Η βανίλια είναι ανεκτίμητη στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, αλλά το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας συνοδεύεται από μια πολύ πραγματική τιμή όταν το αγοράζετε.
Είτε επιλέξετε να μειώσετε προσεκτικά τα έξοδά σας με την αγορά τεχνητής βανίλιας είτε με το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε για πόσο καιρό είναι καλό το εκχύλισμα.
Μήπως το εκχύλισμα βανίλιας είναι κακό; Το εκχύλισμα βανίλιας έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής στοόρους ασφάλειας των τροφίμων. Ωστόσο, θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε πολλά χρόνια για να χρησιμοποιήσετε το εκχύλισμά σας προτού να ανησυχείτε για την ποιότητά του, αρκεί να το αποθηκεύσετε σωστά.
Σε αυτό το άρθρο, θα συγκρίνουμε το καθαρό και τοτεχνητά εκχυλίσματα βανίλιας για τη διάρκεια ζωής τους. Θα συζητήσουμε επίσης τις επιπλοκές αποθήκευσης και θα μάθουμε πώς να αποθηκεύουμε εκχύλισμα βανίλιας για να μεγιστοποιήσουμε την ποιότητά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το εκχύλισμα βανίλιας είναι βασικό συστατικό σε πολλές διαφορετικές συνταγές ψησίματος. Φέρνει το γλυκό άρωμα και τη λεπτή γεύση της βανίλιας στα επιδόρπια σας.
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με διαβροχή ή λείανση και πολτοποίηση λοβών βανίλιας σε διάλυμα νερού και αιθανόλης.
Σύμφωνα με το USDA, για να θεωρηθεί καθαρό, το εκχύλισμα βανίλιας πρέπει να έχει τουλάχιστον 35% περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τουλάχιστον 100 γραμμάρια φασολιών βανίλιας για κάθε 1 λίτρο υγρού.
Η κύρια πηγή γεύσης βανίλιας προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται βανιλλίνη. Αν και ένα φασόλι βανίλιας έχει πολλές άλλες ενώσεις που προσθέτουν βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση ενός εκχυλίσματος.
Το τεχνητό εκχύλισμα βανίλιας είναι επίσης πολύ δημοφιλέςγιατί είναι πολύ λιγότερο ακριβό από το καθαρό εκχύλισμα. Η τεχνητή βανίλια κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας συνθετικά παραγόμενη βανιλίνη, η οποία είναι στην πραγματικότητα ένα υποπροϊόν του ξυλοπολτού.
Επειδή είναι συνθετικό και δεν έχει τα άλλα φυσικά θρεπτικά συστατικά και αρωματικές ουσίες σε ολόκληρο το φασόλι, μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το τεχνητό εκχύλισμα βανίλιας είναι λιγότερο αρωματικό ή ικανοποιητικό από το καθαρό.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται κυρίως στο ψήσιμο με πολλά άλλα συστατικά και γεύσεις, το τεχνητό εκχύλισμα αποτελεί μια εξαιρετική, φθηνή εναλλακτική λύση για τις περισσότερες χρήσεις.
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας δεν είναι φθηνό, επομένως η αποτροπή του από το να πάει άσχημα είναι μια πολύ υπεύθυνη κίνηση. Τα σπουδαία νέα είναι, ωστόσο, ότι είναι εξαιρετικά απίθανο το εκχύλισμα βανίλιας σας να πάει άσχημα.
"Λήγει το εκχύλισμα βανίλιας;" είναι μια ελαφρώς διαφορετική ερώτηση.
Τα περισσότερα μπουκάλια θα συνοδεύονται από την ημερομηνία «καλύτερη πριν» ή «χρήση έως». Αυτό δεν είναι απαραίτητα επειδή το εκχύλισμά σας θα πάει άσχημα. Έχει να κάνει περισσότερο με το γεγονός ότι μπορεί να χάσει τη γεύση και τη δραστικότητα με την πάροδο του χρόνου.
Λόγω των ειδικών απαιτήσεων περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο εκχύλισμα καθαρής βανίλιας, παραμένει φρέσκο, γευστικό και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δεν πρέπει να παρατηρήσετε μείωση στην ουράνια μυρωδιά ή σημαντική αλλαγή στη γεύση 5–10 χρόνια, τουλάχιστον.
Όχι πολλοί αρτοποιοί μπορούν να κάνουν ένα μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας να διαρκεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, ούτως ή άλλως. Επομένως, είναι απίθανο να βρεθείτε ποτέ σε μια κατάσταση με ένα απογοητευτικό αποτέλεσμα.
Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να πάει άσχημα αν το αφήσετε ανοιχτότο λάθος περιβάλλον για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Το εκχύλισμα βανίλιας δεν παρέχει στο περιβάλλον τα βακτήρια που λαχταρούν και ευδοκιμούν, αλλά εξακολουθεί να είναι πιθανό να προκληθούν επιβλαβή βακτήρια στο εκχύλισμά σας.
Εάν είχατε το εκχύλισμα βανίλιας σας για μεγάλο χρονικό διάστημακαι δεν ήταν σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, δοκιμάστε το. Μπορείτε να μυρίσετε το μπουκάλι και να πάρετε ένα μικρό δείγμα γεύσης πριν το χρησιμοποιήσετε. Εάν μυρίζει ή έχει λάθος γεύση, απορρίψτε το.
Η απομίμηση βανίλιας, όπως και η καθαρή βανίλια, είναι απίθανο να πάει άσχημα. Και πάλι, δεν είναι ένα φιλόξενο περιβάλλον για τον τύπο βακτηρίων που μπορεί να δημιουργήσει πρόβλημα με τα τρόφιμα, αλλά είναι τεχνικά δυνατό για αυτά να αναπτυχθούν εκεί.
Η πιο πιθανή κατάσταση είναι ότι απλά θα χάσει τη δύναμή της. Η απομίμηση βανίλιας θα γίνει λιγότερο αρωματική και λιγότερο αρωματική μετά από περίπου 2 χρόνια, ειδικά σε κακές συνθήκες αποθήκευσης.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ απομίμησης ή τεχνητής βανίλιας και καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας.
Εάν είστε συνηθισμένοι σε κάποιον, μπορεί να το βρείτεΗ αλλαγή αλλάζει την εμπειρία. Ίσως πιστεύετε ότι η βανίλια σας έχει πάει άσχημα! Αυτό συνήθως δεν συμβαίνει, ωστόσο. Απλώς μυρίζουν και δοκιμάζουν ελαφρώς διαφορετικά.
Κάποτε στην ιστορία, η μεξικάνικη βανίλια ήταν παγκοσμίως γνωστή για την καθαρότητα της. Τα φασόλια βανίλιας προέρχονται αρχικά από το Μεξικό, καθώς και από άλλες χώρες της Καραϊβικής και της Κεντρικής Αμερικής.
Έτσι, η παραγωγή εκχυλίσματος στη γη καταγράφει τη φρεσκάδα και την υψηλότερη δυνατή ποιότητα.
Δυστυχώς, η αγορά εκχυλίσματος βανίλιας σε αυτές τις χώρες διαταράχθηκε σοβαρά στις αρχές του 20ου αιώνα κατά τη Μεξικανική Επανάσταση. Από τότε, τα περισσότερα εκχυλίσματα βανίλιας που εξάγονται από εκεί είναι τεχνητά.
Αυτό το σύντομο και σύντομο μάθημα ιστορίας κοινοποιείται στοεξηγήστε ότι το μεξικάνικο εκχύλισμα βανίλιας αναμένεται να είναι ισοδύναμο με οποιοδήποτε άλλο τεχνητό ή απομιμητικό εκχύλισμα βανίλιας, εκτός εάν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι καθαρό εκχύλισμα.
Πιθανότατα δεν θα πάει άσχημα, αλλά μπορεί να αρχίσει να υποβαθμίζεται στην ποιότητα μετά από 2 χρόνια περίπου.
Εάν αγοράσετε το μεξικάνικο εκχύλισμα βανίλιας απευθείας από το Μεξικό, πρέπει να γνωρίζετε ότι μερικές φορές χρησιμοποιούν ένα επιπλέον συστατικό. Η κουμαρίνη προστίθεται συχνά για να ενισχύσει τη γεύση.
Ωστόσο, η κουμαρίνη μπορεί να είναι επικίνδυνο για όσους χρησιμοποιούν αραιωτικά αίματος, γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί όταν ελέγχετε τη λίστα συστατικών εάν αυτό σας απασχολεί.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το εκχύλισμα βανίλιας σας είναι απίθανο να πάει άσχημα με έναν ανθυγιεινό ή μη ασφαλή τρόπο.
Αλλά μπορεί να είναι εξαιρετικά απογοητευτικό να χρησιμοποιήσετε ένα εκχύλισμα βανίλιας που έχει χάσει είναι η ισχύς και οδηγεί σε ψημένα προϊόντα χωρίς την κατάλληλη ουσία βανίλιας.
Όσον αφορά το εκχύλισμα βανίλιας, η μύτη σας είναιπάντα το καλύτερο εργαλείο σας για να διακρίνετε πόσο φρέσκια είναι η βανίλια σας. Εάν δεν απολαμβάνετε το άρωμα όταν ανοίγετε το μπουκάλι, πιθανότατα δεν θα είστε τόσο ικανοποιημένοι με την επίδραση που έχει στο ψήσιμο σας.
Απλώς λάβετε υπόψη ότι Η τεχνητή βανίλια έχει διαφορετικό άρωμα από την καθαρή βανίλια. Έτσι, εάν είστε συνηθισμένοι στο ένα ή το άλλο, μπορεί να εκπλαγείτε από τη διαφορά στο άρωμα που δεν έχει καμία σχέση με την ισχύ.
Όταν αλλάζετε από τεχνητό σε καθαρό ήμε τον άλλο τρόπο, μπορεί να είναι καλή ιδέα να εξοικειωθείτε καλά με το νέο άρωμα μόλις ανοίξει το μπουκάλι. Μυρίζετε συχνά για να συνηθίσετε τη διαφορά.
Το θολό εκχύλισμα βανίλιας συμβαίνει συνήθως επειδή η βανίλια σας έχει αποθηκευτεί σε περιβάλλον όπου εκτίθεται τακτικά σε άμεσο φως ή θερμότητα.
Η ζεστασιά μπορεί να προκαλέσει εξάτμιση, ακόμη και αν το μπουκάλι φαίνεται σφραγισμένο και αυτό μπορεί να κάνει το εκχύλισμα βανίλιας θολό.
Ακόμα, όσο μπορείτε να μυρίσετε το ουράνιο άρωμα της βανίλιας όταν ανοίγετε το μπουκάλι θα είναι ασφαλές στη χρήση και θα πρέπει να είναι εξίσου αποτελεσματικό με ένα μη θολό εκχύλισμα.
Ένας εκπληκτικός αριθμός ανθρώπων ρωτά για μαύρα στίγματα στο εκχύλισμα βανίλιας. Αλλά φαίνεται να είναι μια ερώτηση που σχετίζεται περισσότερο με μαύρα στίγματα σε γεύσεις βανίλιας, όπως το παγωτό βανίλια.
Είναι απίθανο να βρείτε ποτέ στίγματατο εκχύλισμά σας επειδή φιλτράρεται πολύ καλά και προσεκτικά Τυχόν ορατά κομμάτια οτιδήποτε στο εκχύλισμα βανίλιας σας μπορεί να είναι σημάδι διασταυρούμενης μόλυνσης Δεν πρέπει να βρίσκονται στο εκχύλισμά σας.
Ωστόσο, τα μαύρα στίγματα σε είδη τροφίμων με γεύση βανίλια είναι συχνά ένα σημάδι ότι το προϊόν φτιάχτηκε με καθαρή βανίλια ή φασόλι βανίλιας, παρά με τεχνητή γεύση.
Τα μαύρα στίγματα είναι πιθανώς κομμάτια των φασολιών ή των λοβών. Δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά και γευστικά.
Αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων προσθέτουν μαύρες νιφάδες που δεν έχουν καμία σχέση με τη βανίλια.
Το κάνουν αυτό σε μια προσπάθεια να ξεγελάσουν τους πελάτες τους να σκεφτούν την υψηλότερη ποιότητά του από ό, τι στην πραγματικότητα. Ωστόσο, αυτές οι μαύρες νιφάδες δεν πρέπει να σας βλάψουν.
Η καθαρή βανίλια παρασκευάζεται με αλκοόλ. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας ελάχιστος όγκος αλκοόλης που απαιτείται για την επισήμανση ενός εκχυλίσματος ως καθαρού.
Αν έχετε πρόσφατα εμφιαλωμένο, πολύ φρέσκο καθαρόεκχύλισμα βανίλιας, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μπορεί να έχει ελαφρώς παρατεταμένο άρωμα αλκοόλ. Αυτό θα εξασθενίσει καθώς το εκχύλισμα μεγαλώνει, συνήθως μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Εάν η μυρωδιά σας ενοχλεί, ένας πολύ καλός τρόπος για να το διορθώσετεείναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στο εκχύλισμά σας. Εάν προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά μισό τέταρτο εκχυλίσματος βανίλιας, θα επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης και θα μειώσει τη μυρωδιά αλκοόλ πιο γρήγορα.
Η ελαφριά μυρωδιά αλκοόλ δεν σημαίνει ότι το εκχύλισμα βανίλιας σας έχει πάει άσχημα. Σημαίνει ότι είναι καθαρό και φρέσκο. Το αλκοόλ, είτε μπορείτε να το μυρίσετε είτε όχι, θα καεί κατά τη διαδικασία ψησίματος εάν μαγειρεύετε με εκχύλισμα βανίλιας.
Το εκχύλισμα βανίλιας, ανεξάρτητα από την ποικιλία, έχει εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής. Όπως αναφέρθηκε, μπορεί, δυστυχώς, να χάσει το όμορφο άρωμα και τη δύναμη της γεύσης του με την πάροδο του χρόνου.
Εάν φυλάσσεται σωστά, το εκχύλισμα καθαρής βανίλιας πρέπει να παραμένει φρέσκο και υψηλής ποιότητας για έως και 10 χρόνια. Το τεχνητό ή απομιμητικό εκχύλισμα βανίλιας θα διαρκέσει μεταξύ τους 2–4 χρόνια, ανάλογα με τη μάρκα και τη συγκεκριμένη διαδικασία κατασκευής.
Το σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας, εάν παρασκευαστεί με την κατάλληλη ποσότητα καθαρής αλκοόλης, θα διαρκέσει το ίδιο χρονικό διάστημα με το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, γιατί αυτό ακριβώς είναι.
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, είτε είναι σπιτικό είτε για ψώνια, πρέπει να διατηρήσει την ποιότητά του για 5–10 χρόνια, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.
Όχι, είναι πολύ απίθανο να αρρωστήσετε από εκχύλισμα βανίλιας που έχει λήξει. Η ημερομηνία λήξης στο μπουκάλι είναι περισσότερο από μια συνιστώμενη ημερομηνία «χρήσης έως».
Πέρα από αυτήν την ημερομηνία, ο κατασκευαστής δεν είναι σίγουρος ότι η γεύση και η μυρωδιά του εκχυλίσματος βανίλιας θα είναι τόσο υπέροχη όσο ήταν νωρίτερα στη ζωή του, αλλά εξακολουθεί να είναι ασφαλές στη χρήση.
Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ασφαλές για χρήση επ 'αόριστον,Ωστόσο, τελικά θα χάσει την ισχύ του. Αυτό το γράφημα αναφέρεται στη γενική καλύτερη διάρκεια ζωής για βανίλια που αποθηκεύεται σε δροσερή, στεγνή τοποθεσία σε καλά σφραγισμένο μπουκάλι.
| Τύπος εκχυλίσματος βανίλιας | Διάρκεια ζωής |
| ΚΑΘΑΡΟΣ | 5 - 10 χρόνια |
| Τεχνητός | 2 - 4 χρόνια |
| μεξικάνικος | 2 - 4 χρόνια |
| Σπιτικό (καθαρό) | 5 - 10 χρόνια |
Το εκχύλισμα βανίλιας πρέπει πάντα να φυλάσσεται σε αδροσερή, ξηρή τοποθεσία. Θέλετε να είστε προσεκτικοί για να μην εκθέσετε το εκχύλισμά σας σε υψηλές θερμοκρασίες ή φως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την εξάτμιση ορισμένων.
Η τοποθέτηση του μπουκαλιού σας σε ένα ντουλάπι κουζίνας, μακριά από τη σόμπα και το φούρνο ή ένα ντουλάπι είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Εάν μπορείτε να αποθηκεύσετε το εκχύλισμα βανίλιας σας στο σκοτάδιμπουκάλι, είτε το αγοράζετε σαν αυτό είτε το μεταφέρετε σε άλλο σκοτεινό, κατά προτίμηση γυάλινο μπουκάλι, αυτό θα το προστατεύσει από την έκθεση σε υπεριώδεις ακτίνες. Μπορεί να βοηθήσει στην επέκταση της γεύσης και του αρώματος ακόμη περισσότερο.
Εκχύλισμα βανίλιας δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σας.
Δεν θα βλάψει απαραίτητα τη βανίλια σας, αλλά τα περισσότερα συστατικά στο ψήσιμο πρέπει να χρησιμοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Η διατήρησή του σε ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι θα σας εξοικονομήσει χρόνο μακροπρόθεσμα.
Η αποθήκευση εκχυλίσματος βανίλιας στο ψυγείο σας δεν είναι απαραίτητη για κανένα σκοπό ασφάλειας. Είναι σχεδόν αδύνατο να αναπτυχθούν βακτήρια μέσα ή πάνω στο εκχύλισμα.
Θέλετε να το κρατήσετε σε ένα Ανετο ΜΕΡΟΣ, όπως σε ντουλάπι ή ντουλάπι, ωστόσο. Η συνεχής θερμότητα θα υποβαθμίσει την ποιότητα με την πάροδο του χρόνου.
Τα φασόλια βανίλιας πωλούνται συνήθως ως ξηρά μπαχαρικά,που θα διαρκέσει πολύ αν αποθηκευτεί σωστά. Ωστόσο, το δοχείο μπορεί να ξεραθεί ή να στεγνώσει εάν δεν είστε προσεκτικοί, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι αποθηκευμένοι σε αεροστεγές βάζο ή τσάντα.
Εάν έχετε σφραγιστικό κενού ή Foodsaver, μπορείτε να τα σφραγίσετε ξεχωριστά. Θα διαρκέσουν για έως 6 μήνες. Θα θελήσετε επίσης να διατηρήσετε τα σφραγισμένα πακέτα ή τα δοχεία σας σε δροσερό, ξηρό χώρο όπως το ντουλάπι σας.
Οποιαδήποτε έκθεση στην υγρασία μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας στα φασόλια σας. Στην άλλη άκρη του φάσματος, εάν υπάρχει στεγνός αέρας που περιβάλλει συνεχώς τα φασόλια σας, μπορούν να στεγνώσουν και να χάσουν την κρέμα τους.
Με την πάροδο του χρόνου, η βανίλια θα αρχίσει να χάνει την ισχύ της, ακόμη και αν τα φασόλια σας δεν έχουν στεγνώσει ή μούχλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα φασόλια σας εντός 6 μηνών από την ημερομηνία αγοράς τους.
Μπορείτε να φάτε εκχύλισμα βανίλιας ωμό και, αν το κάνετε,τι συμβαίνει; Αυτό έχει γίνει μια δημοφιλής ερώτηση τα τελευταία χρόνια. Μερικοί έχουν δοκιμάσει ακόμη και να πίνουν βανίλια με την ελπίδα να πάρουν θόρυβο λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ σε καθαρή βανίλια.
Το αλκοόλ σε καθαρή βανίλια είναι πολύ ισχυρό και μπορεί τεχνικά να οδηγήσει σε δηλητηρίαση ή ακόμη και δηλητηρίαση από αλκοόλ εάν καταναλώνεται πάρα πολύ.
Του δεν είναι ευχάριστο να πίνετε ευθεία. Οι περισσότεροι δεν θα αρέσουν τη γεύση αρκετά για να έχουν πολύ απλό.
Αλλά με την άνοδο του Διαδικτύου και τη δημοτικότητα των επικίνδυνων κοινωνικών τάσεων, υπάρχει μια μικρή πιθανότητα περίεργοι έφηβοι ή παιδιά να το δοκιμάσουν.
Εάν ανησυχείτε, είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε το εκχύλισμα βανίλιας όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο υγρό ή δυνητικά επικίνδυνη ουσία.
Το απομιμητικό εκχύλισμα βανίλιας συνήθως δεν περιέχει αλκοόλ, επομένως δεν ενέχει κανένα κίνδυνο εάν το πιείτε ευθεία.
Η αγαπημένη μας τεχνητή βανίλια είναι το Baker's Imitation Vanilla Flavour. Ωστόσο, το εκχύλισμα βανίλιας Culinary Clear Imitation της McCormick έρχεται σε πολύ κοντινό 2αρ θέση.
Και οι δύο επιλογές είναι γεμάτες γεύση που το καθιστά αξιοθαύμαστο στη διαδικασία ψησίματος.
Το McCormick's μπορεί να είναι λίγο πιο οικονομικόγιατί είναι διαθέσιμο σε μπουκάλι 32 ουγκιών - και είναι διαυγές. Η καθαρή τεχνητή βανίλια μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα εάν δημιουργείτε κάτι που δεν θέλετε να αλλάξετε το χρώμα του.
Αλλά το πλούσιο χρώμα καραμέλας του Baker προσθέτει μια αίσθηση αυθεντικότητας και θα φαίνεται ωραίο στα περισσότερα ψημένα προϊόντα. Παρόλο που γνωρίζουμε ότι είναι απομίμηση, είναι πιο οπτικά πειστικό.
Επόμενο: Το καλύτερο εκχύλισμα λεβάντας για ψήσιμο
