Πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται από τορτίγιες και αν είναι ψωμί ή όχι. Περιέχουν τα ίδια συστατικά, έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά είναι τόσο διαφορετικά με πολλούς τρόπους.
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τορτίγιας και ψωμιού; Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο είναι ηκατηγορία στην οποία εμπίπτουν. Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται ψωμί, συνήθως σκέφτονται ένα μεγάλο καρβέλι με ζυμωμένο ψωμί και όταν σκέφτονται τορτίγιες, σκέφτονται για ψωμί (άζυμο ψωμί).
Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια ματιά στις διαφορές μεταξύ τορτίγιας και άλλων ψωμιών σε πολλές διαφορετικές πτυχές, συγκρίνοντας ως επί το πλείστον τις διαφορές μεταξύ ζύμης και άζυμου ψωμιού.
Οι τορτίγιες είναι λεπτές, άζυμες επίπεδες αρτοσκευάσματα φτιαγμένες είτε με βάση το καλαμπόκι είτε με βάση το αλεύρι.
Τορτίγιες με βάση το καλαμπόκι ήταν ο πρώτος τύπος που κατασκευάστηκε ήδη από το 10.000 π.Χ. Αυτοί οι τύποι τορτίλας είναι φτιαγμένοι από αραβόσιτο (καλαμπόκι) που μερικές φορές απαντάται σε διαφορετικά χρώματα όπως το μπλε ή το μαύρο.
Το αλεύρι τορτίγιας κατασκευάζεται από αλεύρι σίτου, δημιουργώντας ένα πολύ πιο μαλακό και ευέλικτο προϊόν. Εμπορικά, υπάρχουν τόνοι ποικιλιών τορτίλας αλευριού, που κυμαίνονται από γλουτένη έως τορτίγια παντζαριού.
Το ψωμί είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που κατασκευάζονται και έκτοτε υπήρξε βασικό στοιχείο στα περισσότερα σπίτια. Αυτά παρασκευάζονται με ανυψωτικά μέσα, κυρίως μαγιά, και περιέχουν πάντα κάποια μορφή αλευριού και νερού.
Το ψωμί είναι πολύ ευέλικτο και μπορεί να διαφέρεισυστατικά που χρησιμοποιούνται, μέθοδοι παραγωγής και χρόνοι, σχήματα που χρησιμοποιούνται, μέθοδοι ψησίματος και χρόνοι, καθώς και οι τελικές χρήσεις τους. Όπως ίσως γνωρίζετε, υπάρχουν χιλιάδες είδη ψωμιού εκεί έξω, και οι περισσότεροι είναι πολύ εύκολο να φτιαχτούν.
Μπορείτε επίσης να βρείτε πιο υγιεινές εκδόσεις των παραδοσιακών ψωμιών με υδατάνθρακες, όπως φραντζόλες χωρίς γλουτένη, ψωμιά σπόρων ή ακόμη και ψωμί με βάση τα λαχανικά.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες ψωμιού: ζύμη και άζυμο.
Τα φρυγανισμένα ψωμιά είναι εκείνα που περιέχουν αυξητικούς παράγοντες που δίνουν στο ψωμί το σχήμα και τον όγκο του. Τα μη ζυμωμένα ψωμιά, όπως οι τορτίλες, δεν περιέχουν ανυψωτικά μέσα, δημιουργώντας πολύ λεπτά ψωμάκια.
Έτσι, οι τορτίγιες είναι ένας τύπος ψωμιού και θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά τη διαφορά μεταξύ του ζυμωμένου ψωμιού (φραντζόλες) και του άζυμου ψωμιού (ειδικά τορτίγιες).
Οι τορτίγες καλαμποκιού κατασκευάζονται από hominy, έναν τύπο αραβοσίτου επεξεργασμένου με αλκάλι. Τορτίγιες με βάση το αλεύρι παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι τορτίγιας είναι πολύ πιο βασικό από το ζυμωμένο ψωμί απαιτούν μόνο δύο συστατικά - αλεύρι και νερό. Μπορείτε και πρέπει να προσθέσετε λίγο καρύκευμα (όπως λεπτό αλάτι) για να προσθέσετε γεύση στο ψωμί σας, αλλά δεν έχει άλλη λειτουργία.
Για τορτίγια αλεύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς διαφορετικούς τύπους αλευριού για να καλύψετε τις διατροφικές απαιτήσεις.
Για να ξεκινήσετε οποιοδήποτε ψωμί, χρειάζεστε τεχνικά μόνο δύο συστατικά, το αλεύρι και το νερό, αλλά η κύρια διαφορά στις τορτίγιες είναι ότι το ζυμωμένο ψωμί απαιτεί έναν παράγοντα διόγκωσης.
Παράγοντες διόγκωσης περιλαμβάνουν μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα ή μαγιά, για να αναφέρουμε μερικά.
Η μαγιά είναι η πιο δημοφιλής όταν πρόκειται για παρασκευήψωμί και βρίσκεται επίσης σε πολλές διαφορετικές μορφές. Μπορείτε να βρείτε ξηρή μαγιά, ενεργοποιημένη μαγιά, φρέσκια μαγιά και ένα εκκινητή μαγιάς (χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή μαγιάς).
Ποιος αυξανόμενος παράγοντας χρησιμοποιείτε επίσης θα καθορίσει ποιος τύπος ζυμωμένου ψωμιού παράγετε.
Ανάλογα με τον αυξανόμενο παράγοντα, θα απαιτηθούν άλλα συστατικά για να ρυθμίσουν τη γεύση και το χρώμα, να ελέγξουν τον παράγοντα διόγκωσης και να προσθέσουν τυχόν επιθυμητά χαρακτηριστικά στο τελικό προϊόν.
Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως κατά την παρασκευή ψωμιού περιλαμβάνουν γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και λάδι.
Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται και οι αναλογίες του καθενός θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα και ποιο ψωμί παράγετε τελικά - και ναι, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν χιλιάδες δυνατότητες.
Όπως και με οποιοδήποτε είδος τροφίμων σήμερα, υπάρχουν τόνοιυποκαταστάσεις για να κάνουν το ζυμωμένο ψωμί πιο υγιεινό και να ικανοποιήσει ορισμένες διατροφικές ανάγκες, αρκεί τα υποκατάστατα να έχουν παρόμοιες λειτουργίες με το πρωτότυπο για να δημιουργήσουν ένα βιώσιμο καρβέλι.
Ανεξάρτητα από τον τύπο ψωμιού που φτιάχνετε, με άζυμο ή άζυμο, και οι δύο γίνονται ζύμη συνδυάζοντας τα απαραίτητα συστατικά.
Τα φρυγανισμένα ψωμιά μερικές φορές έχουν συγκεκριμένους χρόνους και μια σωστή σειρά για την προσθήκη συστατικών, ενώ οι τορτίγιες περιλαμβάνουν απλώς το συνδυασμό υγρών και ξηρών συστατικών.
Η ζύμη στη συνέχεια ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Η ζύμωση της ζύμης είναι κρίσιμη βήμα καθώς βοηθά στη δημιουργία μιας ισχυρής και ελαστικής δομής γλουτένης που θα βοηθήσει στη διαμόρφωση ενός όμορφου προϊόντος που θα κρατήσει το σχήμα του. Υπάρχουν πολύ λίγες ζύμες ψωμιού που δεν απαιτούν ζύμωμα.
Εδώ είναι που η διαδικασία αρχίζει να διαφέρει δραστικά. Όταν φτιάχνετε τορτίγιες, μετά το ζύμωμα της ζύμης δεν απαιτείται χρόνος διόγκωσης (ανύψωσης) γιατί δεν υπάρχει αυξητικός παράγοντας.
Οποιαδήποτε ζύμη που περιέχει λεβάντα θα πρέπει να είναιεπιτρέπεται να ξεκουραστεί και «απόδειξη» (αύξηση και διπλό μέγεθος). Ορισμένοι τύποι ψωμιού έχουν πολλαπλά στάδια δοκιμής και πάλι, διαφορετικές μέθοδοι καθορίζουν επίσης τον τύπο ψωμιού που παράγετε.
Όταν φτιάχνετε μερικά ζυμωμένα ψωμιά, υπάρχουν πολλάάλλους παράγοντες της μεθόδου παραγωγής που θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Ορισμένα περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία της ατμόσφαιρας και τα συστατικά, το μέγεθος της ζύμης, την ποιότητα των συστατικών και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται.
Για να φτιάξουν τορτίγες, παραδοσιακά τυλίγονται σε μια μικρότερη μπάλα και πιέζονται χρησιμοποιώντας μια τορτίγια. Σήμερα, είναι πολύ αποδεκτό να ξεδιπλώσετε τις μπάλες ζύμης σας με έναν πλάστη.
Οι τορτίγιες είναι στρογγυλές, αλλά μερικές φορές γίνονται σε τετράγωνα ή ωοειδή για διαφορετικούς σκοπούς.
Τα φρυγανισμένα ψωμιά έχουν πολύ πιο περίπλοκες μεθόδους μορφοποίησης. Το σχήμα και το μέγεθος του ψωμιού θα καθορίσει ακόμη και τι είδους ψωμί είναι.
Για παράδειγμα, οι μπαγκέτες είναι παραδοσιακά μακριές, λεπτές φραντζόλες. Το Sourdough είναι συνήθως μεγάλα οβάλ ψωμιά που έχουν χαραχθεί στην κορυφή αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε κυκλικά σχήματα. Το Challah είναι ένα πλεκτό ψωμί.
Το ζυμωμένο ψωμί βαθμολογείται επίσης (κάνοντας τομές στη ζύμη) σε δημιουργήστε σκόπιμα ένα αδύναμο σημείο, ώστε το ψωμί να επεκταθεί στο φούρνο χωρίς να σπάσει. Αυτές οι τομές μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ελκυστικά οπτικά προϊόντα και να αντιπροσωπεύουν συγκεκριμένους πολιτισμούς ή παραδόσεις.
Οι τορτίγιες ποικίλλουν σε μέγεθος αλλά μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ τους 2,4 έως πάνω από 24 ίντσες (6 έως πάνω από 30 cm) σε διάμετρο πλάτους. Το μέγεθος εξαρτάται από την περιοχή από την οποία και από ποια θα χρησιμοποιηθεί.
Τα Tacos πρέπει να έχουν ένα κατάλληλο μέγεθος που μπορεί να είναικρατημένο στο ένα χέρι, έτσι θα χρησιμοποιήσετε τορτίγιες μεταξύ 6-7 ίντσες (15-18 cm). Οι Burritos πρέπει να έχουν τορτίγιες που είναι αρκετά μεγάλες για να γεμίσουν, αλλά να μπορούν να διπλώνονται κλειστές, κάνοντας τέλεια τορτίγια 10-12 ιντσών (25-30 cm).
Το μέγεθος του ψωμιού μπορεί να κυμαίνεται από δείπνο έωςένα ciabatta. Ο τύπος του ψωμιού θα καθορίσει πόσο μεγάλο θα έπρεπε παραδοσιακά να είναι. Ωστόσο, σήμερα διαπιστώνουμε ότι πολλοί άνθρωποι δημιουργούν μικρότερες ή μεγαλύτερες εκδόσεις του ίδιου πράγμα για συγκεκριμένο σκοπό.
Τα ρολά δείπνου πρέπει να είναι αρκετά μικρά για να τα συγκρατούν, αλλά αρκετά μεγάλα για να έχουν πολλά τσιμπήματα, ενώ ένα βασικό λευκό καρβέλι πρέπει να είναι τετράγωνο και αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα με άλλα συστατικά.
Οι τορτίγιες μαγειρεύονται σε ένα πολύ ζεστό ταψί ή τηγάνι - το χυτοσίδηρο λειτουργεί το καλύτερο. Η μαγειρεμένη τορτίγια πρέπει να έχει ομοιόμορφο, ανοιχτόχρωμο χρώμα με πιο σκούρα σημεία όπου μαγειρεύεται.
Τορτίγια μαγειρεύουν μεταξύ 10 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ανά πλευρά ανάλογα με το μέγεθος και το πόσο ζεστά είναι τα τηγάνια. Μαγειρεύονται πλήρως όταν τα πιέζετε και δεν αισθάνονται πια πια.
Τα ζυμωμένα ψωμιά έχουν πολλές διαφορετικές διαδικασίες ψησίματος. Τα περισσότερα ψωμιά ψήνονται παραδοσιακά φούρνοι αερίου ή ηλεκτρικοί, αλλά μερικά ψήνονται σε ανοιχτή εστία, σε φούρνο tandoori ή σε παραδοσιακό φούρνο ψωμιού (όπως φούρνος για πίτσα).
Τα ψωμιά ψήνουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες για διαφορετικούς χρόνους και με διαφορετικούς τρόπους. Κάθε συνδυασμός αυτών επηρεάζει το αποτέλεσμα και τον τύπο του ψωμιού που παράγετε.
Τορτίγια καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα όπως tacos, quesadillas, enchiladas, ακόμη και sopa de tortilla (σούπα τορτίγια).
Οι τορτίγες σιταριού χρησιμοποιούνται κυρίως για burritos και quesadillas λόγω της ευελιξίας τους και πάλι, ανάλογα με το πού βρίσκεστε.
Αυτά τα ψωμιά σερβίρονται ως συνοδευτικό, όπως θα ήταν το ψωμί, σε σούπες και στιφάδο.
Οι τορτίγιες μερικές φορές επίσης τηγανίζονται ή ψήνονται σε ένα τραγανό για να δημιουργήσουν τσιπς. Αυτές οι μάρκες είναι σχεδόν πάντα αλατισμένες και σερβίρονται με μια ποικιλία συνοδευτικών για να φτιάξουν nachos.
Τα ψωμιά έχουν πολλές διαφορετικές χρήσεις. Είναι κυρίως ένα δοχείο για άλλα τρόφιμα, όπως μαρμελάδες, κονσέρβες, κρέατα, σούπες ή γεμίσματα, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως έχουν.
Ο τύπος ψωμιού που φτιάχνετε θα σας βοηθήσει με το σκοπό του.
Το Bunny chow είναι ένας παραδοσιακός Ινδός-Νοτιοαφρικανόςπιάτο από το Durban που φτιάχνεται χρησιμοποιώντας ένα καρβέλι από αφράτο λευκό ψωμί (τετράγωνο καρβέλι) που είναι κοίλο και γεμάτο με κάρυ. Το ψωμί τραβιέται από το καρβέλι και βυθίζεται στο κάρυ για φαγητό.
Αλλά το ψωμί ciabatta έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή ψωμιά σάντουιτς και panini και η μαγιά χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο μια πλευρά ή ένα κομμάτι τοστ όπως είναι στα σάντουιτς.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι τορτίγιες είναι ένας τύπος άζυμου ψωμιού, ενώ τα ψωμιά αναφέρονται κυρίως σε ζύμες.
Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ ζύμης καιάζυμο ψωμί (και τορτίλες συγκεκριμένα) συμπεριλαμβανομένων του τύπου των συστατικών που χρησιμοποιούνται, των αναλογιών των συστατικών, των μεθόδων παραγωγής, της διαδικασίας διαμόρφωσης, των μεγεθών των προϊόντων, των μεθόδων μαγειρέματος και, τελικά, των χρήσεών τους.
Αγαπάμε το ψωμί, και μεταξύ αυτών των δύο, είναι αδύνατο να επιλέξετε ένα αγαπημένο.
Επόμενο: Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό ψωμί - Ο απόλυτος οδηγός
