, το οποίο είναι ανοιχτό μοβ, κόκκινο, ροζ ή πράσινο.

Η ρίζα είναι κυρίως στρογγυλή και κυμαίνεται σε μέγεθος από 2-8 ίντσες (5-20cm) σε διάμετρο. Οι κορυφές (στελέχη και φύλλα) αναφέρονται ως πράσινα γογγύλια, τα οποία είναι επίσης βρώσιμα.

Μερικοί άνθρωποι συγχέουν αυτό το λαχανικό ρίζας με πολλά που μοιάζουν παρόμοια, όπως τεύτλα, ραπανάκια, rutabaga ή σέλινο. Αυτά δεν είναι απαραίτητα ένα εξαιρετικό υποκατάστατο μόνο επειδή μοιάζουν.

Γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι γεύση γογγύλι, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε ένα υποκατάστατο.

Η ποικιλία γογγύλι, καθώς και η ηλικία της, θα επηρεάσει τη γεύση της ρίζας και των πράσινων, αλλά γενικά, ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε τη γεύση και των δύο είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός λάχανου και ενός ραδικιού.

Έχει πολύ έντονη γεύση που κλίνει περισσότεροπρος τη γλυκιά πλευρά και έχει μια ελαφριά πιπεριά. Η γεύση τόσο των ριζών όσο και των πράσινων θα αραιωθεί μετά την ολοκλήρωσή τους σε οποιαδήποτε διαδικασία μαγειρέματος.

Είναι ένα από αυτά τα λαχανικά που σας αρέσει ή δεν σας αρέσει.

↑ Υποκατάστατα γογγύλια

Λόγω της ισχυρής, μοναδικής πιπεριάς γεύσης των γογγύλων, δεν είναι εξίσου εύκολο να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε λαχανικό ρίζας όπως πιστεύουν ορισμένοι.

Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κοινή ρίζαλαχανικά όπως τα καρότα, τα οποία θα ρίξουμε μια ματιά, αλλά αν θέλετε να μιμηθείτε καλύτερα τη γεύση και την υφή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα παρόμοια συστατικά.

Παρακάτω είναι μια λίστα με κατάταξη για όσα πιστεύουμε ότι είναι τα καλύτερα υποκατάστατα γογγύλια, αλλά φυσικά, στο τέλος, εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την προτίμησή σας.

↑ 1. Ρουταμπαγκάς

Μερικοί από εσάς ίσως δεν έχετε ακούσει ποτέ για αυτό το λαχανικό, αλλά μπορώ να εγγυηθώ ότι πιθανώς το έχετε κάνει λάθος για το γογγύλι στο μανάβικο.

Προέκυψαν ως σταυρός μεταξύ γογγύλι και λάχανου, δίνοντάς τους μια πολύ παρόμοια εμφάνιση.

Τα Rutabagas μοιάζουν με μεγάλα, βρώμικα γογγύλια. Το χρώμα ενός rutabaga είναι είτε πολύ σκούρο μοβ παντού είτε βαθύ κίτρινο-καφέ και κρέμα.

Όσον αφορά τη γεύση, τα rutabagas είναι λίγο πιο γλυκά από τα γογγύλια, αλλά εκτός από αυτή τη μικρή διαφορά, έχουν ουσιαστικά το ίδιο προφίλ γεύσης.

Και τα δύο αυτά λαχανικά είναι εναλλάξιμα και μπορούννα χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Είναι εξαιρετικό για ψήσιμο, σούπες, κατσαρόλες και στιφάδο. Έχουν επίσης τους ίδιους χρόνους μαγειρέματος, που αφαιρεί την εικασία που απαιτείται για άλλα υποκατάστατα.

Θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα του rutabaga με ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το στρώμα του κεριού από αυτό - αυτό το κερί είναι ακίνδυνο, απλώς εμποδίζει τη ρίζα να στεγνώσει.

Αυτό, χωρίς αμφιβολία, είναι το καλύτερο υποκατάστατο γογγύλι, λόγω της ομοιότητας στη γεύση και την υφή.

↑ 2. Παρασιτικά

Οι παστινάκες είναι σχεδόν σαν ένα ανοιχτό καρότο, αν και η γεύση και η υφή διαφέρουν.

Οι παστινάκες έχουν περισσότερη γήινη, σχεδόν καρυδιά (σχεδόν σαν μοσχοκάρυδο) γεύση από τα καρότα.

Ωστόσο, οι παστινάκες δεν είναι τόσο πικάντικες όσο τα γογγύλια και είναι πολύ πιο γλυκές.

Τούτου λεχθέντος, εξακολουθούν να αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο λόγω των ομοιοτήτων της υφής τους όταν μαγειρεύονται.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γογγύλια χρησιμοποιώντας ίση ποσότητα παστινάκας. Οι χρόνοι μαγειρέματος για γογγύλια και παστινάκες είναι οι ίδιοι, οπότε μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί χωρίς την προσθήκη νέων βημάτων.

Η χρήση παστινάκης αντί γογγύλι είναι εξαιρετική για ψητά, στιφάδο και σούπες. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε παστινάκια, καθώς προσθέτει ένα νέο στρώμα γεύσης (το στοιχείο γεύσης καρυδιών) που δεν αντικαθιστούν άλλα λαχανικά.

↑ 3. Celeriac (Σέλινο Ρίζα)

Το σέλινο, επίσης γνωστό ως ρίζα σέλινου ή πόμολα σέλινου, μπορεί να μην είναι το πιο ελκυστικό λαχανικό, αλλά αντικαθιστά τα γογγύλια.

Είναι το κάτω μέρος (ρίζα) των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων βλαστών και φύλλων σέλινου.

Η γεύση του μοιάζει πολύ με το γογγύλι εκτός από τις νότες σέλινου (πικάντικη πιπεριά).

Για να προετοιμάσετε το σέλινο, πρέπει να αφαιρέσετε το παχύ, σκληρό δέρμα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αποφλοίωσης ή ξεφλουδίσματος. Το Celeriac αποχρωματίζει επίσης γρήγορα, οπότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά το κόψιμο.

Υπάρχουν λίγο περισσότερα βήματα κατά τη χρήση αυτού του λαχανικού, αλλά αξίζει σίγουρα την προσπάθεια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δύο λαχανικά στο ίδιο επίπεδομέρη και μαγειρέψτε τα με τον ίδιο τρόπο όπως αναφέρει η συνταγή. Το Celeriac είναι σίγουρα το καλύτερο υποκατάστατο γογγύλι όταν τα χρησιμοποιείτε σε smoothies ή χυμούς.

↑ 4. Καρότα

Τα γογγύλια και μερικά από τα άλλα υποκατάστατά τους δεν είναι τόσο εύκολο να τα βρείτε παντού στον κόσμο, οπότε τα καρότα έχουν το πλεονέκτημα σε αυτό.

Τα καρότα κλίνουν επίσης προς την πιο γλυκιά πλευρά του φάσματος γεύσης, αλλά οι περισσότερες ποικιλίες. Μόλις ξεφλουδίσουν, δεν έχουν πικρή ή γήινη γεύση.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα καρότα βρίσκονται σε αυτήν τη λίστα. Παρόλο που δεν έχουν γεύση ακριβώς όπως τα γογγύλια, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για άτομα που δεν τους αρέσουν τα πικρά γεύματα.

Η υφή τους, όταν χρησιμοποιείται σε μια συνταγή, είναι πολύπαρόμοια με τα γογγύλια και δεν έχουμε ακόμη βρει μια συνταγή όπου δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αντικατάσταση. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε ψητά, στιφάδο, σούπες ή ακόμη και smoothies που απαιτούν γογγύλια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο γογγύλι με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο (αντικατάσταση ίσου μέρους).

Οι μέθοδοι παρασκευής στη συνταγή πρέπει να παραμείνουν ίδιες, αν και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πάχος των φετών σας.

↑ Αναπληρωτές για το γογγύλι πράσινο

Τα γογγύλια είναι το στέλεχος και το φυλλώδες μέρος του γογγύλι. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και Κ, καθώς και του καλίου, του ασβεστίου και του φωσφόρου.

Όπως και η ρίζα τους, έχουν μια ξεχωριστή έντονη, πικάντικη γεύση.

Τα καλύτερα υποκατάστατα θα ήταν kale ή Swiss chard. Και τα δύο αυτά συστατικά ήταν δύσκολο να βρεθούν όταν εμφανίστηκαν αρχικά στην αγορά, αλλά σήμερα είναι πολύ πιο προσβάσιμα.

Και οι δύο έχουν ελαφρώς μεγαλύτερη προετοιμασία, καθώς έχουν παχιά στελέχη που πρέπει να αφαιρεθούν για να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο από τα φύλλα.

Το Kale έχει γήινη και πικάντικη γεύση, πολύ παρόμοια με τα γογγύλια. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κατσαρό λάχανο, αλλά κάθε ποικιλία θα λειτουργήσει εξαιρετικά ως υποκατάστατο.

Το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, όπως και τα γογγύλια. Εάν χρησιμοποιούνται σε συνταγές, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, καθώς είναι πολύ παχύτερες.

Το Swiss chard είναι ένα άλλο εξαιρετικό υποκατάστατο για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν μια ηπιότερη γεύση. Έχει ακόμα κάποια πίκρα σε αυτό, αλλά πολύ λιγότερο από ό, τι τα πράσινα γογγύλια.

Αντικατάσταση μπόνους! Αν δεν μπορείτε να βρείτε καμία από αυτές τις αντικαταστάσεις, χρησιμοποιήστε σπανάκι ή σπανάκι μωρού, το οποίο είναι επίσης κοντά στα γογγύλια με γεύση και υφή.

Το σπανάκι μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα, οπότε φροντίστε να το λάβετε υπόψη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

↑ Περιεχόμενο διατροφής - Σύγκριση υποκατάστασης

Και οι ρίζες γογγύλι και τα χόρτα είναι εξαιρετικά υγιείς. Είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες (πολύ χαμηλότερες από τις υποκατάστατές τους) και πολύ υψηλές σε βιταμίνες και μέταλλα.

Το παρακάτω διάγραμμα συγκρίνει τη θρεπτική αξία των 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) κάθε λαχανικού.

Για όσους δεν ενδιαφέρονται πολύ για όλους αυτούς τους αριθμούς, δείχνουν ότι τα γογγύλια είναι υγιή και έτσι είναι τα υποκατάστατά τους, ειδικά η rutabaga.

Όλα αυτά τα συστατικά είναι πολύ υψηλά στις περισσότερες από τις σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν τόνοι οφέλη για την υγεία για την κατανάλωσή τους (ως υποκατάστατο ή όχι).

Σύγκριση διατροφικής αξίας (ανά 3,5 ουγκιές)

Σύγκριση βιταμινών (ανά 3,5 ουγκιές)

Περιεκτικότητα σε ορυκτά (ανά 3,5 ουγκιές)

Εάν δεν είστε ήδη, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει και ενσωματώσει περισσότερα από αυτά τα ριζικά λαχανικά στη διατροφή σας - το σώμα σας σίγουρα θα σας ευχαριστήσει για αυτό.

Επόμενο: Daikon Vs Radish - Ποια είναι η διαφορά;