Από το μαγείρεμα μέχρι το ψήσιμο και τα πάντα,Η συντόμευση είναι ένα βασικό στοιχείο ντουλάπι που όλοι χρησιμοποιούμε ταυτόχρονα. Ή μήπως συνήθως δεν συνεχίζετε να μειώνετε και στη συνέχεια προσπαθείτε να βρείτε εναλλακτικές λύσεις όταν βρίσκεστε στη μέση μιας συνταγής που αναφέρει ρητά τη μείωση των συστατικών (και δεν προσφέρει υποκατάστατα).
Ευτυχώς, η συντόμευση είναι ένα πρόσθετο συστατικόπου στην πραγματικότητα έχει μερικές εναλλακτικές λύσεις όταν χρειάζεστε ένα καλό υποκατάστατο. Είτε θέλετε να αντικαταστήσετε επειδή απλά δεν σας ενδιαφέρει η συντόμευση ή αν χρειάζεστε μια γρήγορη εναλλακτική λύση επειδή δεν συνειδητοποιήσατε ότι το χρειάζεστε για αυτήν τη συνταγή, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές για εσάς.
Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα για συντόμευση; Ένα από τα πιο συνηθισμένα υποκατάστατα για τη λίπανση είναι το βούτυρο, αλλά υπάρχουν πραγματικά πολλές επιλογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν χρειάζεστε μια εναλλακτική επιλογή, όπως λαρδί, μαργαρίνη και λάδι καρύδας.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα συζητήσουμε λεπτομερώς το καλύτερουποκατάστατα για συντόμευση. Θα καλύψουμε τις επιλογές σας, συμπεριλαμβανομένων των επιπτώσεων που μπορεί να έχουν αυτές οι συγκεκριμένες επιλογές στη συνταγή σας και αν όλα θα αποδειχθούν τα ίδια όταν αντικαθιστάτε ένα άλλο συστατικό για τη συντόμευσή σας.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να έχετε την καλύτερη εικόνα σχετικά με εξαιρετικές ιδέες υποκατάστασης για συντόμευση στην κουζίνα σας.
Το λίπος χρησιμοποιείται πιο συχνά για το ψήσιμο. Είναι το μυστικό συστατικό που θα σας δώσει φλοιώδη πίτα και τα καλύτερα μπισκότα.
Απαιτείται σε πολλές συνταγές ψησίματος γιατί είναι η τέλεια πινελιά που θα σας δώσει τη σωστή υφή, γεύση και φινίρισμα όταν το συνδυάσετε με τα άλλα συστατικά.
Η συντόμευση είναι Λίπος. Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε είδος λίπους. Το κλειδί είναι ότι αυτή η συγκεκριμένη δημιουργία λίπους μετατρέπεται σε στερεό όταν βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Η λίπανση είναι παρόμοια με το βούτυρο και στην πραγματικότητα περισσότερο παρόμοια με τη μαργαρίνη.
Εάν θεωρείτε μπαστούνια βούτυρο ή μαργαρίνη, ατο σφιγκτήρα θα μοιάζει σχεδόν το ίδιο. Η συντόμευση είναι συνήθως ελαφρύτερη. Μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή ακόμη και λευκό χρώμα όταν το αγοράζετε. Έχει ελαφρώς παχύτερη υφή από το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, η οποία την ξεχωρίζει ελαφρώς.
Η λίπανση και το λαρδί είναι σχεδόν πανομοιότυπα αλλά δεν είναι ακριβώς τα ίδια. Τελικά, οι διαφορές οφείλονται σε πράγματα όπως η υδρογόνωση, το νερό και η περιεκτικότητα σε λίπος, καθώς και η συνολική διαδικασία παρασκευής του συστατικού.
Για να σας κατανοήσουμε καλύτερα τη συντόμευση, ας μιλήσουμε για ορισμένες κοινές χρήσεις.
Η συντόμευση χρησιμοποιείται πιο συχνά σε διάφορους τύπουςψησίματος. Κάνει τις κρούστες πίτας πιο φουντωτές και κάνει τα μπισκότα σας πιο απαλά. Είναι πολύ δημοφιλές για πίτες και μπισκότα, αλλά μπορεί επίσης να το βρείτε και σε άλλους τύπους ψησίματος.
Ακολουθούν ορισμένες άλλες χρήσεις για συντόμευση για τις οποίες ενδέχεται να μην γνωρίζετε.
Υπάρχουν πολλές χρήσεις για συντόμευση, τόσο στην κουζίνα όσο και στον χώρο μαγειρέματος και με οικιακές χρήσεις, όπως μπορείτε να δείτε από την παραπάνω λίστα.
Μην αισθάνεστε περιορισμένοι στο να μπορείτε να ψήνετε τυχαία μερικά μπισκότα ή πίτες με τη σύνθεσή σας, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για αυτό!
Δεν αρέσει σε όλους να χρησιμοποιούν συντόμευση, επειδή υπάρχουν συνήθως πιο υγιεινές εναλλακτικές στην αγορά. Εάν προτιμάτε κάτι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, με κάθε τρόπο, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε εναλλακτικές λύσεις για συντόμευση.
Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο της συντόμευσης, πιθανότατα θα δοκιμάσετε ένα διαφορετικό τελικό αποτέλεσμα από αυτό που θα κάνατε αν απλώς χρησιμοποιήσατε τη συντόμευση.
Αυτό είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε. Υπάρχουν σχεδόν πάντα παρενέργειες από τη χρήση αντικαταστάσεων.
Με αυτά τα λόγια, ας βυθίσουμε λίγο βαθύτερα στις καλύτερες εναλλακτικές επιλογές για συντόμευση και τι μπορείτε να περιμένετε.
Το Lard είναι, εξ ορισμού, το πιο κοντινό υποκατάστατο της συντόμευσης που θα βρείτε. Το λαρδί μοιάζει πολύ με τη μείωση του συνολικού λίπους. Ωστόσο, Το λαρδί προέρχεται συνήθως από ζωικό λίπος μόνο ενώ το λίπος μπορεί να γίνει από φυτικά έλαια ή λίπη.
Το λαρδί είναι συνήθως χοιρινό λίπος, περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο τύποζωικού λίπους, αλλά μπορεί να ακούσετε άλλους τύπους ή ακόμη και μίγματα όταν πρόκειται για λαρδί. Το λαρδί έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ειδικά όταν προέρχεται από λίπος χοίρου.
Το λαρδί μπορεί να έχει μια πολύ ξεχωριστή κρεατική γεύση. Για Αυτός είναι ο λόγος, είναι πολύ δημοφιλές για τηγανητότρόφιμα. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ λαρδί για να φτιάξετε τηγανητό κοτόπουλο, θα παρατηρήσετε ότι η γεύση είναι απλώς εξαιρετική σε σύγκριση με τη χρήση φυτικού ελαίου ή κάτι παρόμοιο.
Αν αντικαταστήσετε το λαρδί για το κοντό, το πιο πιθανό πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι ότι η γεύση είναι διαφορετική. Αυτό θα ισχύει ιδιαίτερα αν χρησιμοποιείτε λαρδί για τα ψημένα προϊόντα σας, λόγω της γεύσης με χοιρινό ή ενισχυμένο με κρέας που συνοδεύει.
Το τελικό αποτέλεσμα όσον αφορά την υφήθα είναι πρωτίστως το ίδιο, αλλά το λίπος δεν έχει πολύ γεύση και το λαρδί έχει αυτό το ξεχωριστό κρέας τύπου κρέατος γιατί προέρχονται από διαφορετικές πηγές. Η πηγή κρέατος του λαρδιού αλλάζει ελαφρώς τη γεύση.
Μπορεί να παρατηρήσετε ή να μην παρατηρήσετε μια διαφορά γεύσης. Η ποσότητα που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο είναι συνήθως ελάχιστη και επομένως οι αλλαγές θα είναι λεπτές.
Το λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, αλλά το βλέπετε περισσότεροσυχνά σε πράγματα όπως η παραγωγή σαπουνιού ή ακόμη και βιοκαυσίμων. Μία ακόμη σημείωση, η συντόμευση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη γλουτένης στα προϊόντα σίτου. Ο Λάρντ δεν μπορεί να το κάνει αυτό.
Το λαρδί βασίζεται επίσης σε ζώα, οπότε δεν αποτελεί επιλογή για τρόπους βίγκαν και χορτοφάγους. Το λαρδί μπορεί επίσης να είναι μια κακή επιλογή για όσους δεν καταναλώνουν προϊόντα χοιρινού κρέατος.
Η μαργαρίνη οδηγεί τη γραμμή να είναι παρόμοια με τη μείωση, ενώ είναι επίσης παρόμοια με το βούτυρο.
Η μαργαρίνη είναι ίσως μια από τις καλύτερες αντικαταστάσεις για τη σύντμηση επειδή δεν θα παρατηρήσετε διαφορά στη γεύση και η διαφορά στις κρούστες πίτας ή τα μπισκότα θα είναι επίσης οριακή (λογοπαίγνιο).
Η μαργαρίνη και η λίπανση παράγονται και από υδρογονωμένα φυτικά έλαια. Η συντόμευση έχει πολύ περισσότερο λίπος, είναι 100% λίπος ενώ η μαργαρίνη έχει μόνο περιεκτικότητα σε λιπαρά 80%.
Τόσο η μαργαρίνη όσο και το λίπος παρασκευάζονται με λάδιαλλά επειδή η μαργαρίνη έχει μόνο 80% λίπος, έχει άλλα πρόσθετα για να το κάνει αυτό που είναι. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει νερό και στερεά γάλακτος και θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει πρόσθετα συστατικά για αρωματικούς σκοπούς.
Ένα από τα μεγαλύτερα πράγματα που μπορεί να παρατηρήσετε εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη μαργαρίνη ως αντικατάσταση είναι η γεύση. Θυμηθείτε ότι το λίπος έχει ελάχιστη έως καθόλου γεύση. Η συντόμευση χρησιμοποιείται κυρίως για ό, τι μπορεί να κάνει στο προϊόν και όχι επειδή προσθέτει οποιαδήποτε γεύση στο προϊόν.
Η μαργαρίνη δεν είναι τόσο παχύ όσο το λίπος, αλλά είναι πιο παχύ από το βούτυρο. Η μαργαρίνη έχει επίσης περισσότερο γεύση σαν το βούτυρο, οπότε η γεύση μπορεί να έχει περισσότερη βούτυρο από ό, τι με τη μείωση.
Αυτή είναι μια αρκετά μικρή διαφορά και μπορεί να μην την παρατηρήσετε καθόλου όταν χρησιμοποιείτε τη μαργαρίνη ως υποκατάστατο της μείωσης. Ένα πράγμα που ίσως παρατηρήσετε είναι ότι η κρούστα της πίτας σας δεν θα είναι τόσο ξεφλουδισμένη όσο και με το λίπος.
Η μαργαρίνη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο στο ψήσιμο- δύσκολα θα παρατηρήσεις τη διαφορά.Ωστόσο, όταν πρόκειται για τηγάνισμα τροφών, θα μπορούσατε να παρατηρήσετε μια διαφορά εάν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη αντί να συντομεύσετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μαργαρίνη δεν είναι 100% λίπος σαν να μειώνεται και την υποβάλλετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Το φαγητό σας θα εξακολουθεί να έχει ωραία γεύση, αλλά πιθανόταταμε τη μαργαρίνη, τα τηγανητά τρόφιμα είναι πιο πιθανό να έχουν καμένη γεύση, επειδή τα μη λιπαρά πρόσθετα στη μαργαρίνη είναι πιθανό να κάψουν όταν μαγειρευτούν σε τόσο υψηλή θερμοκρασία.
Όπως είπαμε προηγουμένως, η μαργαρίνη είναι η βέλτιστηυποκατάστατο για λίπος όταν πρόκειται για ψήσιμο. Μπορεί να παρατηρήσετε μια μικρή διαφορά στις κρούστες πίτας, αλλά τίποτα που δεν θα τα καταστρέψει ή θα τα κάνει να μην έχουν σωστή γεύση.
Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για τη χρήση της μαργαρίνης ως υποκατάστατου: Θα πρέπει να προσθέσετε λίγο επιπλέον μαργαρίνη όταν το χρησιμοποιείτε αντί να το συντομεύσετε. Ο βασικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας μαργαρίνη για κάθε φλιτζάνι βραχίονα που απαιτείται.
Εδώ είναι ένα παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί το Iφλιτζάνι συντόμευσης, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε οποιαδήποτε αύξηση του κυπέλλου. Εάν η συνταγή σας απαιτεί 1/2 φλιτζάνι συντόμευσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη.
Είναι πολύ απλό, απλώς θυμηθείτε να προσθέσετε λίγη επιπλέον μαργαρίνη για να έχετε τα πιο παρόμοια αποτελέσματα.
Εάν ψήνετε, η χρήση μαργαρίνης ως υποκατάστατου είναι η πιο κοντινή μας πρόταση.
Η χρήση βουτύρου είναι μια άλλη εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη συντόμευση, αν και σίγουρα δεν αποτελεί υψηλή προτεραιότητα στη λίστα υποκατάστατων. Είναι πολύ πιο λεπτό από το να μειώνει και έχει επίσης σημαντικά μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η συντόμευση έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία τήξης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα cookie σας μπορεί να φαίνονται πολύ πιο παχιά όταν τα κάνετε με συντόμευση, επειδή δεν λιώνουν τόσο γρήγορα όταν τα ψήνετε.
Θα παρατηρήσετε κάποιες διαφορές εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί να συντομεύσετε. Για αρχάριους, τα cookie σας πιθανότατα θα είναι πιο επίπεδη από ό, τι αν χρησιμοποιούσατε τη συντόμευση. Ωστόσο, θα εξακολουθούν να έχουν νόστιμη γεύση και ακόμη και να είναι πιο νόστιμα λόγω της γεύσης του βουτύρου.
Ως υπενθύμιση, η συντόμευση έχει ελάχιστη έως καθόλου γεύση. Ωστόσο, το βούτυρο έχει γεύση βουτύρου - αν αυτό έχει νόημα. Το βούτυρο έχει σίγουρα μια γεύση και η γεύση θα μπορούσε ενδεχομένως να κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα ό, τι αντικαθιστάτε.
Το βούτυρο, όπως και η μαργαρίνη, έχει περίπου 80% λίπος.Το βούτυρο τείνει επίσης να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, επιτρεπόμενο έως και 16%, πράγμα που καθιστά το βούτυρο τόσο λεπτότερο στην υφή, αλλά και πολύ πιο εύκολο να λιώσει.
Εάν το σκεφτείτε, μπορείτε να βάζετε βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα και να έχετε βούτυρο πλήρως λιωμένο. Χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να λιώσει το λίπος επειδή απαιτεί πολύ υψηλότερη θερμότητα.
Αυτό επηρεάζει κυρίως την τελική υφή τουπροϊόν γιατί, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το βούτυρο λιώνει σχεδόν αμέσως. Ταυτόχρονα, το βούτυρο θα δώσει σε κάθε φαγητό μια ποιότητα "λιώσει στο στόμα σας" που είναι ακαταμάχητη για τους περισσότερους ανθρώπους.
Το σπουδαίο πράγμα για το βούτυρο είναι ότι προσθέτει επιπλέον γεύση, αλλά δεν θα ξεπεράσει τις προβλεπόμενες γεύσεις. Το βούτυρο είναι επίσης συνήθως φυσικό. Ενώ έχει νερό, είναι επίσης κατασκευασμένο με γαλακτοκομική κρέμα, γάλα και πρωτεϊνικά συστατικά.
Το ψήσιμο με βούτυρο μπορεί να είναι πιο δύσκολο να τελειοποιήσετε ό, τι κάνετε απλά επειδή έχετε την πρόσθετη παρενέργεια του βουτύρου που λιώνει πολύ πιο εύκολα.
Όπως και με τη μαργαρίνη, αν επιλέξετε να το αντικαταστήσετε με το βούτυρο, σας συνιστούμε να προσθέσετε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για κάθε φλιτζάνι συντόμευσης που απαιτείται στη συνταγή.
Μπορείτε να δείτε την εξήγησή μας για αυτό το ξεμπλοκάρισμα στη συζήτηση για τη μαργαρίνη παραπάνω.
Τελευταίο αλλά σίγουρα όχι λιγότερο σημαντικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδαλάδι ως υποκατάστατο της μείωσης. Το λάδι καρύδας έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από ότι ακόμη και λαρδί ή λίπος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι καρύδας στην ίδια μέτρηση που θα αντικαταστήσετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.
Η συνοχή του ελαίου καρύδας θα μοιάζει πολύ περισσότερο με αυτή του βουτύρου. Στην πραγματικότητα, έχουμε μια συνταγή μπισκότων ζάχαρης με λάδι καρύδας που πιστεύουμε ότι θα λατρέψετε!
Ενώ το λάδι καρύδας έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το να μειώνει, έχει πολλά οφέλη για την υγεία και τα λίπη θεωρούνται υγιή λίπη, οπότε καθιστά ένα πιο υγιές υποκατάστατο.
Συνολικά, τα τελικά αποτελέσματα θα είναι πολύ κοντά σε αυτό που παίρνετε με το βούτυρο. Ένα ακόμη πράγμα, το λάδι καρύδας έχει μερικές φορές γεύση καρύδας σε αυτό, οπότε απλώς να γνωρίζετε ότι μπορεί να δοκιμάσετε μια νύξη καρύδας εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε αυτήν την διαδρομή.
Ελπίζουμε να βρείτε αυτόν τον οδηγό για την αναγνώρισηυποκατάστατα της συντόμευσης να είναι ένας πολύτιμος και ενημερωτικός πόρος. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αντικατάσταση πραγμάτων για συντόμευση, πρέπει να γνωρίζετε μόνο πώς αυτά μπορούν να επηρεάσουν τα τελικά αποτελέσματα.
Σας προσκαλούμε να διαβάσετε την ακόλουθη ενότητα ερωτήσεων και απαντήσεων για ορισμένες επιπλέον πληροφορίες.
Το βούτυρο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη μείωση, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Εν τω μεταξύ, η μείωση μπορεί μερικές φορές να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν και υπάρχουν επιλογές που περιέχουν χαμηλότερα trans-λιπαρά.
Από αυτή την άποψη, είναι εξίσου κακοί.
Ωστόσο, Το βούτυρο περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα που το καθιστούν μια καλύτερη γενική επιλογή για λόγους υγείας
Ναι, ο παράγοντας αντικατάστασης λειτουργεί αμφίδρομα. Ωστόσο, η λίπανση δεν έχει περιεκτικότητα σε νερό, ενώ το βούτυρο και η μαργαρίνη.
Εάν αντικαθιστάτε το λίπος με βούτυρο ή μαργαρίνη, ίσως θελήσετε να προσθέσετε λίγο νερό για να καλύψετε τη διαφορά.
Η λίπανση δεν απαιτεί ψύξη, ακόμη και μετά το άνοιγμα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό, στεγνό μέρος στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι σας και θα αποθηκευτεί αρκετά εκεί.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή ακόμη και στον καταψύκτη, αν προτιμάτε, αλλά δεν είναι καν απαραίτητο να διατηρήσετε τη συντόμευση.
