Τα προϊόντα σίτου έχουν γίνει ο αποδιοπομπαίος τράγος για έναμεγάλη ποικιλία από ασθένειες και ασθένειες τα τελευταία χρόνια, με πολλή ευθύνη για τη γλουτένη. Υπάρχει κάποιο ερώτημα σχετικά με το αν είναι το ίδιο το σιτάρι και η γλουτένη που προκαλεί τόσο ενοχλητικά πεπτικά προβλήματα ή εάν η επεξεργασία και υβριδοποίηση του σίτου προκαλεί την ανθρώπινη βιολογία να ξεκινήσει μια επιθετική επίθεση.
Οι άνθρωποι αγαπούν τα προϊόντα σιταριού τους καιείναι απρόθυμοι να τους αφήσουν χωρίς μάχη, οπότε έχει δοθεί πολύς χρόνος και ενέργεια στην αποστολή να ανακαλύψει εναλλακτικές λύσεις που θα είναι εξίσου ευχάριστες για φαγητό, αλλά προκαλούν λιγότερο αλλεργικές και αυτοάνοσες αντιδράσεις.
Μια απάντηση στο πρόβλημα είναι να επιλέξετε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Μια άλλη επιλογή είναι να αναζητήσετε προϊόντα σιταριού που δεν προκαλούν το ίδιο επίπεδο διαταραχών του πεπτικού συστήματος.
Σπόροι αρχαίων ή κειμηλίων, προϊόντα σιταριού πουδεν έχουν αλλάξει βιολογικά, φαίνεται να ταιριάζει σε αυτήν τη δεύτερη αποστολή αρκετά καλά και ο Kamut είναι ένας τύπος αρχαίου σιταριού που έχει γίνει αρκετά δημοφιλής τα τελευταία χρόνια.
Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ Kamut και σιταριού; Το Kamut είναι ένας τύπος σίτου που περιέχει λιγότεραγλουτένη και περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό σιτάρι. Το Kamut παρέχει επίσης 8 από τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, οπότε ίσως θέλετε να το συνδυάσετε με τρόφιμα πλούσια σε λυσίνη, όπως αυγά ή tofu.
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει πιο προσεκτικά τις διαφορές μεταξύ Kamut και σιταριού και θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε πότε και πώς να κάνετε την αλλαγή εάν αποφασίσετε ότι είναι η σωστή απόφαση για εσάς.
Αυτό είναι το αγαπημένο μου Kamut που μπορείτε να πάρετε στο Amazon.
Το Kamut είναι συγγενής του σύγχρονου σίτου, αλλά δεν έχει υβριδοποιηθεί σημαντικά.
Μία από τις θεωρίες κατά του σίτου και της γλουτένης είναι ότι, κατά τη διάρκεια των γενεών, έχει αλλάξει τόσο πολύ πέρα από την αρχική του κατάσταση, ώστε το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα δεν το καταλαβαίνει πλέον ως τροφή.
Ανάλογα με το ποιος ρωτάτε, Το Kamut θεωρείται αρχαίο σιτάρι.
Οι συγκεκριμένες προελεύσεις του δεν είναι σαφείς, οπότε ορισμένοι θα το κάνουνυποστηρίζουν ότι δεν είναι τεχνικά κειμήλιο, αλλά είναι γενικά αποδεκτό ότι είναι μια ποικιλία σιταριού που δεν έχει παρεμβληθεί υπερβολικά γενετικά.
Το ίδιο το όνομα είναι στην πραγματικότητα εμπορικό σήμα από αγρότες της Μοντάνα που ήθελαν να προστατεύσουν την ακεραιότητα και τις ιδιότητες του σιτηρού, εμποδίζοντας το να γίνει απλά μια άλλη υβριδική, βιομηχανική καλλιέργεια. Το σωστό όνομα είναι το σιτάρι Khorasan.
Και πάλι, η ιστορία δεν είναι 100% σαφής, αλλά είναιπιστεύεται ότι προήλθε από το Ιράν και ανακαλύφθηκε ξανά στην Αίγυπτο. Υποτίθεται ότι ήταν βασικό στοιχείο των αρχαίων πολιτισμών, χάθηκε και ξεχάστηκε για πολλές γενιές. Δεν ήταν μέχρι τα 20ου αιώνα, όταν ένας Αμερικανός πιλότος έλαβε λίγους κόκκους και τους έστειλε στην οικογένειά του στη Μοντάνα για φύτευση.
Το Kamut είναι ένας ολόκληρος κόκκος και κάθε πυρήνας έχει σημαντικά μεγαλύτερο μέγεθος από ό, τι τα σύγχρονα ξαδέλφια σιταριού. Οι κόκκοι είναι επίσης γνωστοί για την ανατροπή τουςσχήμα και το υπέροχο χρυσό κεχριμπαρένιο χρώμα τους. Το αρωματικό προφίλ είναι παρόμοιο με πολλά άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως - πλούσια και ξηρά και με σταθερή, ελαφρώς λαστιχωτή υφή.
Ο Κάμουτ ευδοκιμεί σε ξηρό καιρό, το οποίο έχει νόημα επειδή προέρχεται από το ερημικό κλίμα του Ιράν. Αυτό μπορεί να αποδειχθεί τεράστιο πλεονέκτημα σε περιόδους ξηρασίας, όταν μπορεί να αποφέρει παραγωγή σκληρού σίτου.
Το Kamut έχει γίνει αγαπημένο των κατασκευαστών σώματος και των vegans λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε αυτό το σιτάρι, και το γεγονός ότι περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα, καθιστώντας το μια σχεδόν ολοκληρωμένη πρωτεΐνη.
Όταν μαγειρεύεται ως ολικής αλέσεως, 1 φλιτζάνι έχει περίπου 250 θερμίδες και 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, κάτι που είναι εντυπωσιακό. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, με 7 γραμμάρια στο ίδιο φλιτζάνι μαγειρεμένο Kamut.
Όσον αφορά τη μικροδιατροφή, μια μερίδα Kamut μπορεί να παρέχει την πλήρη καθημερινή συνιστώμενη πρόσληψη μαγγανίου, ένα βασικό μέταλλο που χρειάζεται το σώμα σας για να διατηρήσει τον εγκέφαλο και το νευρικό σας σύστημα λειτουργικό. Με άλλα λόγια, εάν θέλετε να παραμείνετε ζωντανοί, χρειάζεστε μαγγάνιο.
Το Kamut είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να ενσωματώσετε πολλές διαφορετικές βιταμίνες Β, φωσφόρο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο και σίδηρο στη διατροφή σας. Θα λάβετε επίσης το 100% της RDI σας σεληνίου, ένα άλλο βασικό μέταλλο στο οποίο βασίζεται το σώμα σας.
Μαζί, όλη αυτή η διατροφή βοηθά στην υποστήριξη υγιών οστών, ένα ομαλά λειτουργικό πεπτικό σύστημα και έναν γρήγορο σκεπτόμενο εγκέφαλο. Υπάρχουν επίσης μελέτες που δείχνουν ότι τα θρεπτικά συστατικά στο Το Kamut μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις ορμόνες σας ισορροπημένες και να διαχειριστείτε αποτελεσματικά το βάρος σας.
Ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος πιστεύεται ότι διατηρούν το ανοσοποιητικό σας σύστημα σε μέγιστη κατάσταση και το ήπαρ σας αποτοξινώνεται αποτελεσματικά χωρίς την ανάγκη ειδικού καθαρισμού.
Υπάρχουν κάποια στοιχεία που δείχνουν ότι το Kamut έχει αντιφλεγμονώδη οφέλη, ειδικά σε σύγκριση με μια σύγχρονη διατροφή χωρίς σιτάρι.
Καθώς το Kamut είναι ένας τύπος σιταριού, έχει επίσης γλουτένη, επομένως δεν συνιστάται σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Τούτου λεχθέντος, Έχει λιγότερη γλουτένη και έχει αποδειχθεί πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί, τόσο πολλοί άνθρωποι που δυσκολεύονται να εμπορευτούν προϊόντα σιταριού μπορεί να απολαύσουν επιτυχώς τα προϊόντα αλευριού Kamut.
Πέρα από αυτό, το Kamut έχει ένα πολύ πιο πλούσιο και πιο ποικίλο διατροφικό προφίλ από το μαλακό σιτάρι και ως εκ τούτου είναι λίγο πιο υγιεινό από το σιτάρι. Σε σύγκριση με τον Kamut, Το σύγχρονο σιτάρι έχει υψηλότερες θερμίδες και υδατάνθρακες, σημαντικά χαμηλότερο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και δεν έχει συγκριτικά μικροθρεπτικά συστατικά.
Το Kamut έχει περισσότερα λιπαρά οξέα από το σύγχρονο σιτάρι, το οποίο παρέχει περισσότερη ενέργεια ανά θερμίδες που καταναλώνεται, ένα άλλο σαφές όφελος.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι Το Kamut είναι πολύ πιο υγιές από το σύγχρονο, υβριδισμένο και βιομηχανικό σιτάρι. Οι περισσότεροι λατρεύουν τη γεύση και την υφή, οπότε δεν υπάρχει λόγος να μην αλλάζετε όποτε μπορείτε.
Το Kamut μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τους περισσότερους από τους ίδιους τρόπους που χρησιμοποιούνται και άλλα μούρα σίτου, αν και περιστασιακά με μια μικρή παραλλαγή σε μια συνταγή.
Όπως με όλο το σιτάρι, συγκομίζεται ως μούρα,που μπορεί να καταναλωθεί ως ολικής αλέσεως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μούρα Kamut στη θέση οποιουδήποτε άλλου πιάτου με κόκκους, όπως πιλάφι, πατάτες, κατσαρόλες ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο για να απολαύσετε ρύζι ή κινόα, για παράδειγμα.
Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε ως τραγανό κάλυμμα στις σαλάτες ή τα πιάτα ζυμαρικών σας.
Πολλοί άνθρωποι μουλιάζουν ακόμη και τους πυρήνες για μια νύχτα και στη συνέχεια μαγειρεύουν ως εναλλακτική λύση για τη βρώμη για ένα πλούσιο πρωινό σε στιλ κουάκερ.
Μπορείτε επίσης να βρείτε τα μούρα Kamut διογκωμένα, να τρώγονται ως δημητριακά ή ως αλεύρι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε τυπική συνταγή ψησίματος που απαιτεί αλεύρι.
Ως αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι Kamut αντικαθιστά το μέτρο αλεύρων ολικής αλέσεως για μέτρο, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγη προσαρμογή εάν αντικαθιστάτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ψωμί.
Το Kamut έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και μέταλλα που είναι γνωστό ότι έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οπότε μπορεί να είναι αντιφλεγμονώδες, ναι.
Ωστόσο, για όσους έχουν σοβαρή γλουτένηδυσανεξία ή αλλεργία, μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, καθώς οποιαδήποτε ευαισθησία στα τρόφιμα θα προκαλέσει φλεγμονώδη απόκριση στο σώμα σας. Επειδή το Kamut είναι ένα αρχαίο σιτάρι, πολλοί άνθρωποι θα διαπιστώσουν ότι δεν αντιδρούν στη γλουτένη σε αυτόν τον τύπο σίτου, όπως κάνουν με τα πιο υβριδισμένα, σύγχρονα στελέχη σίτου.
Εάν έχετε έντονη αντίδραση στο σιτάρι, ίσως θελήσετε να αποφύγετε το Kamut επίσης, αν μπορείτε να φάτε σιτάρι με μόνο ένα μικρό επίπεδο δυσφορίας ή καθόλου, το Kamut μπορεί να σας εκπλήξει με μερικά εξαιρετικά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Το Kamut και το ξόρκι είναι και οι δύο αρχαίες, ποικιλίες σιταριού κειμηλίων και και οι δύο περιέχουν γλουτένη, οπότε καμία από αυτές δεν είναι καλή ως εναλλακτικές λύσεις σίτου χωρίς γλουτένη.
Έχουν παρόμοια θρεπτικά οφέλη, αλλά ποιο είναι καλύτερο εξαρτάται πραγματικά από το τι πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Η ορθογραφία είναι αρκετά υδατοδιαλυτή, οπότε θα μαλακώσει καλά και το αλεύρι του θα αντικαταστήσει το μέτρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για μέτρο, αν και απαιτεί λιγότερο νερό και ζύμωμα σε όλες τις συνταγές.
Αν σας ενδιαφέρει να χρησιμοποιήσετε ορθογραφία για ψωμί, μπορεί να σας ενδιαφέρει να δείτε το άρθρο μας σχετικά με τα καλύτερα αλεύρια για να φτιάξετε μια ορεκτική ξινή.
Το Kamut, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο ελαστικό καιαπαιτεί περισσότερο ζύμωμα εάν πρόκειται να το μετατρέψετε σε ψωμί. Επίσης, δεν αυξάνεται το ίδιο με τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις, αν και πολλοί πιστεύουν ότι έχει την καλύτερη γεύση. Η καλύτερη συμβουλή μου είναι να τα δοκιμάσετε και τα δύο και να αποφασίσετε μόνοι σας ποιο είναι καλύτερο για εσάς, προσωπικά.
Εάν είχατε ποτέ ζυμαρικά ολικής αλέσεως, πιθανότατα μπορείτε να φανταστείτε πώς έχει η ζυμαρικά Kamut.
Έχουν μια πολύ παρόμοια, σχεδόν καρύδια γεύση, αλλά Το αλεύρι Kamut είναι πολύ ελαφρύτερο και λιγότερο πυκνό από το αλεύρι ολικής αλέσεως, και δημιουργεί ζυμαρικά που μοιάζουν περισσότερο με τα λευκά ζυμαρικά. Πολλοί άνθρωποι που αγαπούν τα ζυμαρικά Kamut θα φτάσουν μέχρι που λένε ότι έχει λίγη βουτυρώδη γεύση.
