Αν έχετε απολαύσει ποτέ την πολυτέλεια της εξάπλωσηςβούτυρο κακάο σε τηγανίτες, χρησιμοποιώντας το για να προσθέσετε λεπτή γεύση στα ψημένα προϊόντα σας ή κάνοντας τις πιο παρακμιακές σοκολάτες που θα μπορούσατε να ονειρευτείτε, θα ξέρετε ότι δεν υπάρχει αληθής αντικατάσταση αυτού του ειδικού συστατικού.
Αλλά δυστυχώς, το βούτυρο κακάο δεν είναι πάντα διαθέσιμο όταν το χρειάζεστε, αλλά ευτυχώς υπάρχουν μερικές εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να κάνουν εξαιρετική δουλειά σε μια πρέζα.
Είτε χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάο ως καρύκευμα, στο μαγείρεμα ή στα ψητά, ή ως το αστέρι στη σοκολάτα σας, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό υποκατάστατο για την περίσταση.
Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα βουτύρου κακάο; Τα καλύτερα υποκατάστατα βουτύρου κακάο είναι το κακάοβούτυρο, (γαλακτοκομικά) βούτυρο, λάδι καρύδας ή βούτυρο. Η σκόνη κακάου και η λευκή σοκολάτα λειτουργούν σε περιορισμένα περιβάλλοντα. Τα υποκατάστατα για το βούτυρο κακάο πρέπει να έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και παρόμοιες γεύσεις και συνέπειες.
Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τα καλύτερα ανταλλακτικά για βούτυρο κακάο σε κάθε διαφορετική εφαρμογή, οπότε ακόμα κι αν πρέπει να ζήσετε χωρίς αυτό, θα μπορείτε να απολαύσετε τις δημιουργίες της κουζίνας σας.
Η ιδέα του βουτύρου κακάο ακούγεται λίγο παράξενη για όποιον δεν το έχει δοκιμάσει ακόμη.
Στη βιομηχανία καλλυντικών, υπάρχει μια ποικιλία προϊόντων ομορφιάς με ουράνια αρώματα που ονομάζονται βούτυρα ή βούτυρα σώματος. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνεται το βούτυρο καριτέ, το βούτυρο μάνγκο και, φυσικά, το βούτυρο κακάο.
Στον μαγειρικό κόσμο, το βούτυρο σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό. Λοιπόν, πού ταιριάζει το βούτυρο κακάο όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα σας;
Το βούτυρο κακάο είναι φτιαγμένο από κακάο και είναι ένα από τα κύρια συστατικά στα περισσότερα προϊόντα σοκολάτας, μαζί με τη σκόνη κακάου.
Τα περισσότερα φασόλια κακάου ψήνονται μετά τη συγκομιδή, πολύ παρόμοια με τα φασόλια καφέ. Στη συνέχεια, τα φασόλια αφαιρούν τα κύτη τους και αλέθονται σε πάστα.
Αυτή η πάστα, που ονομάζεται ποτό κακάο, είναι τότε πιέζονται για να διαχωριστούν τα στερεά από το λάδι ή το λίπος. Τα στερεά ξηραίνονται και κονιοποιούνται, μετατρέπονται σε κακάο και το λάδι γίνεται βούτυρο κακάο.
Το βούτυρο κακάο έχει 248 θερμίδες ανά ουγγιά και κάθε μία από αυτές τις θερμίδες προέρχεται από λίπος.
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται συχνότερα στοβιομηχανία καλλυντικών, ως κοινό συστατικό σε λοσιόν τόσο για το σώμα όσο και για το πρόσωπο. Υπάρχουν μερικές νόστιμες συνταγές που απαιτούν βούτυρο κακάο, αποδεικνύοντας ότι δεν είναι μόνο βρώσιμο αλλά απολύτως νόστιμο
Δεν παρασκευάζεται όλο το βούτυρο κακάο σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας τροφίμων.
Ωστόσο, αν βρείτε βούτυρο κακάο στο τοπικό σαςπαντοπωλείο, αγορά ειδικών τροφίμων ή σε κατάστημα ειδών καραμέλας, πιθανότατα θα είναι ποιότητας τροφίμων και επομένως βρώσιμο. Η επισήμανση πρέπει επίσης να την καθιστά προφανή.
Εάν προτιμάτε να κάνετε αγορές στο διαδίκτυο, διαβάστε πάντα την περιγραφή προσεκτικά ή επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή πριν παραγγείλετε να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι ασφαλές για τα τρόφιμα.
Η διαφορά ανάμεσα στο βούτυρο κακάο και το βούτυρο κακάο είναι πολύ λεπτή και εξαρτάται από τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του λαδιού από τα φασόλια.
Το κακάο συνήθως εφαρμόζεται σε οποιαδήποτε προϊόντα προέρχονται από κόκκους κακάο που παραμένουν ωμά και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 115F ή 46C.
Αντί να ψήνουμε, το τα φασόλια κακάου είναι ψυχρής πίεσης να φτιάξετε προϊόντα κακάο, τα οποία πιστεύεται ότι διατηρούν τη θρεπτική αξία καλύτερα αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών.
Βούτυρο κακάο και βούτυρο κακάο γεύση, αίσθηση και εμφάνιση ουσιαστικά ίδια και δεν θα επηρεάσει τη συνταγή σας αν αλλάξετε το ένα για το άλλο. Είναι εξ ολοκλήρου ανταλλάξιμος.
Διαπιστώσαμε ότι το βιολογικό, ψυχρού τύπου βούτυρο κακάο από το Navitas είναι συγκρίσιμο.
Το βούτυρο κακάο είναι δεν σοκολάτα, όχι, αλλά είναι συνήθως ένα από τα κύρια συστατικά της σοκολάτας.
Αυτό που συνιστά τη σοκολάτα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο θέμα, ωστόσο, ένας βασικός ορισμός είναι κάθε πάστα ή στερεό προϊόν φτιαγμένο από σπόρους κακάο, συνήθως γλυκανμένο.
Πολλοί τύποι σοκολάτας, ιδιαίτερα οι ποικιλίες πριμοδότησης, περιέχει βούτυρο κακάο καθώς και σκόνη κακάου, αλλά όσο υπάρχει κακάο, οι περισσότεροι άνθρωποι θα δεχτούν το τελικό προϊόν όπως η σοκολάτα.
Η λευκή σοκολάτα είναι λίγο διαφορετική. Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει στερεά σοκολάτας, τα οποία οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε ως μαύρη σοκολάτα, σκόνη κακάου ή μύτες κακάου.
Η λευκή σοκολάτα υψηλής ποιότητας θα χρησιμοποιεί βούτυρο κακάο, αλλά πολλές μάρκες επιλέγουν να κάνουν τη λευκή τους σοκολάτα χωρίς καθόλου προϊόντα κακάου.
Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάο στο μαγείρεμα, υπάρχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να κάνετε σκεφτείτε: πώς θα αντιδράσει στη συνταγή και τη γεύση.
Το βούτυρο κακάο είναι καθαρό λίπος, έτσι δρα με πολύ συγκεκριμένο τρόπο σε συνταγές. Για να το αντικαταστήσετε θα πρέπει να βρείτε ένα ή περισσότερα συστατικά που μπορούν να συνδυαστούν για να παρέχουν τη σωστή ισορροπία λίπους που χρειάζεται η συνταγή σας.
Το βούτυρο κακάο έχει επίσης πολύ υψηλό σημείο καπνού, παραμένει σταθερό σε θερμοκρασίες έως 450F ή 230C.
Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν η συνταγή σας χρησιμοποιεί το βούτυρο κακάο ως τηγάνισμα, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το σημείο καπνού δεν αποτελεί μεγάλο πρόβλημα.
Η γεύση, φυσικά, είναι υποκειμενική. Κάποιοι άνθρωποι προσπαθούν να αποφύγουν τη γεύση του κακάου.
Αν και είναι σπάνιο, είναι πιθανό να μην το φροντίζετεη γεύση της σοκολάτας. Σε ορισμένες συνταγές, η γεύση του βουτύρου κακάο είναι πολύ ελαφριά για να λάμψει πραγματικά και παρατηρείται μόνο η γλυκύτητα και η κρεμώδη, επομένως δεν είναι απαραίτητη η άμεση σύγκριση για τη γεύση.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αντικατάσταση για το βούτυρο κακάοδεν είναι ένα συστατικό, αλλά συνδυάζονται μερικές επιλογές. Θα συζητήσουμε μερικές από τις πλησιέστερες συγκρίσεις και πώς να τις προσαρμόσουμε ώστε να ταιριάζει άψογα στη συνταγή σας.
Εάν αναζητήσετε τα θρεπτικά δεδομένα του καθαρού, αλατισμένου βουτύρου, θα διαπιστώσετε ότι έχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης και μια ακόμη μικρότερη ποσότητα υδατανθράκων, αλλά είναι διαφορετικά καθαρά λιπαρή.
Αυτό το καθιστά α πολύ αξιόπιστο υποκατάστατο του βουτύρου κακάο στο ψήσιμο. Οι συνταγές σας θα αντιδράσουν με τον ίδιο τρόπο στο βούτυρο κακάο, παρέχοντας το ίδιο επίπεδο υγρασίας και απαλής υφής.
Πού θα διαφέρω είναι στη γεύση.
Το βούτυρο κακάο είναι γλυκό και έχει ιδιαίτερη γεύση όπως η σοκολάτα. Το βούτυρο έχει μια ήπια γλυκύτητα σε αυτό, αλλά η πιο μπροστινή γεύση είναι γαλακτώδης.
Σε πολλές συνταγές δεν θα μπορείτε να πείτε τη διαφορά, αλλά, αν ανησυχείτε, προσθέτοντας λίγο κακάο σε σκόνη ή εκχύλισμα βανίλιας στη συνταγή σας μαζί με την αντικατάσταση του βουτύρου σας μπορεί να ενισχύσει τη γλυκύτητα και να ενισχύσει τη γεύση.
Εάν φτιάχνετε τηγανίτες ή άλλο είδος τηγανητού φαγητού που χρησιμοποιούσε βούτυρο κακάο σε τηγάνι ή φριτέζα, το βούτυρο μπορεί να είναι καλό υποκατάστατο, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι έχει πολύ χαμηλότερο σημείο καπνού.
Αποφύγετε τη χρήση βουτύρου για τηγάνισμα, αλλά μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε ως ανταλλαγή για μαγείρεμα μαγειρικής χαμηλής έως μέσης θερμοκρασίας, έως 265F ή 130C.
Φυσικά, το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο παράγειδεν είναι φιλικό προς τη βίγκαν ή ιδανικό για δυσανεξία στη λακτόζη. Το βούτυρο κακάο είναι φυτικής προέλευσης και, εάν αυτό είναι το κύριο μέλημά σας, ίσως θελήσετε να εξετάσετε μία από τις ακόλουθες επιλογές.
Το λάδι καρύδας είναι ένα άλλο καλό υποκατάστατο του βουτύρου κακάο επειδή είναι και πάλι καθαρό λίπος.
Το βούτυρο κακάο, το βούτυρο και το λάδι καρύδας είναι όλα στερεά όταν ψύχονται, αλλά Το λάδι καρύδας θα λιώσει σε μια πιο υγρή σύσταση από οποιονδήποτε από τους βουτύρους και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αυτό μπορεί να κάνει μια μικρή διαφορά στον τρόπο με τον οποίο αντιδρά η συνταγή σας, αλλά για να αντισταθμιστεί, αντί να λιώσει το λάδι καρύδας σας, δοκιμάστε να το κρεμώσετε έχει ελαφρώς παχύτερη συνοχή.
Ο συνδυασμός γεύσης δεν είναι πανομοιότυπος, αλλά και η καρύδα και η σοκολάτα έχουν και μια γλυκιά τροπική γλυκύτητα που μας θυμίζει βανίλια χωρίς πραγματικά να δοκιμάζει σαν βανίλια.
Εάν μισείτε την καρύδα, όπως κάνουν ορισμένοι, αυτό μπορείΔεν είναι η καλύτερη υποκατάσταση για εσάς, αλλά η γεύση του ελαίου καρύδας είναι πολύ ήπια σε σύγκριση με τη σάρκα του φρούτου ή ακόμη και το βούτυρο καρύδας, για το οποίο θα μιλήσουμε στη συνέχεια.
Στις περισσότερες συνταγές, δεν θα παρατηρήσετε καθόλου τη γεύση της καρύδας, αλλά η πλούσια ποικιλία γλυκών τόνων θα εξακολουθήσει να δίνει βάθος στο ψήσιμο σας.
Εάν η συνταγή σας απαιτεί το βούτυρο κακάο να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ή σε μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας είναι μια λογική αντικατάσταση, καθώς έχει σημείο καπνού περίπου 400F ή λίγο πάνω από 200C
Το εξαιρετικά παρθένο ή ψυχρής πίεσης λάδι καρύδας έχει πολύ χαμηλότερο σημείο καπνού, ωστόσο και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
Το λάδι καρύδας είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην παραγωγή σοκολάτας και λευκής σοκολάτας, το οποίο θα συζητήσουμε λίγο αργότερα στο άρθρο.
Το βούτυρο καρύδας, που δεν πρέπει να συγχέεται με το λάδι καρύδας, είναι ένα καλό υποκατάστατο του βουτύρου κακάο αλλά όχι τόσο ακριβές όσο το λάδι καρύδας.
Το βούτυρο καρύδας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ολόκληρη την καρύδα,και όχι μόνο το λίπος. Αυτό έχει πολλά οφέλη διατροφής και γεύσης, αλλά αλλάζει πώς δρα το συστατικό σε μια συγκεκριμένη συνταγή.
Το προϊόν εξακολουθεί να θεωρείται 95% λίπος, η οποία είναι σχεδόν τέλεια υποκατάσταση αλλά περιέχει μερικούς υδατάνθρακες, κυρίως από φυτικές ίνες, και μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Είναι απίθανο αυτή η ελάχιστη διαφορά να επηρεάσει τη συνταγή σας με οποιονδήποτε τρόπο.
ο η υφή είναι πολύ παρόμοια στο βούτυρο κακάο, ακόμη περισσότερο από το λάδι καρύδας
ο η γεύση του βουτύρου καρύδας είναι επίσης ισχυρότερη από το λάδι καρύδας, το οποίο θα λάμψει καλύτερα σε συνταγές. Έχει γεύση σαν καρύδα, όχι σοκολάτα, αλλά η γλυκύτητα και η ισορροπία είναι πολύ παρόμοιες.
Κακάο σε σκόνη δεν κάνει καλή αντικατάσταση για το βούτυρο κακάο από μόνο του, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φειδώ για να προσθέσει τη γεύση σοκολάτας σε άλλο της επιλογής σας.
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι η ακατέργαστη σκόνη κακάου είναι πολύ πικρός και δεν έχει τίποτα σαν τη σοκολάτα γάλακτος που μπορεί να έχετε συνηθίσει, η οποία στην πραγματικότητα έχει πολύ περισσότερο όμοιο με το βούτυρο κακάο.
Ωστόσο, εάν προσθέσετε ένα γλυκαντικό όπως ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου στο κακάο και το συνδυάσετε με το λίπος της επιλογής σας από ψηλά, θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της σοκολάτας που μπορεί να λαχταράτε.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βούτυρο κακάο όπου ζείτε αλλάΑνακαλύψατε ότι αγαπάτε τη γεύση, πιθανότατα θα βρείτε τον εαυτό σας κάποια λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας που είναι φτιαγμένη από βούτυρο κακάο σε μεγάλο βαθμό.
Η λευκή σοκολάτα δεν θα αντικαταστήσει το βούτυρο κακάο στις περισσότερες συνταγές επειδή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι πολύ υψηλότερη, αλλά αν είναι η γεύση που ψάχνετε, μπορεί να κάνει το κόλπο.
Αντί να βουτυρώνετε τις τηγανίτες σας με βούτυρο κακάο, δοκιμάστε να ψιλοκόψετε λιωμένη λευκή σοκολάτα από πάνω.
Φυσικά, αν προσπαθείτε να φτιάξετε τη δική σας σοκολάτα ή λευκή σοκολάτα, η αγορά προ-παρασκευασμένης σοκολάτας δεν είναι αυτό που ψάχνετε.
Ας συζητήσουμε πώς να φτιάξετε σπιτική σοκολάτα και λευκή σοκολάτα χωρίς βούτυρο κακάο.
Η παρασκευή σπιτικής σοκολάτας είναι εκπληκτικά εύκολη, μερικές συνταγές απαιτούν μόνο 3 συστατικά. Σε πολλές περιπτώσεις, ένα από αυτά τα συστατικά είναι το βούτυρο κακάο.
Εάν δεν έχετε βούτυρο κακάο, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε τις σοκολάτες σας, αλλά μπορεί να χρειαστείτε ένα επιπλέον συστατικό ή δύο.
Σκοτεινή σοκολάτα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βούτυρο κακάο εάν εσείς Χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού το λάδι καρύδας ή το βούτυρο καρύδας. Το κανονικό βούτυρο δεν θα λειτουργήσει επίσης επειδή δεν θα δημιουργήσει τη στιλπνότητα ή το τραγανό δάγκωμα σοκολάτας, αλλά το λάδι καρύδας θα το κάνει.
Για να πάρετε τη γεύση της σοκολάτας, θα χρειαστείτε επίσης κακάο σε σκόνη, φυσικά, που είναι το βασικό συστατικό κάθε αληθινής σοκολάτας.
Ακριβώς αυτά τα δύο συστατικά θα ήταν μια πολύ πικρή σοκολάτα, οπότε θα χρειαστείτε επίσης ένα γλυκαντικό ή κάποιο είδος, κατά προτίμηση υγρό. Σιρόπι σφενδάμνου και μέλι και οι δύο λειτουργούν πολύ καλά.
Πολλοί θα προσθέσουν επίσης βανίλια στη σοκολάτα τους, κυρίως για να ενισχύσουν το λαχταριστό άρωμα, αλλά και να προσθέσουν βάθος και γεύση.
Η λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας θα περιέχει πάντα βούτυρο κακάο, αλλά υπάρχει άφθονη λευκή σοκολάτα που δεν έχει κακάο.
Αν και το βούτυρο δεν λειτουργεί καλά για την κανονική σοκολάτα, ταιριάζει τέλεια με τη λευκή σοκολάτα.
Είναι πολύ πιο περίπλοκο να το κάνουμε vegan, αλλά αν δεν είστε αντίθετοι με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε λευκή σοκολάτα χρησιμοποιώντας συνδυασμός βουτύρου και γάλα, αρωματισμένο απλά με ζάχαρη και βανίλια ζαχαροπλαστικής.
Το λάδι καρύδας και / ή το βούτυρο καρύδας δεν παρέχουν την κρεμώδη, απαλή και απαλή σύσταση που θέλετε από τη λευκή σοκολάτα, επειδή λιώνει σε πολύ διαφορετική θερμοκρασία.
Εάν θέλετε να κάνετε ένα λούστρο, γλάσο ή ψιλόβροχο λευκής σοκολάτας, λάδι καρύδας αναμειγνύεται με βανίλια και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής θα λειτουργήσει καλά, αλλά δυστυχώς όχι για στερεά λευκή σοκολάτα.
Το βούτυρο δεν είναι vegan επειδή είναι φτιαγμένο από γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά είναι γαλακτοκομικά βούτυρο κακάο; Οχι!
Δεν υπάρχει γαλακτοκομικά προϊόντα σε καθαρό βούτυρο κακάο. Το κρεμώδες προϊόν με γεύση κακάου είναι καθαρά φυτικό λίπος και επομένως vegan.
Η σοκολάτα είναι γνωστή για την καφεΐνη και επειδή το βούτυρο κακάο προέρχεται από κόκκους κακάο, τα οποία είναι το κύριο συστατικό για τη σοκολάτα, είναι φυσικό να αναρωτιέστε αν το βούτυρο κακάο έχει επίσης καφεΐνη.
Όμως το βούτυρο κακάο δεν έχουν καφεΐνη.
Αυτό μπορεί να είναι απογοητευτικό για μερικούς και ανακούφιση για άλλους, αλλά η αλήθεια είναι ότι η διαδικασία που διαχωρίζει το βούτυρο κακάο από τη σκόνη κακάου αφαιρεί όλα τα ίχνη καφεΐνης από το τελικό προϊόν.
Αν και το βούτυρο κακάο δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα ή καφεΐνη, έχει μια ένωση που ονομάζεται θεοβρωμίνη, που είναι η ένωση που παράγει σοκολάτα όλων των μορφών τοξικό για σκύλους.
Για ασφάλεια, τα σκυλιά δεν πρέπει να τρώνε κανένα προϊόν που προέρχεται από το κακάο.
Ενώ μπορεί να φαίνεται εύκολο να βάλουμε το βούτυρο κακάοχρησιμοποιείτε για την παραγωγή σπιτικών σοκολατών με ασφάλεια από το σκυλί σας, είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα ομορφιάς που περιέχουν βούτυρο κακάο διατηρούνται ασφαλώς κλειδωμένα.
Επόμενο: Πώς να αποθηκεύσετε το κακάο Nibs - Ο πλήρης οδηγός
