Το άμυλο σίτου είναι αναμφισβήτητα η επόμενη μεγάλη τάση τροφίμων, καθώς παρασκευάζεται από σιτάρι, αλλά περιέχει μόνο ελάχιστα ίχνη γλουτένης.
Αυτό το προϊόν, εάν διατεθεί στο εμπόριο, θα γίνει εξίσου άμεσα διαθέσιμο με το αλεύρι σίτου. Λειτουργεί εξαιρετικά ως παχυντικό και είναι εύκολο στη χρήση.
Αλλά, προς το παρόν, είμαστε ακόμα πολύ στη φάσηόπου είναι δύσκολο να έρθεις. Εξίσου υπέροχο με αυτό το προϊόν και όσο το βλέπουμε σήμερα σε συνταγές, δεν είναι τόσο εύκολο να το βρούμε όσο και τα περισσότερα άλλα άμυλα.
Λοιπόν, ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα αμύλου σίτου; Τα υποκατάστατα της φωλιάς για το άμυλο σίτου είναι το καλαμπόκιάμυλο, άμυλο πατάτας και άμυλο ταπιόκας. Αυτά είναι εύχρηστα και πολύ προσιτά. Άλλα υποκατάστατα περιλαμβάνουν το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ, τη σκόνη βερόδου, τη σκόνη φλοιού ψύλλου και τον αλεσμένο λιναρόσπορο.
Σήμερα θα το δούμε πολύ ενδιαφέρονάμυλο και ακριβώς τι είναι. Δεν πρέπει να συγχέεται με το αλεύρι σίτου, το οποίο θα συζητήσουμε επίσης σε βάθος. Τότε, τέλος, θα ρίξουμε μια ματιά σε όλα τα πιθανά υποκατάστατα του αμύλου σίτου.
Το άμυλο σίτου θεωρείται υποπροϊόν της γλουτένης σίτου. Κατά την επεξεργασία του κανονικού σίτου, το ενδοσπερμικό μέρος του κόκκου σίτου χρησιμοποιείται για την εξαγωγή των αμυλούχων στοιχείων.
Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διάλυμα νερού και αμύλου. Το μείγμα στη συνέχεια θερμαίνεται για να απομακρυνθεί το νερό και η υγρασία, αφήνοντας μόνο το τελικό προϊόν, ένα λεπτόκοκκο άμυλο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όλες οι πρωτεΐνες είναιαφαιρείται, πράγμα που σημαίνει ότι αλλάζει ολόκληρη η χημική δομή του προϊόντος. Οι ζύμες σας δεν θα γίνουν ελαστικές γιατί συνήθως οι πρωτεΐνες και η γλουτένη είναι αυτά που δημιουργούν αυτήν την ελαστικότητα.
Επομένως, θα μείνετε με εξαιρετικά πυκνά και σκληρά προϊόντα. Το άμυλο σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως πυκνωτικό μέσο και όχι ως αλεύρι.
Αυτή η μορφή αμύλου δεν είναι πολύ γνωστή, καθώς πωλείται κυρίως σε βιομηχανικά εργοστάσια και εταιρείες παρά σε αλυσίδες παντοπωλείων.
Είναι δύσκολο να έρθει. Ωστόσο, με μια πρόσφατη αύξηση της ζήτησης για προϊόντα χωρίς γλουτένη, αυτό έχει γίνει λίγο πιο διαθέσιμο.
Το άμυλο σίτου παράγεται σε πολύ μικρότερη κλίμακα σε σύγκριση με το άμυλο πατάτας και το άμυλο αραβοσίτου, τα οποία και τα δύο βρίσκονται πιο εμπορικά.
Αυτό το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Η πρωτεΐνη στο σιτάρι είναι αυτό που κρατά και δημιουργεί περισσότερη γλουτένη. Όταν αυτές οι πρωτεΐνες αφαιρούνται, έτσι είναι η γλουτένη και σας αφήνεται ένα άμυλο.
Έχουμε ένα άλλο άρθρο αφιερωμένο σε αυτόθέμα του αμύλου έναντι του αλευριού, αλλά θα το εξηγήσουμε εν συντομία εδώ, ώστε να μπορείτε να κατανοήσετε βαθύτερα τι είναι το άμυλο και τι κάνει προτού μπείτε σε υποκατάστατα.
Για να δημιουργήσετε αλεύρι σίτου, ένας κόκκος σιταριού αλέθεται προσεκτικά και επεξεργάζεται.
Κάθε κόκκος παράγει ένα ενδοσπέρμιο (που περιέχει την πρωτεΐνη και το άμυλο), το μικρόβιο (το οποίο περιέχει επίσης πρωτεΐνη, αλλά και λίπος και βιταμίνες), και τέλος το πίτουρο (το οποίο είναι γεμάτο με φυτικές ίνες).
Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας και τα τρία μέρη του κόκκου, ενώ το καφέ αλεύρι χρησιμοποιεί μόνο τα μέρη του φύτρου και του πίτουρου. Αυτά τα αλεύρια περιέχουν ακόμα θρεπτικά συστατικά.
Το λευκό αλεύρι είναι μια βαριά επεξεργασμένη μορφή αλευριούπου χρησιμοποιεί μόνο το ενδοσπέρμιο. Αυτός ο τύπος αλευριού λεύνεται για να παράγει το αφράτο λευκό χρώμα του, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας καταστρέφονται τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά.
Για να φτιάξετε λευκό αλεύρι, προστίθεται υγρασία στοπριν από το άλεσμα. Αυτό βοηθά στο να γίνει το ενδοσπέρμιο πιο απαλό και πιο εύκολο να εξαχθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Η υγρασία τελικά εξατμίζεται και δημιουργεί μια λεπτή λευκή σκόνη.
Υπάρχουν ποικιλίες λευκού αλευριού που ποικίλλουν στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Παίρνετε σκληρό αλεύρι, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη, ή μαλακό αλεύρι, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη.
Το αλεύρι χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον α δεσμευτικό συστατικό. Αυτό βοηθά στην προσθήκη δομής όταν οι πρωτεΐνες ενυδατώνονται.
Αυτή η ενυδάτωση σχηματίζει δεσμούς γλουτένης και όσο περισσότερο δουλεύει, τόσο πιο ελαστικοί παίρνουν οι δεσμοί, δημιουργώντας τελικά την εσωτερική δομή του προϊόντος.
Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται σε τηγανίτες, αρτοσκευάσματα, ψωμιά, ψημένα προϊόντα και έναν τόνο άλλων προϊόντων ζύμης και κτυπήματος.
Το άμυλο σίτου, από την άλλη πλευρά, όπως έχουμε ήδη συζητήσει, εξάγεται από το ενδοσπερμά (το ίδιο μέρος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού αλευριού).
Όπου το ενδοσπέρμιο χρησιμοποιείται ολόκληρο (απλώς εξαιρετικά εκλεπτυσμένο) για την παραγωγή λευκού αλευριού, για άμυλο σίτου το ενδοσπερμείο ενυδατώνεται και στη συνέχεια εξατμίζεται για να αφήσει μόνο μια αμυλούχα λευκή σκόνη.
Το άμυλο σίτου, όπως και πολλά άλλα άμυλα, έχει μεγάλη ποικιλία λειτουργιών. Λειτουργεί κυρίως ως πυκνωτικό μέσο. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στη δημιουργία ορισμένων υφών, στην ένωση συστατικών και στη διατήρηση της υγρασίας.
Το άμυλο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο λίπους, γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και υαλοπίνακας. Το μόνο πράγμα που δεν μπορεί να κάνει είναι να λειτουργεί ως αλεύρι.
Η άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των δύοπροϊόντα σίτου είναι ότι το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη, ενώ το άμυλο σίτου δεν περιέχει σχεδόν κανένα (αν και για άτομα που είναι εξαιρετικά ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντίδραση).
Επειδή το άμυλο σίτου είναι ένας τύπος καθαρού αμύλου, υπάρχουν τόνοι εύκολων υποκαταστάσεων που είναι προσιτές και εύχρηστες.
Όλες αυτές οι υποκαταστάσεις αμύλου είναι χωρίς γλουτένη και έχουν επίσης διαφορετικά χαρακτηριστικά που θα ωφελήσουν πολλά διαφορετικά άτομα και θα είναι κατάλληλα για διάφορους διατροφικούς περιορισμούς.
Το άμυλο καλαμποκιού είναι αναμφισβήτητα η πιο δημοφιλής σκόνη αμύλου που μπορείτε να βρείτε παγκοσμίως. Δεν είναι μόνο εύκολα προσβάσιμο αλλά και πολύ προσιτό.
Το άμυλο καλαμποκιού κατασκευάζεται από πυρήνες καλαμποκιού, οι οποίοι φυσικά δεν περιέχει ίχνη γλουτένης, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα που είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη γλουτένη, όπως εκείνα με κοιλιοκάκη.
Το άμυλο καλαμποκιού παράγεται επίσης μόνο χρησιμοποιώντας το άμυλο ενδοσπερμίου του πυρήνα. Αυτή η μορφή αμύλου είναι εξίσου διαφορετική με πολλές άλλες, αν όχι περισσότερο!
Έχει μια από τις μεγαλύτερες δυνατότητες απορρόφησης υγρασίας, που σημαίνει ότι αποτελεί έναν εξαιρετικό παράγοντα πυκνότητας.
Το άμυλο καλαμποκιού είναι επίσης πολύ εύκολο στη χρήση, καθώς προσθέτετε αργά υγρό και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί σε πάστα.
Στη συνέχεια, συνεχίζετε να προσθέτετε υγρά μέχρι να είναι η ίδια συνοχή με τη βάση στην οποία πρέπει να προσθέσετε. Δεν χρειάζεται να το ενυδατώσετε πριν το χρησιμοποιήσετε ή να το επεξεργαστείτε με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού σε ίσες ποσότητες με το άμυλο σίτου και χρησιμοποιούνται με τους ίδιους ακριβώς τρόπους.
Το άμυλο πατάτας είναι ένα άλλο πολύ κοινό συστατικό αμύλου που μπορεί να βρεθεί εύκολα. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, είναι στην πραγματικότητα πιο δημοφιλές από το απλό παλιό άμυλο καλαμποκιού!
Η διαδικασία εξαγωγής αυτής της μορφής αμύλου είναιπολύ μοναδικό, καθώς προέρχεται από φρέσκες πατάτες. Έχετε δει ποτέ ένα θολό, κοκκώδες υγρό να διαρρέει από μια κομμένη πατάτα; Λοιπόν, αυτό είναι το άμυλο μέσα στην πατάτα.
Για να εξαχθεί το άμυλο της πατάτας, μια φρέσκια πατάτα συνθλίβεται συνεχώς για να απελευθερώσει όλο αυτό το άμυλο. Όλο το εκπλυμένο άμυλο στη συνέχεια ξηραίνεται με εξάτμιση της υγρασίας και αλέθεται σε λεπτή σκόνη.
Το άμυλο πατάτας είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη. Εάν παρακολουθείτε τις θερμίδες σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει το άμυλο πατάτας με μέτρο ή επιλέξτε εντελώς άλλο υποκατάστατο.
Ακριβώς όπως το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο πατάτας μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1: 1, που σημαίνει σε ίσα μέρη.
Πρέπει επίσης να προσθέσετε αργά υγρό στη σκόνηάμυλο για ενυδάτωση. Ο στόχος είναι επίσης να φτάσετε στην ίδια συνέπεια με τη βάση στην οποία θέλετε να την ενσωματώσετε προκειμένου να αποτρέψετε το σχηματισμό κομματιών.
Ένα πολύ σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας είναι ότι ενυδατώνεται εξαιρετικά γρήγορα, οπότε πρέπει να εργαστείτε γρήγορα.
Όταν διατηρείται σε πολύ ζεστή θερμότητα για πολύ καιρό, ενδέχεται να σπάσει εντελώς και να χάσει όλα τα χαρακτηριστικά πυκνότητας.
Το άμυλο ταπιόκας, ή άμυλο μανιόκας, είναι ένας δημοφιλής παράγοντας πυκνώσεως στη Νότια Αμερική, την Ασία και την Αφρική, όπου το φυτό μανιόκας αναπτύσσεται φυσικά. Αυτό είναι άλλο χωρίς γλουτένη προϊόν.
Κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, το φυτό έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα και σήμερα μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού σε όλο τον κόσμο.
Αυτό το άμυλο λαμβάνεται από ρίζες μανιόκας, οι οποίεςείναι ένας τύπος λαχανικών. Όπως και η πατάτα, οι ρίζες αλέθονται για να εξαχθούν το άμυλο υγρό. Αυτό το υγρό ξηραίνεται επίσης με εξάτμιση της υγρασίας και περαιτέρω άλεση για την παραγωγή λεπτής σκόνης.
Το άμυλο ταπιόκας πρέπει πάντα να αγοράζεται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή κατασκευαστή, όπως μπορεί να κάνει η μανιόκα ενδέχεται να περιέχει επικίνδυνες ποσότητες κυανιδίου.
Η ρίζα και η σκόνη πρέπει πάντα να (ή θα πρέπει πάντα) να υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα.
Η ταπιόκα είναι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά χαμηλή σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Για να αντικαταστήσετε το άμυλο σίτου με άμυλο ταπιόκας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναλογία 1: 2, που σημαίνει ότι κάθε κουταλιά της σούπας άμυλο σίτου πρέπει να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας.
Σε αντίθεση με το άμυλο πατάτας, το άμυλο ταπιόκας πυκνώνει πολύ αργά, ώστε να μπορεί να αντέξει παρατεταμένη θερμότητα.
Το Xanthan Gum υπήρξε ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά εστιατόρια, ειδικά σε εκλεκτά εστιατόρια. Όμως μόλις πρόσφατα έγινε πιο εμπορικά διαθέσιμο.
Το κόμμι Xanthan είναι ένα φυτικό άμυλο που λαμβάνεται από ένα βακτήριο. Αυτό σημαίνει ότι είναι άλλο προϊόν χωρίς γλουτένη!
Για την παραγωγή αυτού του παχυντικού παράγοντα, τα βακτήρια είναιπρώτα ζυμώθηκε με λίγη ζάχαρη. Αυτό που εξάγεται είναι ένα προϊόν που μοιάζει με γέλη και στη συνέχεια ξηραίνεται. Αυτό παράγει μια σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα στα προϊόντα σας.
Αυτή η σκόνη είναι πολύ αποτελεσματική και χρειάζεστε μόνο μικρές ποσότητες για μεγάλα αποτελέσματα.
Η υπερβολική χρήση (ή πολύ συχνή χρήση) μπορεί να προκαλέσει κάποια προβλήματα πέψης, γι 'αυτό και πολλοί άνθρωποι δεν είναι ο μεγαλύτερος θαυμαστής του - ειδικά όχι ως καθημερινή αντικατάσταση.
Το κόμμι Xanthan μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υποκατάσταση 1: 1, ωστόσο εάν χρειάζεστε μεγάλες ποσότητες αμύλου σίτου, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε προσθέτοντας μόνο τη μισή ποσότητα κόμμι ξανθάνης και αυξάνοντάς το αργά.
Η προσθήκη πάρα πολύ κόμμι ξανθάνης σε μια συνταγή μπορεί να αλλάξει εντελώς την υφή και να σας αφήσει με μια λεπτή υφή.
Η επόμενη αντικατάσταση μοιάζει πολύ με κόμμι ξανθάνης, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική. Το κόμμι γκουάρ προέρχεται από φασόλια γκουάρ, το οποίο είναι ένα όσπριο.
Οι φλοιοί αφαιρούνται για να εκχυλιστεί το ενδοσπέρμιο. Αυτό το ενδοσπέρμιο στη συνέχεια αλέθεται, ξηραίνεται και υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία σε λεπτή σκόνη.
Σε αντίθεση με το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ δεν έχει κινδύνους για την υγεία. είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε διαλυτές ίνες. Εκτός αυτού, είναι επίσης πολύ φθηνότερο σε σύγκριση με το κόμμι ξανθάνης, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι το προτιμούν.
Το κόμμι Guar μοιάζει πολύ με το κόμμι Xanthan μόνο με έναν τρόπο. δεν χρειάζεστε πολλά για να κάνετε μια μεγάλη αλλαγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα 8ου για το τι απαιτεί η συνταγή. Έτσι, εάν χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σίτου, ξεκινήστε προσθέτοντας μόνο ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Αυξήστε την ποσότητα μόνο κατά 1/8 - ¼ κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά για να αποφύγετε την υπερβολική πάχυνση.
Αυτό το άμυλο δεν απαιτεί θερμότητα για να ξεκινήσειπάχυνση ενός προϊόντος, το οποίο είναι ένα άλλο μεγάλο όφελος από τη χρήση του. Μπορείτε να πασπαλίζετε το κόμμι γκουάρ πάνω από το φαγητό σας και να το χτυπάτε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Η σκόνη Psyllium παράγεται από τους φλοιούς των σπόρων Plantago Ovata. Αυτό δεν είναι συνήθως συστατικό, αλλά αυξάνεται η δημοτικότητά του. Η διαθεσιμότητα εξαρτάται από το πού βρίσκεστε.
Αυτό περιέχει σκόνη και πυκνωτικό μέσο έναν τόνο θερμίδων λόγω του υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες αλλά δεν περιέχει υδατάνθρακες ή λίπη.
Δεν είμαστε οι μεγαλύτεροι θαυμαστές αυτής της υποκατάστασης, παρόλο που λειτουργεί τέλεια, καθώς επίσης πωλείται συχνά ως καθαρτικό, το οποίο δεν είναι πάντα καλό για άτομα με ευαίσθητα στομάχια.
Αλλά και πάλι, μπορεί να είναι η τέλεια λύση εάν έχετε ευαίσθητο στομάχι!
Κατά τη χρήση φλοιών psyllium ως υποκατάστατο, κάντε τοβεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε με το ένα τρίτο του απαιτούμενου ποσού, αναλογία 1: 3. Έτσι, για κάθε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο σίτου που χρειάζεστε, αντικαταστήστε το με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φλοιού psyllium.
Αυτή η σκόνη λειτουργεί επίσης πολύ γρήγορα, οπότε φροντίστε να εργάζεστε γρήγορα.
Επίσης πολύ γνωστό ως λιναρόσπορος, αυτό το superfood έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά!
Έχει έναν τόνο οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της δυσκοιλιότητας και της βοήθειας με τη χοληστερόλη και τις καρδιακές παθήσεις.
Αυτό το προϊόν πυκνώνει εξαιρετικά γρήγορα και ο καλύτερος τρόπος για να το αντικαταστήσει είναι συνδυάζοντας 1 ½ κουταλιές της σκόνης λιναρόσπορου με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αυτή η αντικατάσταση θα λειτουργήσει για να αντικαταστήσει 1 κουταλιά της σούπας άμυλο σίτου.
Λάβετε υπόψη ότι αυτή η σκόνη έχει κάποια υφή σε αυτήν, η οποία θα μπορούσε να σχετίζεται με το προϊόν σας. Επομένως, δεν θα συνιστούσαμε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ομαλούς ζελέ, αλλά μάλλον για παχύρρευστες σάλτσες.
Αυτό είναι ένα πιο γνωστό φυτικό άμυλο που λαμβάνεται από τις ρίζες ενός φυτού Arrowroot.
Αυτό το φυτό βρίσκεται κυρίως σε τροπικές περιοχές, αλλά η έκδοση αμυλούχου εδάφους μπορεί εύκολα να βρεθεί παγκοσμίως.
Ακριβώς όπως το άμυλο πατάτας, αυτή η ρίζα αλέθεται για να εξαγάγει το άμυλο. Το άμυλο στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται περαιτέρω σε σκόνη. Είναι ένα χωρίς γλουτένη άμυλο, το οποίο είναι ένα πρόσθετο μπόνους.
Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι το προτιμούν από υποκατάστατα όπως το άμυλο καλαμποκιού.
Για να αντικαταστήσετε το άμυλο σίτου με τη σκόνη βερίκοκου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναλογία αναλογίας 1: 2, που σημαίνει για κάθε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο σίτου που απαιτείται, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη βελονιάς.
Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο για να επιτύχετε μια ωραία παχιά συνέπεια.
Επόμενο: Οι βρώμες προέρχονται από σιτάρι;
