Φύλλο ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα αλουμινίου - Πώς να επιλέξετε

Όταν αγοράζετε μαγειρικά σκεύη, το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο κάνει μεγάλη διαφορά.

Οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες είναι πολύ επιμελείς για την επιλογή των σωστών κατσαρολών, τηγάνια και πιάτα κατσαρόλας, αλλά δεν δίνουμε πάντα ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό που φτιάχνονται τα σεντόνια μας.

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά ανάμεσα σε ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου και ένα φύλλο ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα; Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ αλουμινίου καιΤα φύλλα ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πώς θερμαίνονται και πώς διατηρούν αυτή τη θερμότητα. Το αλουμίνιο θα θερμανθεί και θα κρυώσει γρηγορότερα, ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί, αλλά διατηρεί επίσης τη θερμότητα για πολύ περισσότερο.

Σε αυτό το σύντομο άρθρο, θα εξηγήσουμε γιατί το αλουμίνιο και ο ανοξείδωτος χάλυβας θερμαίνονται διαφορετικά και τι σημαίνει αυτό για τις περιπέτειες ψησίματος.

↑ Αλουμίνιο από ανοξείδωτο χάλυβα - Ψήσιμο

Το ανοξείδωτο και το αλουμίνιο έχουν και τα δύο μοναδικά χαρακτηριστικάοφέλη για το ψήσιμο. Το ένα δεν είναι απαραίτητα καλύτερο από το άλλο, αλλά οι περισσότεροι αρτοποιοί προτιμούν το ένα από το άλλο για προσωπικούς λόγους ή ανάλογα με το τι ψήνουν περισσότερο.

Ό, τι κι αν επιλέξετε, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τις συνήθειες ψησίματος για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Τα φύλλα ψησίματος είναι γενικά αρκετά λεπτά και πρέπει να είστε στρατηγικοί ώστε τα ψημένα προϊόντα σας να μην καταλήγουν καμένα, άψητα στο κέντρο ή κολλημένα στο ταψί σας.

Οι συνταγές θα σας πουν πόσο καιρό να ψήνετε και σε ποια θερμοκρασία, αλλά συνήθως δεν σας λένε πώς να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος με βάση το υλικό του φύλλου ψησίματος.

Πολλοί οικιακοί μάγειρες μαθαίνουν να προσαρμόζουν τις θερμοκρασίες του φούρνου τους σε φούρνους που τρέχουν ζεστό ή κρύο σε σύγκριση με τις περισσότερες συνταγές, αλλά θα πρέπει επίσης να προσαρμόσετε το ψωμί σας.

↑ Φύλλα ψησίματος αλουμινίου

Το αλουμίνιο είναι ένα πολύ ελαφρύ, λεπτό μέταλλο που θα το κάνει θερμαίνουμε πολύ γρήγορα. Τα φύλλα ψησίματος αλουμινίου είναι συνήθως όχι αλειμμένος. Εάν έχετε συνηθίσει τα φύλλα ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα, μπορεί να βρείτε ότι το ψημένο καλό σας κάψιμο ή κολλάει στο φύλλο περισσότερο από το συνηθισμένο.

Εάν ψήνετε σε φύλλα ψησίματος αλουμινίου, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε ελαφρά τη θερμοκρασία του φούρνου σας ή, ενδεχομένως, να βγάλετε το φαγητό σας από το φούρνο λίγα λεπτά νωρίτερα.

Δεδομένου ότι οι συνταγές συνήθως δεν δηλώνουν τον τύπο του φύλλου ψησίματος που θα χρησιμοποιηθεί, αυτό πιθανότατα θα είναι μια δοκιμαστική εμπειρία για εσάς.

Την πρώτη φορά που ψήνετε μια συγκεκριμένη συνταγή στο φύλλο cookie αλουμινίου, αρχίστε να ελέγχετε 5-10 λεπτά πριν σβήσει ο χρονοδιακόπτης για να αποφευχθεί η καύση.

Δεδομένου ότι τα περισσότερα φύλλα αλουμινίου δεν είναι επικαλυμμένα, θα το κάνετεσχεδόν πάντα θέλετε να ψεκάσετε το τηγάνι σας με ένα σπρέι μαγειρέματος ή αλλιώς να το επικαλύψετε ελαφρά με λάδι ή αλεύρι πριν βάλετε τα καλούδια σας στο φύλλο. Αυτό θα τους βοηθήσει να μην κολλήσουν.

Το αλουμίνιο μπορεί επίσης να αντιδράσει με ορισμένα τρόφιμα, ιδιαίτερα όξινα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να αλλάξει το χρώμα του μετάλλου ή του φαγητού που μαγειρεύετε και να αφήσετε μια ελαφρώς μεταλλική γεύση στο πιάτο σας.

Είναι καλύτερο να αποφύγετε το ψήσιμο ντοματών ή άλλων όξινων τροφίμων χρησιμοποιώντας φύλλα αλουμινίου, εκτός εάν τα καλύψετε πρώτα με ένα ταψί σιλικόνης.

Ίσως το γνωρίζετε ήδη, αλλά το φύλλο αλουμινίου σας ανήκει στο φούρνο ή στο φρυγανιέρα και ποτέ στο φούρνο μικροκυμάτων.

Εάν πωλείται με αλουμίνιο, αυτό το φύλλο ψησίματος από την αξιόπιστη μάρκα κουζίνας Nordic Ware είναι μια εξαιρετική επιλογή.

↑ Φύλλα ψησίματος από ανοξείδωτο ατσάλι

Τα φύλλα ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα συνήθως επεξεργάζονται με α αντικολλητική επίστρωση, η οποία μπορεί να εξαλείψει την ανάγκη λίπανσης του φύλλου ψησίματος πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα βαρύτερο μέταλλο από το αλουμίνιο, το οποίο το κάνει πιο ανθεκτικό και πιθανότατα θα διαρκέσει περισσότερο. Σημαίνει επίσης χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί.

Εάν δεν είστε συνηθισμένοι σε αυτό, και εάν έχει αναπτυχθεί μια συνταγή χρησιμοποιώντας τηγάνι αλουμινίου, τα ψημένα προϊόντα σας ενδέχεται να μην μαγειρευτούν καλά όταν σβήσει ο χρονοδιακόπτης.

Ένας τρόπος αντιστάθμισης του μεγαλύτερου χρόνου θέρμανσης είναι να τοποθετήσετε το τηγάνι σας στο φούρνο καθώς ζεσταίνεται. Όταν το φούρνο σας προθερμανθεί, το τηγάνι σας θα είναι πολύ.

Στη συνέχεια, μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο, να τοποθετήσετε τα άψητα προϊόντα σας στο φύλλο και να το επιστρέψετε στο φούρνο.

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να γνωρίζουμε αν η επιλογή σας στο ταψί ήταν ίδια με τη συνταγή του συγγραφέα, είναι καλή ιδέα να ακολουθήσετε τη συνταγή την πρώτη φορά που ψήνετε χρησιμοποιώντας τα νέα φύλλα σας.

Εάν τα ψημένα προϊόντα σας βγαίνουν άψητα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε πίσω στο φούρνο για λίγο περισσότερο και να σημειώσετε για να ζεστάνετε τα σεντόνια σας νωρίτερα την επόμενη φορά που θα φτιάξετε αυτήν τη συνταγή.

Ανοξείδωτο επίσης διατηρεί τη θερμότητα του για περισσότερο από το αλουμίνιο, οπότε είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί με τη χρήση ραφιών ψησίματος για την προστασία των πάγκων και των χεριών σας, ακόμη και αφού το φύλλο ψησίματος έχει βγει από το φούρνο για κάποιο χρονικό διάστημα.

Εάν, όπως και πολλοί οικιακοί μάγειρες, έχετε πωληθείαπό ανοξείδωτο χάλυβα, σας προτείνουμε αυτήν την επιλογή από το Checkered Chef. Έρχεται ως ένα πακέτο των δύο με μικρότερη και μεγαλύτερη επιλογή, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Περιττό να πούμε, όπως το αλουμίνιο, είναι καλύτερονα μην βάλετε το ανοξείδωτο χάλυβα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, υπάρχει μια προσωρινή εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα στον οποίο βυθίζουμε στο ακόλουθο άρθρο: Μπορείτε να βάλετε ανοξείδωτο χάλυβα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Παρακάτω είναι ένα διάγραμμα που συγκρίνει το αλουμίνιο και το ανοξείδωτο ατσάλι για την ευκολία σας.

Καλύτερα υλικά για φύλλα ψησίματος

Επόμενο: Ορείχαλκο σκεύη για μαγείρεμα - Είναι ασφαλές;