Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη ψωμιού πουόλα φαίνεται να έχουν κατασκευαστεί με τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά με κάποιο τρόπο ψήνουν σε εντελώς μοναδικά και λαχταριστά καρβέλια. Το Ciabatta και το sourdough είναι δημοφιλείς παραλλαγές, αλλά ξέρετε τι τους κάνει να ξεχωρίζουν;
Το Ciabatta, όπως μάλλον μπορείτε να πείτε, είναι ιταλικό, αλλά είναι αυτό το μόνο πράγμα που χωρίζει αυτά τα δύο ψωμιά;
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ciabatta και sourdough; Το Ciabatta και η μαγιά είναι και οι δύο δημοφιλείς επιλογέςγια σάντουιτς, αν και η μαγιά είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Οι κύριες διαφορές είναι ότι το ciabatta έχει ελαιόλαδο, αλλά η μαγιά απαιτεί ένα εκκινητή από ζωντανή, άγρια καλλιέργεια ζύμης.
Το Ciabatta χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία του τέλειουσάντουιτς. Είναι φτιαγμένο με αλεύρι, αλάτι, μαγιά και νερό και συνήθως ψήνεται σε επιμήκη καρβέλια ψωμιού. Το ένα πράγμα που χρησιμοποίησε το ciabatta ότι τα περισσότερα άλλα τυπικά ψωμιά δεν περιλαμβάνουν, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς, είναι το ελαιόλαδο.
Το ψωμί μαγιάς ψήνεται επίσης συχνά σε στρογγυλόφραντζόλες και φτιαγμένες από αλεύρι, αλάτι, νερό και μαγιά, αλλά, σε αυτό το πολύ μοναδικό ψωμί, η μαγιά είναι μια ζωντανή, άγρια κουλτούρα φτιαγμένη από αλεύρι και νερό και καλλιεργείται σε εκκινητή ξινή.
Υπάρχουν μερικές άλλες σημαντικές διαφορές μεταξύ του ψωμιού ciabatta και της μαγιάς που συζητάμε στο παρακάτω άρθρο, οπότε συνεχίστε να διαβάζετε.
Στα ιταλικά, ciabatta σημαίνει «παντόφλα» που είναι ένα νεύμα στο επίπεδο, στρογγυλό ή επίμηκες σχήμα του ψωμιού, ειδικά όταν τεμαχίζεται
Επειδή είναι ιταλικά, πολλοί πιστεύουν ότι είναι ένα πολύ παραδοσιακό στυλ ψωμιού, αλλά ήταν για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1980, οπότε είναι ένα μάλλον μοντέρνο ψωμί Είναι φτιαγμένο σχεδόν αποκλειστικά με λευκό αλεύρι που δεν είναι καθόλου αρχαίο.
Η Ciabatta ήταν η απάντηση ενός Ιταλού αρτοποιούσυνεχή αιτήματα για τη δημοφιλή γαλλική μπαγκέτα, η οποία έγινε με λευκό αλεύρι. Είναι διαφορετικό από το μπαγκέτα, ωστόσο, σε σχήμα καθώς και λόγω των χαρακτηριστικών οπών αέρα.
Η ζύμη για ciabatta παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου υψηλής γλουτένης, που δεν είναι ασυνήθιστο για το ψωμί, αλλά η ζύμη πιο υγρό παρά ένα παραδοσιακό μπαγκέτα στυλ ψωμιού, κυρίως λόγω της προσθήκης ελαιολάδου.
Οι Αμερικανοί αρτοποιοί ciabatta θα χρησιμοποιούν συχνά ένα biga ή εκκινητής, που μοιάζει με αυτό που θα βρείτε στο ψωμί μαγιάς. Για το ciabatta, ωστόσο, ο εκκινητής δεν έχει υποστεί ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως η γεύση δεν αναπτύσσεται τόσο έντονα όσο σε μια μαγιά.
Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείται biga ή όχι, το ciabatta είναι το προτιμώμενο ψωμί για την παρασκευή paninis, τα οποία είναι ιταλικά εμπνευσμένα φρυγανισμένα σάντουιτς.
Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στο ciabatta προσθέτει μερικάη γεύση, ωστόσο, είναι ήπια και τα περισσότερα ciabatta είναι αρκετά υποτιμημένα, απολαμβάνουν την υφή του, και αυτό που κρατά ανάμεσα στις φέτες του και όχι τη γεύση του ίδιου του ψωμιού.
Το Sourdough είναι ένας τύπος ψωμιού που παρασκευάζεται από ένα ζωντανή «άγρια» μύτη ζύμωσης αργής ζύμωσης αντί για ξηρή μαγιά. Η ξινή γεύση της ξυλείας αναπτύσσεται από τη ζύμωση αλευριού και νερού και των βακτηρίων που αναπτύσσονται στη διαδικασία.
Η δημιουργία ενός εκκινητή μαγιάς χρειάζεται χρόνος και υπομονή και μπορεί να πάει στραβά, αλλά μόλις έχετε μια ακμάζουσα κουλτούρα εκκίνησης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνετε φραντζόλα μετά από φραντζόλα μετά από φραντζόλα από ψωμί μαγιάς.
Ακόμα και προερχόμενοι από τον ίδιο εκκινητή, δύο ψωμιά μαγιάς δεν θα έχουν ποτέ την ίδια γεύση.
Επειδή είναι μια τόσο ικανοποιητική διαδικασία, έχουμε αφιερώσει ένα ολόκληρο άρθρο για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε το καλύτερο αλεύρι για να φτιάξετε μια ορεκτική ξινή.
Η μαγιά θεωρείται συχνά ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους ψωμιού, παρά το ότι παρασκευάζεται με λευκό αλεύρι. Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης για τη δημιουργία της μίζας, είναι προβιοτικά τρόφιμα, που είναι καλό για τα υγιή βακτήρια που ζουν στο έντερο σας.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ψωμί είναι συνήθως βλαβερό για να προκαλέσει βλάβη στο έντερο σας, μετρήστε αυτό μια μεγάλη νίκη για το ψωμί μαγιάς.
Επειδή η μαγιά έχει μια τέτοια υπογραφή, αδιάκριτηγεύση, τρώγεται συχνά για τη δική του αξία, απλώς ζεστό ή φρυγανισμένο και με λίγο βούτυρο. Φυσικά, φέρνει πολύ χαρακτήρα σε σάντουιτς, γέμιση ή ακόμη και γαλλική σούπα κρεμμυδιού.
Τεχνικά είναι μια μύτη μαγιάς μόνο φτιαγμένο με αλεύρι και νερό επίσης.Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται στο ψωμί, η βακτηριακή ανάπτυξη έχει δημιουργήσει μια φυσική, ζωντανή άγρια μαγιά που αντικαθιστά την ξηρή μαγιά που απαιτείται στους περισσότερους άλλους τύπους ψωμιού.
Για να συνοψίσουμε τα πράγματα, ακολουθεί ένα γράφημα που συγκρίνει το ciabatta (με ή χωρίς biga) και τη μαγιά:
|
| Ciabatta (χωρίς biga) | Ciabatta (με biga) | Μεταλευτής |
| Γεύση | Ήπιος | Πολύ ελαφρώς ξινό | Θυμώνω |
| Υφή | Τραγανή κρούστα, μερικές τσέπες αέρα | Τραγανή κρούστα, μεγάλες τσέπες αέρα | Μασώδης, τραγανή κρούστα |
| Συστατικά | Αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά, ελαιόλαδο | Biga, αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά, ελαιόλαδο | Μίζα μαγιάς, αλεύρι, νερό, αλάτι |
| Χρόνος προετοιμασίας | 1 ώρα 40 λεπτά | 3 ώρες | 24 - 48 ώρες (συν ανάπτυξη εκκίνησης) - απαιτείται αυξημένος χρόνος για άνοδο και ανάπαυση |
| Χρόνος ψησίματος | 25 λεπτά | 25 λεπτά | 45 -50 λεπτά |
| Καλύτερη χρήση για | Σάντουιτς / paninis | Σάντουιτς / paninis | Φαγητό ζεστό, με βούτυρο |
Επόμενο: Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό ψωμί - Ο απόλυτος οδηγός
