Νόστιμες και θρεπτικές, γλυκοπατάτες υπάρχουν σε κουζίνες παντού, και σωστά. Από τις πίτες έως τις πατάτες, οι γλυκοπατάτες είναι ένα πολύχρωμο λαχανικό για όλες τις χρήσεις.
Είτε ψήνετε, βράζετε ή ψήνετε μπάρμπεκιου στις γλυκοπατάτες σας, οι μαύρες κηλίδες μπορεί να είναι ανησυχητικές και ορεκτικές.
Τι σημαίνουν οι μαύρες κηλίδες στις γλυκοπατάτες; Εάν οι γλυκοπατάτες σας έχουν μικρές μαύρες κουκκίδες,είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση. Αυτά μπορεί να σημαίνουν οτιδήποτε, από μώλωπες και οξείδωση έως χημικές αντιδράσεις από το μαγείρεμα. Ωστόσο, εάν η γλυκοπατάτα σας έχει βαθύ μαύρο λάκκο, αυτό είναι σημάδι σήψης και πρέπει να το απορρίψετε.
Αν θέλετε τα περισσότερα από τα γλυκά σαςπατάτες χωρίς να χάνουμε ολόκληρο το μάτσο, αυτό το άρθρο θα εξηγήσει γιατί οι γλυκοπατάτες σας παίρνουν μαύρες κηλίδες, τι πρέπει να κάνετε για αυτό όταν συμβαίνει και πώς να τις αποτρέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο.
Όπως σχεδόν όλα τα λαχανικά, οι γλυκοπατάτες δεν έχουν ανοσία μώλωπες. Μικρές μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια των γλυκοπατάτων που δεν έχουν εσοχή μπορεί να προκληθούν όταν συλλέγονται και συσκευάζονται.
Σε γενικές γραμμές, δεν αντιμετωπίζονται σαν ευαίσθητα αυγά, αλλά μάλλον αποπλένονται από το έδαφος και πετιούνται σε κάδους για συσκευασία και αποστολή.
Με όλες τις τραχιά γλυκοπατάτες που περνούν για να φτάσουν στην κουζίνα σας, δεν είναι ασυνήθιστο να έχουν κάποια τραύματα μάχης.
Οι μαύρες κηλίδες μπορεί απλά να είναι λίγο μωλωπισμένο δέρμα ή μπορεί να προκληθούν από μια πληγή που επέτρεψε στα βακτήρια να εισέλθουν και να αναπτυχθούν λίγο μούχλα.
Ευτυχώς, τα μικρά σημεία της μούχλας στο δέρμα της γλυκοπατάτας δεν αποτελούν πρόβλημα. Τα περισσότερα από τα λαχανικά είναι ακόμα εντελώς καλά. Μόλις κόψτε τις μαύρες κηλίδες καθώς ξεφλουδίζετε την πατάτα και μαγειρεύετε όπως έχει προγραμματιστεί.
Ωστόσο, προσέξτε τις γλυκοπατάτες με βαθύ μαύρο λάκκο που αιμορραγούσε στη σάρκα κάτω από το δέρμα. Αυτό είναι μαύρο σάπιο και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ακόμα κι αν ελέγξετε σχολαστικά τις γλυκοπατάτες σας για μαύρες κηλίδες πριν από το ξεφλούδισμα, δεν είναι ασυνήθιστο να γίνονται μαύρο ή γκρι αφού ξεφλουδίσουν. Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα συμβεί.
Γιατί οι γλυκοπατάτες γίνονται μαύρες μετά το ξεφλούδισμα;Οξείδωση. Ακριβώς όπως και άλλα είδη πατάτας και μερικά φρούτα όπως τα μήλα και οι μπανάνες, όταν η σάρκα εκτίθεται στον αέρα, οξειδώνεται και αλλάζει χρώμα.
Αυτό μπορεί να φαίνεται ακαθάριστο, αλλά δεν κάνει καμία διαφορά στην ευελιξία ή τη γεύση της γλυκοπατάτας.
Για να αποφύγετε την αλλαγή χρώματος στη γλυκοπατάταόταν ξεφλουδίζετε, βάλτε τα απευθείας σε ένα μπολ ή δοχείο με κρύο νερό. Μπορείτε να αποφύγετε περαιτέρω το μαυρίσματος μετά το ξεφλούδισμα προσθέτοντας λίγο αλάτι, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Τα οξέα σταματούν τη διαδικασία οξείδωσης, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν το υπέροχο χρώμα τους ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο γεύμα σας.
Μερικές φορές μπορείτε να πάρετε όλη τη σωστή προετοιμασία και οι γλυκοπατάτες να αλλάζουν χρώμα ακόμα και να γίνουν μαύρες στη διαδικασία μαγειρέματος.
Οι γλυκοπατάτες είναι πραγματικά ευαίσθητες. Δεν δείχνουν πάντα τις μώλωπές τους αμέσως, έτσι το χρώμα αναπτύσσεται αργά καθώς μαγειρεύουν και η δομή της πατάτας αλλάζει.
Οι γλυκοπατάτες μπορούν να προκαλέσουν βαθιές μώλωπες από την αποθήκευσή τους. Η παραμονή τους σε μια στοίβα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε εσωτερικούς μώλωπες που δεν εμφανίζονται όταν η πατάτα είναι ωμή.
Ένας άλλος λόγος μαυρίσματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει μερικές φορές όταν προστίθενται άλλα συστατικά προτού μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες.
Μπορείτε να το αποφύγετε απλώς προσθέτοντας όλα τα άλλα συστατικά σας στις γλυκοπατάτες αφού μπορείτε εύκολα να σπρώξετε ένα πιρούνι στην πατάτα.
Οι πολύχρωμες γλυκοπατάτες μπορεί να μην είναι τόσο όμορφες όσο είχατε φανταστεί, αλλά η γεύση τους δεν πρέπει να αλλάζει αισθητά.
Οι κηλίδες στη μέση μιας γλυκοπατάτας θα μπορούσαν να έχουν μερικές διαφορετικές αιτίες. Οι γλυκοπατάτες είναι περίεργες για το πώς θέλουν να αποθηκεύονται.
Το Goldilocks του κόσμου της πατάτας, εάν οι γλυκοπατάτες γίνουν πολύ ζεστές ή πολύ κρύες, θα χαλάσουν. Προτιμούν τη θερμοκρασία τους να είναι σταθερά σωστή.
Στην ιδανική περίπτωση, οι γλυκοπατάτες σας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό (όχι κρύο), σκοτεινό μέρος και σε ένα μόνο στρώμα, όποτε είναι δυνατόν, για να αποφευχθούν μώλωπες.
Προσπαθήστε να ελέγξετε οπτικά κάθε γλυκοπατάτα πριναποθηκεύοντάς τα. Εάν παρατηρήσετε ορατές ζημιές ή τρυπήματα, διαχωρίστε την πατάτα και χρησιμοποιήστε την το συντομότερο δυνατόν, παρακολουθώντας πάντα τη ζημιά και αφαιρώντας τυχόν μούχλα που μπορεί να αναπτυχθεί.
Εάν βρείτε μόνο μερικές μαύρες κηλίδες μέσα στις πατάτες σας, μπορείτε απλώς να κόψετε τα σημεία και να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Εάν η συγκέντρωση των μαύρων κηλίδων πλησιάζει το φυσικό πορτοκαλί χρώμα της πατάτας, ίσως είναι καλύτερο να κόψετε τις απώλειές σας και να το πετάξετε στα σκουπίδια.
Εάν βρεθείτε με μια γλυκιά πατάτα που έχει καφέ κηλίδες μέσα της, θα μπορούσε να είναι απλώς μώλωπες και θα μπορούσατε να την αφήσετε ή να την κόψετε.
Για να μάθετε αν το σημείο είναι μώλωπες και όχι κάτι λιγότερο ελκυστικό, έχετε ένα εμφάνιση, αίσθηση και μυρωδιά της εν λόγω γλυκοπατάτας.
Εάν ο αποχρωματισμός είναι μόνο ένα ή δύο λίγοκηλίδες, η ποιότητα της πατάτας πιθανότατα δεν διακυβεύεται με κανέναν τρόπο. Μπορείτε να αφήσετε τα σημεία ή να τα κόψετε, ανάλογα με τις προσωπικές σας ευαισθησίες και πώς προετοιμάζετε τις πατάτες.
Εάν η γλυκοπατάτα σας μυρίζει άσχημα, χαλάει και πρέπει να πεταχτεί αμέσως. Κάθε λαχανικό που μυρίζει σαν σάπιο δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται.
Μπορείτε επίσης να δώσετε λίγο γλυκιά πατάτα. Οι γλυκοπατάτες πρέπει να είναι σταθερά σταθερές. Εάν παρατηρήσετε ότι η γλυκοπατάτα είναι μαλακή, σπασμένη ή σπογγώδης, ήρθε η ώρα να την πετάξετε.
Μια γλυκιά πατάτα που δεν είναι καλή και σταθερή είναι έτοιμη να χαλάσει και τα προβλήματα υφής που εντοπίζετε με το χέρι σας θα είναι επίσης εμφανή όταν τρώτε τη μαγειρεμένη έκδοση.
Οι γλυκοπατάτες δεν διστάζουν να σας ενημερώσουν πότε έχουν πάει άσχημα. Κανονικά, οι γλυκοπατάτες είναι σταθερές. Μαλακά σημεία σε μια γλυκοπατάτα είναι το πρώτο σημάδι ότι το λαχανικό πάει άσχημα.
Οι πολύ μαλακές πατάτες είναι έτοιμες για κομποστοποίηση, ειδικά αν έχουν περάσει από σπόγγο σε πολτό και αρχίσουν να διαρρέουν υγρά.
Ωστόσο, αυτό δεν είναι το ίδιο με μια σταθερή γλυκιά πατάτα που διαρρέει λευκό υγρό. Έχουμε ένα ξεχωριστό άρθρο εάν είστε περίεργοι για το τι είναι αυτό.
Οι κακές γλυκοπατάτες θα είναι επίσης πολύ δύσοσμος. Ακόμα κι αν μπορούσατε να στομαχίσετε την όραση και τη μυρωδιά, δεν πρέπει να τρώτε γλυκοπατάτες που έχουν πάει τόσο άσχημα.
Μερικές φορές συμβαίνει το αντίθετο και γίνονται γλυκοπατάτες αφυδατωμένο. Εάν έχετε μια γλυκοπατάτα που παίρνει συρρικνωμένο και τσαλακωμένο, έχει περάσει επίσης το πρώτο του και πιθανότατα θα έχει άσχημη γεύση.
Περιστασιακά, εάν οι συνθήκες είναι σωστές, οι γλυκοπατάτες θα αρχίσουν να μεγαλώνουν ακριβώς στο ντουλάπι σας.
Εάν έχουν μόνο μερικά μάτια, μπορείτε εύκολα να τα κόψετε ή να τα τραβήξετε. Εάν έχετε ένα γεμάτο φυτό που πρόκειται να ανθίσει, είναι καλύτερα να το βάλετε στο έδαφος παρά να το φάτε.
Μερικές φορές αφήνουμε τις γλυκοπατάτες να κάθονται στο ντουλάπι για περισσότερο από το προβλεπόμενο. Αν γίνουμε τυχεροί και δεν χαλάσουν, θα μπορούσαν να αρχίσουν να μεγαλώνουν.
Εάν η γλυκοπατάτα σας αρχίζει να πετάγεταιμικρές λευκές ρίζες, τι κάνεις; Αυτές οι νέες ρίζες μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν, να ξεφλουδιστούν ή να κοπούν. Εάν φτάσετε στην πατάτα σας αρκετά νωρίς, δεν θα επηρεαστεί η γεύση του.
Εάν η γλυκοπατάτα έχει μεγαλώσει πολλές ρίζες καιακόμη και φύλλα, θα έχει αλλάξει στη γεύση και την υφή. Μια ώριμη γλυκοπατάτα που έχει μετατραπεί σε φυτό θα έχει ξυλώδη υφή και θα χάσει την πλειονότητα της γλυκύτητας και της γεύσης της.
Παρόμοιο με ένα μήλο, εάν ξεφλουδίσετε μια γλυκοπατάτα και την αφήσετε ακάλυπτη, θα αρχίσει να μετατρέπεται σε γκριζωπό, μαύρο ή καφέ χρώμα.
Αυτό συμβαίνει επειδή, όταν η σάρκα της γλυκοπατάτας εκτίθεται στον αέρα, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση και αρχίζει να οξειδώνεται.
Η οξείδωση συμβαίνει σε πολλά φρούτα και λαχανικά, αλλά ευτυχώς, εκτός από την εμφάνιση λιγότερο από τέλεια, είναι φυσιολογικό και ασφαλές και δεν θα αλλάξει τη γεύση ή την υφή του φαγητού σας.
Επόμενο: Συνταγή - Ισπανικές γλυκοπατάτες
