Εάν η μεξικάνικη κουζίνα είναι αγαπημένη στο νοικοκυριό σας, η παρασκευή φρέσκων, σπιτικών τορτελών και άλλων προϊόντων ζύμης καλαμποκιού μπορεί να είναι κοινή πρακτική.
Το Masa μπορεί να κτυπηθεί σε δευτερόλεπτα, έτσι δεν συμβαίνειΟπωσδήποτε επωφεληθείτε από το μαγειρικό μαγειρικό, αλλά τελικά, πιθανότατα θα φτιάξετε περισσότερη ζύμη από ό, τι χρειάζεστε και θα μείνετε αναρωτημένος τι να κάνετε με το υπόλοιπο.
Μπορείτε να παγώσετε το masa; Ναι, η μάζα μπορεί να καταψυχθεί πολύ αποτελεσματικά για 3 έως 6 μήνες, ανάλογα με το εάν είναι προσχηματισμένο ή όχι. Το Masa θα ανανεώνεται εύκολα μόλις αποψυχθεί για χρήση.
Αυτό το άρθρο θα απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με τη masa, συμπεριλαμβανομένης της παροχής λεπτομερών οδηγιών σχετικά με τον τρόπο κατάψυξης της έτοιμης ζύμης και μερικές άλλες επιλογές αποθήκευσης επίσης.
Η Masa είναι βασική κουζίνα της Λατινικής Αμερικής. Είναι ένας τύπος ζύμης φτιαγμένος από καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για να κάνει τα πάντα, από τορτίγια καλαμποκιού έως φρούτα γεμιστές επιδόρπιο.
Η πρακτικά άμεση παρασκευή ζύμης είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη, γρήγορη παρασκευή και έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που είναι αναμφισβήτητα καλαμπόκι.
Μπορείτε να κάνετε masa σε δευτερόλεπτα απλά με ανάμειξη του masa harina (αλεύρι καλαμποκιού) με νερό, ή μπορείτε συχνά να βρείτε την έτοιμη ζύμη, masa προετοιμασία, σε μεξικάνικα παντοπωλεία.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία της μάζας, ωστόσο, ελέγξτε τη λίστα των συστατικών ή της ετικέτας για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε τον τύπο ζύμης που θέλετε.
Για τορτίγιες, η μάζα παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι και νερό ή μερικές φορές ζωμό. Για tamales, ωστόσο, προστίθεται επίσης λαρδί για να αυξήσει το αφράτο της ζύμης.
Γενικά, το tamale masa δεν είναι φιλικό προς το vegan, εκτός αν αναφέρεται ρητά. Φυσικά, αν το κάνετε μόνοι σας, έχετε περισσότερο έλεγχο.
Η Nixtamalization είναι η διαδικασία επεξεργασίας καλαμποκιού με υδροξείδιο ασβεστίου ή ασβέστη.
Αντί να αλέθουμε απλά αποξηραμένους πυρήνες καλαμποκιού,πρώτα βράζονται και εμποτίζονται με ασβέστη. Το καλαμπόκι πλένεται προσεκτικά στη συνέχεια για να αφαιρέσετε τον ασβέστη και τα κύτη από το καλαμπόκι. Στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει ξανά για να αλεσθεί.
Νικομαλιοποίηση καθιστά το καλαμπόκι πιο εύπεπτο από το σώμα σας, τα θρεπτικά συστατικά είναι πιο εύκολο να απορροφηθούν μόλις αφαιρεθεί το κύτος. Αυξάνει επίσης την περιεκτικότητα σε νιασίνη για να εξισορροπήσει καλύτερα το θρεπτικό προφίλ.
Μετά τη νασταμαλίωση, ο πυρήνας ονομάζεται τώρα nixtamal και έχει πολλές χρήσεις ολόκληρες. Μόλις αλεσθεί, δημιουργεί το λεπτό αλεύρι που ονομάζεται masa χαρίνα που μπορεί να ανασυσταθεί αμέσως με νερό για να φτιάξει τη ζύμη, ή μάζα.
Μόλις φτιάξετε τη ζύμη σας, θα πρέπει είτε να χρησιμοποιηθεί αμέσως είτε να αποθηκευτεί προσεκτικά. Η ζύμη καλαμποκιού χαλάει σχετικά γρήγορα εάν δεν είστε προσεκτικοί.
Στο ψυγείο σας, η μάζα θα διαρκέσει έως 3 ημέρες. Πέρα από αυτό, είναι πιο πιθανό είτε να χαλάσει είτε να είναι πολύ ξηρό για να το διαχειριστείτε και να μαγειρέψετε σωστά.
Η περίοδος που έχει πάει άσχημα μπορεί να εμφανίσει ορατά σημάδια μούχλας ή μπορεί να αρχίσει να πηγαίνει ξινή, η οποία είναι πολύ διαφορετική από τη σκόνη ξινή σκόνη masa madre.
Για να διατηρήσετε τη μάσκα φρέσκια όσο το δυνατόν περισσότερο, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο σας. Το κρύο θα το προστατεύσει από την ανάπτυξη μούχλας και το διπλό αεροστεγές σφράγισμα θα το αποτρέψει από το στέγνωμα.
Εάν προτιμάτε να κάνετε τη μάσκα σας εκ των προτέρων, μπορείτε να την παγώσετε εύκολα χωρίς να υπονομεύσετε την ποιότητα. Όσο συσκευάζεται προσεκτικά, το masa θα παραμείνει φρέσκο στον καταψύκτη σας για 3 έως 6 μήνες.
Από εκεί και πέρα, η ποιότητα και η γεύση θα αρχίσουν να επιδεινώνονται. Εκτός από το ότι δεν είναι τόσο νόστιμο, η ζύμη μπορεί επίσης να είναι επιρρεπής σε σπάσιμο και θρυμματισμό, καθιστώντας πιο δύσκολη τη διαχείριση και το μαγείρεμα.
Είναι πάντα καλή ιδέα να επισημαίνετε τα πακέτα του masa στον καταψύκτη σας με τις ημερομηνίες που έχουν παγώσει, ώστε να γνωρίζετε πότε πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε.
Έχετε δύο κύριες επιλογές όσον αφορά το πάγωμα του χρόνου.
Μπορείτε να το μορφοποιήσετε και να το προετοιμάσετε σε τορτίλες ή ζύμη tamale, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον σας, ή μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη ως έχει, η οποία είναι λιγότερο αξιόπιστη αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά αποτελεσματική.
Αν γνωρίζετε ότι πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη masa για τορτίγιες, ίσως είναι καλύτερο να πιέσετε τη ζύμη σας πριν την παγώσετε.
Διαχωρίστε κάθε μορφοποιημένη τορτίγια χρησιμοποιώντας πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί περγαμηνής και, στη συνέχεια, στοίβατέ τα προσεκτικά μέσα σε μια σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη.
Εάν φτιάχνετε tamales, ζυμαρικά ή χρησιμοποιείτε τη ζύμη για άλλο σκοπό, θα έχετε την καλύτερη δυνατή προετοιμασία των αντικειμένων σας και την κατάψυξή τους άψητα.
Πάγωμα το καθένα ξεχωριστά από απλώστε τα σε ένα ταψί και, μόλις παγώσει καλά, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη για μακροπρόθεσμη αποθήκευση.
Το προσχηματισμένο masa θα διαρκέσει έως και 6 μήνες.
Εάν δεν είστε σίγουροι πώς θα χρησιμοποιήσετε τη μάζα σας, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρη τη ζύμη τυλίγοντας το σε πλαστικό περιτύλιγμα και μετά το τοποθετούμε μέσα σε μια σακούλα ή δοχείο που να είναι καταψύκτη.
Η διαδικασία κατάψυξης θα καταστρέψει μερικά από ταδομή της ζύμης, καθιστώντας ελαφρώς πιο δύσκολο να χειριστεί και να διαμορφωθεί όταν ξεπαγώνει. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται το πολύ εντός 3 μηνών για να αποφευχθεί όσο το δυνατόν μεγαλύτερη δυσκολία.
Εάν έχετε ετοιμάσει πλήρως γεύματα όπως τα empanadas από την εποχή σας, μπορούν συχνά να μαγειρευτούν απευθείας από κατεψυγμένα ή να αποψυχθούν στο ψυγείο σας όλη τη νύχτα.
Οι τορτίγες θα ξεπαγώσουν πολύ γρήγορα, αφήνονται σφραγισμένες στον πάγκο σας σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως θα είναι έτοιμα για χρήση εντός 1 ώρας.
Εάν έχετε παγώσει μια μπάλα ζύμης, είναι καλύτερο νααφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο σας όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το πλαστικό περιτύλιγμα με μια δροσερή, υγρή πετσέτα και να την αφήσετε να ξεπαγώνει στον πάγκο σας, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της ζύμης.
Το Masa harina είναι το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την κατασκευή masa, που είναι η ζύμη. Η ακριβής μετάφραση από τα ισπανικά είναι «ζύμη αλεύρι» και τα περισσότερα πακέτα θα επισημάνουν περαιτέρω τα προϊόντα ως στιγμιαία ζύμη καλαμποκιού.
Τα περισσότερα masa harina είναι φτιαγμένα από κίτρινο καλαμπόκι, η οποία μπορεί να φέρει την ένδειξη Amarillo στα ισπανικά, αν και οι ειδικές μάρκες μπορούν επίσης να προσφέρουν ποικιλίες λευκού ή ακόμη και μπλε καλαμποκιού.
Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε το masa για τον εαυτό σας, λατρεύουμε τις οργανικές επιλογές masa harina από το Gold Mine.
Η εμπορική παραγωγή αλεύρι masa θα παραμείνει φρέσκο για έως 1 έτος εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος, χωρίς άμεσο φως ή έκθεση σε δραματικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία, οπότε θέλετε να είστε σίγουροι ότι το δοχείο είναι ασφαλές και αεροστεγές.
είναι δεν είναι καλή ιδέα να αποθηκεύετε το masa harina στο ψυγείο σας καθώς υπάρχει πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα να εκτεθεί σε υγρασία και χαλάρωση.
Μπορείτε να παγώσετε το masa harina όσο παραμένει σφραγισμένο ενάντια στην υγρασία.
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να το πράξουν, όχι τόσο για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του αλεύρου καλαμποκιού τους, αλλά μάλλον για να το προστατεύσουν από τα υφαλοβάμβακα και άλλα ευκαιριακά σφάλματα.
Εάν έχετε αγοράσει πολλά πακέτα masaχαρίνα, μπορείτε να παγώσετε τα πρόσθετα πριν τα ανοίξετε. Μόλις ανοίξει το αρχικό πακέτο, μεταφέρετέ το σε μια σακούλα με κατάψυξη και βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένο.
Θα θέλατε επίσης να είστε προσεκτικοί ώστε οι σακούλες να μην τρυπούνται από άλλα αντικείμενα στην κατάψυξη σας, επομένως η τοποθέτησή τους σε ένα ανθεκτικό δοχείο είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Το Masa είναι παρόμοιο με το καλαμπόκι, καθώς και τα δύο είναι κατασκευασμένα από καλαμπόκι, αλλά δεν είναι πανομοιότυπα ούτε ακριβώς εναλλάξιμα.
Το καλαμποκάλευρο, καθώς και το αλεύρι καλαμποκιού, είναι απλά πυρήνες αλεσμένου καλαμποκιού. Η τραχύτητα του αλέσματος υπαγορεύει εάν είναι αλεύρι ή γεύμα, με το αλεύρι να είναι πολύ λεπτότερη σκόνη.
Μάσα, από την άλλη πλευρά, γίνεται χρησιμοποιώντας πυρήνες αλεσμένου καλαμποκιού που έχουν εμποτιστεί με ασβέστη (υδροξείδιο του ασβεστίου). Αλέθεται μόνο μετά την κατάλληλη επεξεργασία και ξήρανση.
Παραδοσιακά, η μάζα χρησιμοποιείται πιο συχνά για την κατασκευή τορτίγες καλαμποκιού και ταμαλίδες.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πολλές άλλες αγαπημένες συνταγές της Λατινικής Αμερικής, όπως ατόλες, κέικ masa, empenadas, gorditas, sopes και pupusas.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει το δημοφιλές νότιο στιλ hominy τρίξιμο.
Το Masa harina κάνει λογικό υποκαταστήστε το αλεύρι καλαμποκιού σε οποιοδήποτε στυλ μαγειρέματος, αν και έχει ισχυρότερη γεύση καλαμποκιού. Σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το masa ως υποκατάστατο του αραβοσίτου, αλλά έχει μια λεπτότερη υφή, οπότε όλες οι συνταγές δεν θα έχουν την ίδια, ή κατάλληλη, συνέπεια.
Η Μάσα μπορεί ακόμη και να δανείσει ένα πολύ μοναδικό και ευχάριστογεύση στα επιδόρπια, αν και αν θέλετε να το δοκιμάσετε, είναι καλή ιδέα να συνδυάσετε το masa harina με τουλάχιστον 50% του αλεύρι ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως που απαιτεί η συνταγή σας
Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί καλαμποκιού με masa, αλλά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο ως ψωμί νότιου στιλ που συνηθίζουν πολλοί άνθρωποι. Το Masa, ή πιο συγκεκριμένα το masa harina, δεν είναι τόσο χονδροειδές όσο το καλαμπόκι και έχει επίσης μια ισχυρότερη γεύση καλαμποκιού.
Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό καλαμπόκι με α λεπτή υφή που είναι υγρό και απαλό.
Για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στο σχετικό άρθρο μας που μοιράζεται πολλές ιδέες για το πώς να φτιάξετε ψωμί καλαμποκιού χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αραβοσίτου.
Επόμενο: Μπορείτε να παγώσετε το Tamales;
