Το ρύζι είναι βασικό σχεδόν σε κάθε κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Είναι φθηνό, εύκολο να μαγειρευτεί και μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες παρτίδες.
Το να κρατάτε λίγο ρύζι στο ψυγείο για να το απολαύσετε την επόμενη μέρα είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε λίγο μεσημεριανό, αλλά είναι ασφαλές να τρώτε κρύο ρύζι; Η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωση κρύου ρυζιού μπορεί στην πραγματικότηταοδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση. Αυτό σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε βακτήρια που μπορούν να αναπτυχθούν στο ρύζι μόλις μαγειρευτεί. Ωστόσο, μπορεί να είναι ασφαλές να τρώτε κρύο ρύζι, εφόσον έχει χειριστεί και αποθηκευτεί σωστά.
Συνεχίστε να διαβάζετε εάν θέλετε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε και να τρώτε με ασφάλεια κρύο ρύζι, ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για τροφική δηλητηρίαση σήμερα, αύριο ή οποιαδήποτε μέρα στο άμεσο μέλλον!
Τρώτε κρύο ρύζι, ή ακόμα και ρύζι που έχειθερμαίνεται αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Αυτή η τροφική δηλητηρίαση οφείλεται στον Bacillus cereus, ο οποίος θα μπορούσε να προκαλέσει διάρροια, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και έμετο, όλα εντός 30 λεπτών από την κατάποση μολυσμένων τροφίμων.
Ο Bacillus cereus βρίσκεται συνήθως στο έδαφος και είναι σε θέση να μολύνει το ακατέργαστο ρύζι. Τα βακτήρια σχηματίζουν σπόρια στο ρύζι, το οποίο λειτουργεί ως ασπίδα για να το προστατεύει από τη ζέστη του μαγειρέματος.
Λόγω αυτού, το κρύο ρύζι μπορεί ακόμα να μολυνθεί με τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα, ακόμη και μετά το μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Όσον αφορά το κρύο ρύζι, ο κίνδυνος δεν έγκειται απαραίτητα στα ήδη υπάρχοντα βακτήρια, αλλά με τον τρόπο ψύξης και αποθήκευσης του ρυζιού.
Τα βακτήρια bacillus cereus και άλλα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες αναπτύσσονται εκθετικά σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ.
Όσον αφορά τα τρόφιμα, αυτό είναι γνωστό ως ζώνη κινδύνου.
Αυτό σημαίνει ότι αν αφήσετε το ρύζι σας να μαγειρέψει ήξεκουραστείτε σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια θα βλαστήσουν γρήγορα και θα πολλαπλασιαστούν, αυξάνοντας τις πιθανότητες να αρρωστήσετε μόλις φάτε το κρύο ρύζι.
Το μαγείρεμα του ρυζιού δεν εξαλείφει τα σπόρια του Bacillus cereus, οπότε θα πρέπει να αντιμετωπίζετε το ρύζι με τον ίδιο τρόπο που θα αντιμετωπίζατε οποιοδήποτε άλλο αλλοιώσιμο φαγητό.
Το να γνωρίζετε πώς να χειρίζεστε, να αποθηκεύετε και να προετοιμάζετε το κρύο ρύζι είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε οποιαδήποτε ασθένεια που μπορεί να προκληθεί από τα βακτήρια.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύετε και να χειρίζεστε με ασφάλεια το ρύζι:
Ο λόγος που πρέπει να τοποθετήσετε το ρύζι σε μικρότερα δοχεία μετά το μαγείρεμα είναι επειδή εάν τοποθετηθεί σε ένα μεγαλύτερο δοχείο σε μεγαλύτερο μέρος, το ρύζι θα πάρει περισσότερο χρόνο για να κρυώσει.
Το ρύζι πρέπει να αφήσει να κρυώσει πριννα τοποθετηθεί στο ψυγείο, καθώς το ζεστό ρύζι στο ψυγείο θα αυξήσει την εσωτερική θερμοκρασία και θα θέσει σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων των άλλων τροφίμων που έχουν ψυχθεί μέσα στο ψυγείο.
Όταν τρώτε κρύο ρύζι, θα πρέπει να το φάτε ενώ είναι ακόμα κρύο, αντί να το αφήσετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για άλλη μια φορά, αφήνοντας το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίουαυξάνει την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων και όσο περισσότερο αφήνεται το ρύζι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο υψηλότερη είναι η πιθανότητα ασθένειας.
Ρύζι που έχει μαγειρευτεί και αποθηκευτεί σωστάτο ψυγείο μπορεί να καταναλωθεί εντός 4 ημερών. Το ρύζι που έχει μαγειρευτεί, αποθηκευτεί στο ψυγείο, επαναθερμανθεί και αφέθηκε να κρυώσει ξανά πρέπει να πεταχτεί. Το ίδιο ισχύει και για όλα τα υπόλοιπα.
Οποιοδήποτε φαγητό έχει ξαναθερμανθεί και δεν καταναλωθεί πρέπει να πεταχτεί, ανεξάρτητα από το πόσο γρήγορα το ξαναβρείτε στο ψυγείο.
Ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης από την κατανάλωση τροφής που έχει αναθερμανθεί και επανατοποθετηθεί στο ψυγείο είναι πολύ υψηλός και πραγματικά δεν αξίζει τον κόπο.
Ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε ξανά το ρύζι είναι σε μια κουζίνα. Μάθετε πώς να το κάνετε εδώ.
Εκτός από το ότι είναι εύκολο να βγάλετε από το ψυγείο και να το φάτε αμέσως και να απολαύσετε δροσερό ρύζι σε μια καυτή ημέρα, το κρύο ρύζι έχει κάποια οφέλη.
Το κρύο ρύζι έχει υψηλότερη ανθεκτικότητα σε άμυλο σε σύγκριση με το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι. Αυτό το ανθεκτικό άμυλο περιέχει αδιάλυτες ίνες, οι οποίες μπορεί να είναι δύσκολο για το σώμα να αφομοιώσει, ωστόσο, βακτήρια στο έντερο μπορούν να ζυμώσουν το ανθεκτικό άμυλο, το οποίο στη συνέχεια δρα ως πρεβιοτικό.
Αυτό βοηθά στη λειτουργία δύο κύριων ορμονών - του πεπτιδίου YY και της γλυκαγόνης, που βοηθούν στην επιρροή της όρεξης. Το ανθεκτικό άμυλο στο κρύο ρύζι βοηθά επίσης στην αντι-διαβητική και κατά της παχυσαρκίας ορμόνη, που λειτουργεί για τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και μειώνει το κοιλιακό λίπος.
Αν ψάχνετε ρύζι με αντιοξειδωτικά, θα θέλατε να δοκιμάσετε το άγριο ρύζι.
Η κατανάλωση κρύου ρυζιού μπορεί να μειώσει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα, σε σύγκριση με την κατανάλωση φρέσκου, ζεστού ρυζιού.
Πολλά πιάτα περιέχουν κρύο ρύζι, όπως σούσι καιδιάφορες ινδικές κουζίνες. Όταν τρώτε αυτά τα γεύματα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει ψυχθεί σωστά, αλλιώς μπορεί να σας μείνει αίσθημα αδιαθεσίας αργότερα.
Η αποθήκευση υπολειμμάτων από σούσι ή άλλα τρόφιμα που περιέχουν κρύο ρύζι θα απαιτούσε την ίδια αποθήκευση και χειρισμό με το απλό κρύο ρύζι.
Ίσως είναι καλύτερο να διαχωρίσετε το κρύο ρύζι από σάλτσες ή κάρυ αν είναι δυνατόν και ψύξτε το μόνο του ή διατηρήστε ολόκληρο το γεύμα μαζί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες (ανάλογα με το γεύμα και τη φρεσκάδα).
Αντιμετωπίζετε πάντα το ρύζι, ειδικά το κρύο ρύζι, όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο αλλοιώσιμο φαγητό, και ακόμη περισσότερο όταν το κρύο ρύζι αναμιγνύεται με άλλα συστατικά.
Είναι πάντα καλύτερο να είστε στην ασφαλή πλευρά και να αποθηκεύετε και να ψύχετε σωστά το ρύζι και να το απορρίπτετε μέσα σε λίγες ημέρες.
Δεν είναι απαραίτητο να ξαναζέψετε κρύο ρύζι, εφόσον το ρύζι έχει αποθηκευτεί σωστά στο ψυγείο και δεν έχει μείνει έξω για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
Το κρύο ρύζι παρέχει στην πραγματικότητα μερικά μοναδικά οφέλη για την υγεία, οπότε ίσως αξίζει τον κόπο να παραλείψουν εντελώς το ζέσταμα του ρυζιού.
Εάν επιλέξετε να ξαναζέψετε το ρύζι που έχειαριστερά στο ψυγείο, θα πρέπει να απορρίψετε τυχόν υπολείμματα μόλις φάτε. Αυτό το θερμαινόμενο ρύζι δεν πρέπει να τοποθετηθεί πίσω στο ψυγείο, καθώς υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Μόλις μαγειρευτεί, πρέπει να αποφύγετε να βάζετε ζεστό ή ζεστό ρύζι στο ψυγείο.
Αυτό θα προκαλέσει μόνο τη θερμοκρασία στοτο ψυγείο να ανέβει, το οποίο θα μπορούσε να θέσει τα άλλα τρόφιμα στο ψυγείο σε κίνδυνο χαλάρωσης. Θα πρέπει πρώτα να αφήσετε το ρύζι να κρυώσει έξω από το ψυγείο, αλλά δεν πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα.
Για να βοηθήσετε το ρύζι να κρυώσει πιο γρήγορα, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μικρότερα μπολ.
Τα βακτήρια Bacillus cereus που βρίσκονται στο ρύζι είναι πολύ ανθεκτικά στη θερμότητα, οπότε το μαγείρεμα ή η επαναθέρμανση του ρυζιού δεν θα σκοτώσει τα βακτήρια.
Η ψύξη του ρυζιού επίσης δεν σκοτώνει τα βακτήρια, αλλά επιβραδύνει την ανάπτυξη. Γι 'αυτό δεν πρέπει να αφήνετε το ρύζι έξω από το ψυγείο για πολύ, καθώς τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα.
Επίσης, δεν πρέπει να τοποθετείτε ξανά το θερμαινόμενο ρύζι στο ψυγείο, καθώς θα υπήρχε μεγάλη πιθανότητα ανάπτυξης βακτηριδίων.
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύεται εδώ και αρκετό καιρό, είναι καλό να τρώμε κρύο ρύζι από το ψυγείο. Η κατανάλωση κρύου ρυζιού είναι καλή μόνο εάν έχει αποθηκευτεί σωστά και δεν έχει επιτραπεί να φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ μετά το μαγείρεμα.
Το κρύο ρύζι μπορεί πραγματικά να συμβάλει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου σας, καθώς και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα σας, χάρη στην ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης όταν τρώτε κρύο ρύζι, θα πρέπει να αφήσετε το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει για μια ώρα πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο και να το φάτε εντός 4 ημερών.
