Το τυφλό ψήσιμο δεν είναι αυτό που νομίζετε ότι είναι.Απλά προ-μαγειρεύει το φλοιό της πίτας, έτσι ώστε να είναι ωραίο και έτοιμο για ένα χυμώδες γέμισμα. Η τεχνική τυφλού ψησίματος συνεπάγεται τη χρήση βαρών πίτας για να διατηρεί την κρούστα ομοιόμορφη και χωρίς φυσαλίδες.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για βάρη πίτας για τυφλό ψήσιμο. Εκτός από επαγγελματικά βάρη και αποξηραμένα φασόλια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρύζι για αυτήν την τεχνική ψησίματος.
Λοιπόν, πώς ψήνετε τυφλά με ρύζι; Το τυφλό ψήσιμο με ρύζι είναι το ίδιο όπως και με άλλα βάρη πίτας. Ενώ πολλοί επαγγελματίες χρησιμοποιούν κεραμικά ή μεταλλικά φασόλια για να τυφλώσουν τα τάρτες ή τις πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια, ρύζι και ακόμη και ζάχαρη για να ζυγίσετε το φλοιό.
Συνεχίστε την ανάγνωση για τον απόλυτο οδηγό για τυφλό ψήσιμο με ρύζι.
Το τυφλό ψήσιμο είναι ένα εκφοβιστικό όνομα για μια τεχνική ψησίματος, ειδικά για εκείνους που έχουν ήδη εκφοβιστεί από την απλή σκέψη της εργασίας με ζύμη.
Το τυφλό ψήσιμο είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να αναφέρεται στην τεχνική μαγειρέματος που συνεπάγεται το προ-ψήσιμο της κρούστας πίτας χωρίς γέμιση. Με άλλα λόγια, το κέλυφος της πίτας αν ψηθεί στη μέση για να διασφαλιστεί ότι όταν το γέμισμα είναι και η πίτα είναι στο φούρνο, η κρούστα μαγειρεύεται σε όλη τη διάρκεια.
Εάν φτιάχνετε μια πίτα με γέμιση όπως πουτίγκα σοκολάτας, κρέμα που δεν απαιτεί ψήσιμο ή φρούτα, θα πρέπει να ψήσετε πλήρως την κρούστα της πίτας.
Η «μερική» τυφλή τεχνική ψησίματος χρησιμοποιείται ευρέως με τις πίτες κρέμας. Καθώς το γέμισμα της κρέμας είναι πολύ υγρό, η κρούστα θα γίνει όλο μαλακή και υγρή, εάν δεν έχετε προκατασκευασμένο το κέλυφος της πίτας.
Επομένως, απαιτείται τυφλό ψήσιμο όταν το γέμισμα της πίτας σας χρειάζεται να ψηθεί ή όταν το γέμισμα είναι πολύ ζουμερό και δεν απαιτεί τόσο χρόνο ψησίματος όσο το φλοιό της πίτας.
Υπάρχουν 2 τρόποι για να τυφλώσετε ένα φλοιό πίτας: αγκυροβόλιο και χρησιμοποιώντας βάρη πίτας.
Η μέθοδος σύνδεσης υπονοεί τη διάτρηση της ζύμηςΜόλις το βάλετε στο πιάτο. Κάτι τέτοιο εμποδίζει τη ζύμη να βράζει και η κρούστα μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Ο ατμός βγαίνει από τη ζύμη μέσα από τις οπές που δημιουργείτε με το πιρούνι.
Ωστόσο, για να λειτουργήσει τέλεια αυτή η μέθοδος, πρέπει να τρυπήσετε τη ζύμη Πραγματικά Καλά.
Ακόμα και τότε, ποτέ δεν ξέρετε τι θα βγει από το φούρνο.
Βάρη πίτας, όπως υποδηλώνει το όνομα, μειώστε την πίτα και λόγω της πίεσης που ασκείται στη ζύμη, δεν σηκώνεται και παραμένει επίπεδη και ομοιόμορφη.
Το τυφλό ψήσιμο με ρύζι δεν διαφέρει από το να κάνειςμε επαγγελματικά βάρη πίτας. Για να το κάνετε, θα χρειαστείτε μια κρούστα πίτας, μια τυπική πλάκα πίτας 9 ιντσών, λίγο χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο, και φυσικά λίγο ρύζι.
Η χρήση φασολιών ή ρυζιού ως βάρη πίτας υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια. Ενώ και τα δύο λειτουργούν καλά, η χρήση ρυζιού μπορεί να σας δώσει καλύτερα αποτελέσματα.
Καθώς οι κόκκοι του ρυζιού είναι πολύ μικρότεροι από τα φασόλια, η πίεση κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη της πίτας.
Ένας άλλος σημαντικός λόγος για τον οποίο πρέπει να επιλέξετε ρύζι από τα φασόλια, καθώς τα βάρη πίτας είναι ότι το πρώτο είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, επειδή μπορείτε να το φάτε!
Ενώ τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά για τυφλό ψήσιμο, παίρνουν μια παράξενη μυρωδιά που θα εντείνεται με κάθε χρήση. Μπορεί ή όχι να είστε καλά με τα βάρη της πίτας σας μυρίζοντας πιο περίεργα, πίτα από πίτα.
Ενώ αυτό θα συμβεί και με το ρύζι, τοΤο πλεονέκτημα του τελευταίου είναι ότι μόλις ψήσετε την πίτα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιλάφι που θα έχει ένα δελεαστικό τοστ άρωμα. Τα φασόλια, από την άλλη πλευρά, δεν θα δοκιμάσουν ούτε θα μυρίσουν τόσο καλά.
Η τεχνική τυφλού ψησίματος είναι μια σημαντική ικανότητα για κάθε ζαχαροπλάστη, ανεξάρτητα από τον ερασιτέχνη ή τον επαγγελματία.
Το τυφλό ψήσιμο είναι σημαντικό καθώς σας επιτρέπει να πάρετε μια όμορφη χρυσή κρούστα γεμάτη με ζουμερό γέμισμα.
Εάν παραλείψετε τη διαδικασία τυφλού ψησίματος, θα το κάνετεδείτε ότι η ζύμη παραμένει υγρή και λαστιχωτή. Δεν έχετε την αντίθεση μεταξύ της τραγανής κρούστας και της απαλής γέμισης. Επιπλέον, η τοποθέτηση της υγρής πλήρωσης στην κρούστα μετά από τυφλό ψήσιμο βοηθά στην αποφυγή διαρροής.
Ως αποτέλεσμα του τυφλού ψησίματος, παίρνετε μια ομοιόμορφα μαγειρεμένη κρούστα που είναι τραγανή και έχει ένα όμορφο χρώμα σε αυτό από τα κάτω μέρη έως τα ζάντα.
Η ζύμη και η γέμιση απαιτούν διαφορετικό χρονισμό όσον αφορά το μαγείρεμα, ενώ το τελευταίο παίρνει λιγότερο.
Ετσι, Το ψήσιμο της πίτας σας επιτρέπει να διατηρείτε κάθε συστατικό στο φούρνο για όσο διάστημα χρειάζεται. Εάν τοποθετήσετε την κρούστα ταυτόχρονα με γέμιση, είτε θα καταλήξετε με μια χρυσή κρούστα, αλλά υπερψημένη γέμιση, είτε το αντίστροφο - ακατέργαστη κρούστα με ένα ζουμερό κάλυμμα.
Το τυφλό ψήσιμο είναι επίσης σημαντικό εάν θέλετε μια κρούστα ομοιόμορφης πίτας με ομοιόμορφη κατανομή στην κορυφή. Εάν παραλείψετε τη διαδικασία ψησίματος τυφλού ή το κάνετε με λανθασμένο τρόπο, ο ατμός θα δημιουργήσει τσέπες στην κρούστα.
Η όλη ιδέα της τοποθέτησης βαρών στο κέλυφος της πίτας είναι ότι εμποδίζει τη ζύμη να λυγίσει. Έτσι, εάν θέλετε μια τέλεια μαγειρεμένη βιβλιοθήκη πίτα σας κάνω πρέπει να τυφλώσει το φλοιό.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε την εμπειρία τυφλού ψησίματος επιτυχημένη και λιγότερο κουραστική.
Για να πάρετε ένα ωραίο κέλυφος πίτας που θα αντέξει σε όλα τα υγρά που έχει η γέμιση, μπορείτε βουρτσίζετε λίγο πλύσιμο αυγών στην κρούστα μόλις ψηθεί στα τυφλά.
Κάτι τέτοιο προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα προστασίας στην πίτα, έτσι ώστε ανεξάρτητα από το γέμισμα που χρησιμοποιείτε, δεν θα έχει υγρασία και διαρροή.
Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα πίτας σαςδεν συρρικνώνεται ενώ τυφλό ψήσιμο, τοποθετείτε τη ζύμη στην πλάκα πίτας και την βάζετε στην κατάψυξη. Μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Ωστόσο, εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο 1-2 ώρες θα κάνει επίσης εξαιρετική δουλειά στην πρόληψη της συρρίκνωσης του φλοιού.
Ορισμένες πηγές συνιστούν τη χρήση αλουμινόχαρτου αντί για χαρτί περγαμηνής κατά την πλήρωση των φασολιών στην κρούστα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πάντοτε περγαμηνή χαρτί καθώς δεν κολλάει ποτέ στη ζύμη.
Αν εσύ είναι θα χρησιμοποιήσετε φύλλο αλουμινίου, φροντίστε να το βουτύρετε.
Ορισμένες τυφλές οδηγίες ψησίματος προτείνουν να τυλίξετε το ρύζι ή τα φασόλια σε ένα πανί. Κάνω δεν Κάντε αυτό εάν θέλετε το φλοιό της πίτας σας να παραμένει χωρίς φυσαλίδες και στα πλάγια.
Απελευθερώστε τα φασόλια ή το ρύζι έτσι ώστε να μπορούν να μπουν σε όλες τις ρωγμές και καλά στις πλευρές, έτσι ώστε να έχετε ένα τέλειο κέλυφος τυφλής πίτας.
Μπορεί να γεμίζετε το ρύζι πάνω από το περγαμηνή και να σκέφτεστε ότι αρκεί να ζυγίσει το φλοιό. Ακόμα κι αν είναι αρκετό για να αποφευχθεί η εμφύσηση του φλοιού και η δημιουργία τσεπών, πρέπει να γεμίσετε το ρύζι μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε να ασκείται πίεση και στις πλευρές του φλοιού.
Μερικές φορές το ψήσιμο με βάρη και στη συνέχεια η αφαίρεσή τους και η επαναφορά του φλοιού στο φούρνο μπορεί να φαίνεται πολύ δουλειά.
Αν θέλετε να τυφλώσετε ψήνετε το φλοιό της πίτας σας και όχιταλαιπωρήστε πολύ, ευθυγραμμίστε τις πλευρές και το κύριο μέρος του κέλυφος της πίτας με αλουμινόχαρτο, γεμίστε το με ρύζι ή ό, τι βάρη χρησιμοποιείτε και βάλτε το στο φούρνο.
Ψήνουμε στους 350 ° F για όσο διάστημα απαιτείται η κρούστα σου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της κρούστας και το πάχος της ζύμης.
Αν θέλετε περισσότερες συμβουλές για το τυφλό ψήσιμο, δείτε αυτό το βίντεο από το Epicurious στο YouTube.
