Το στιφάδο βόειου κρέατος είναι ένα τόσο νόστιμο πιάτο που υπάρχει εδώ και αιώνες. Μπορείτε να προσαρμόσετε το προφίλ υφής και γεύσης με ένα τρεμόπαιγμα του καρπού και να το ταιριάξετε για οποιαδήποτε περίσταση και οποιαδήποτε εποχή.
Αλλά επειδή αυτό το πιάτο είναι τόσο πλούσιο και γεμάτο γεύση, μερικές φορές το στόμα σας χρειάζεται ένα καθαριστικό παλέτας.
Λοιπόν, τι πρέπει να σερβίρετε με το βόειο κρέας σας; Μπορείτε να σερβίρετε μοσχαρίσιο στιφάδο με ποικιλία βοτάνωνκαι γαρνιτούρες, όπως δεντρολίβανο, μαϊντανό και γραμολάτα. Για τα συνοδευτικά πιάτα, οι καλύτερες επιλογές είναι τα αμυλώδη τρόφιμα όπως οι ψητές ή πουρέ πατάτας, το φρυγανισμένο ψωμί και το ρύζι.
Στο σημερινό άρθρο, θα συζητήσουμε τα καλύτεραγαρνιτούρα για στιφάδο βόειου κρέατος καθώς και τα πολλά συνοδευτικά πιάτα που μπορεί να συνοδεύσει. Σε όλο το άρθρο, θα εξετάσουμε επίσης πώς να συνδυάσουμε αυτές τις γεύσεις και υφές.
Το μοσχαρίσιο στιφάδο ήταν πάντα κοντά στις καρδιές μας ως μια άνετη γεύση σπιτιού. Όμως πολλοί από εμάς δεν έχουν δώσει πραγματικά προσοχή στη σύνθεση και το προφίλ γεύσης αυτού του πλούσιου στιφάδο.
Κατά τη διάσπαση ένα μοσχαρίσιο στιφάδο, η γεύσηΤο προφίλ καθορίζεται από 3 κύρια χαρακτηριστικά: το βόειο κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Όλα αυτά τα συστατικά προσθέτουν κάποια μορφή γεύσης που μπορεί να σας βοηθήσει να συνδυάσετε πιάτα με αυτό.
Όταν πρόκειται για βότανα και μπαχαρικά, μπορείτε εύκολαΚάντε το πιάτο γευστικό, πικάντικο ή γλυκό. Η χρήση διαφορετικών μπαχαρικών μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα στιφάδο που φέρει διαφορετικές γεύσεις από κουζίνες που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο.
Για παράδειγμα, μπορείτε ακόμη και να δημιουργήσετε ένα στιφάδο που διαθέτει πικάντικους τόνους που θυμίζουν ινδικό κάρυ ή τσίλι του Μεξικού.
Αυτό μπορεί επίσης να σας βοηθήσει όταν επιλέγετε πιάτα. Για παράδειγμα, αν επιλέξετε να φτιάξετε στιφάδο μοσχάρι στιφάδο, μπορείτε να φτιάξετε μια μαροκινή σαλάτα κουσκούς.
Τα λαχανικά προσθέτουν επίσης έναν τόνο γεύσης με τον δικό τους τρόπο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αναφορά κατά την επιλογή γαρνιτούρας ή συνοδευτικού.
Το ζεύγος των γεύσεων είναι κάτι που συνοδεύεται από χρόνο και εμπειρία. Δεν μάθατε πώς να οδηγείτε ποδήλατο σε ένα λεπτό, έτσι;
Όσο περισσότερο πειραματίζεστε με διαφορετικές γεύσεις και συνδυασμούς, τόσο πιο άνετα θα γίνετε με την επιλογή συστατικών που κάνουν ένα υπέροχο ταίριασμα.
Αυτό το άρθρο δεν αφορά μόνο ποια συνοδευτικά πιάτα πρέπει να σερβίρονται με μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά και τι μπορεί να συμπληρωθεί (ή γαρνιριστεί) με.
Το μοσχαρίσιο στιφάδο, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι, μπορείφαίνονται λίγο ήπια και βαρετά. Όπως όλοι γνωρίζουμε, τρώτε με τα μάτια σας όσο και το στόμα σας, οπότε είναι σημαντικό να έχετε κάποια μορφή γαρνιτούρας, ανεξάρτητα από το πόσο βασικό.
Η καλύτερη γαρνιτούρα είναι πάντα ένα φρέσκο βότανο. Τώρα προτού πάρετε το κλαδάκι δεντρολιβάνου, απαντήστε σε αυτήν την ερώτηση. Θα φάγατε ολόκληρο το κλαδάκι δεντρολίβανου; Η απάντηση είναι πιθανώς όχι.
Όποια μορφή βοτάνου προσθέτετε πρέπει να είναι εύκολα βρώσιμο. Αν θέλετε να προσθέσετε δενδρολίβανο, διαλέξτε τα φύλλα, τα τηγανίζετε σε αρωματισμένο λάδι και τα πασπαλίζετε στην κορυφή. Με αυτόν τον τρόπο, είναι βρώσιμα και προστίθενται στο πιάτο.
Φύλλα θυμάρι πάμε υπέροχα με το βόειο κρέας και το ίδιο φύλλα κόλιανδρο ή μαϊντανό. Μπορείτε απλά να κόψετε μια χούφτα και να τα πασπαλίσετε πριν το σερβίρετε.
Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να σερβίρω βότανα ως γαρνιτούρα είναι να φτιάχνω ένα gremolata. Πρόκειται για μια φρέσκια πράσινη σάλτσα από βότανα, λάδι και άλλα αρωματικά συστατικά όπως σκόρδο και λεμόνι ή ασβέστη.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα chimichurri, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο αλλά περιέχει τσίλι.
Η τελευταία μου πρόταση γαρνιτούρας είναι μια γρήγορη τουρσί λαχανικών. Πρόκειται για ένα απλό μείγμα ξιδιού και ζάχαρης με κορδέλες καρότο, ραπανάκι, κολοκύθια ή αγγούρι που έχουν τουρσί για μία ή δύο ώρες μόνο.
Τα τουρσί λαχανικά έχουν άφθονο άρωμα και διατηρούν την τραγανή τους. Αυτό θα συνδυαστεί όμορφα με το μοσχαρίσιο στιφάδο σας και θα συμπληρώσει την υφή επίσης.
Το άμυλο είναι μια κλασική πλευρά για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αμυλούχα συστατικά ή τα συνοδευτικά πιάτα είναι συνήθως ουδέτερης γεύσης και χρησιμεύουν ως το τέλειο δοχείο για τη μεταφορά των γεύσεων του κύριου πιάτου.
Όπως αναφέραμε, αυτά τα συνοδευτικά πιάτα είναι συνήθωςουδέτερη γεύση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ήπια. Μπορείτε να μετατρέψετε πολλά παραδοσιακά είδη (όπως πουρέ πατάτας) σε πιάτα που δεν είναι τόσο βαρετά και γευστικά.
Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το πιάτο σας μπορεί να είναι τόσο γευστικό όσο το κύριο πιάτο σας, αρκεί να συνδυάζονται καλά οι γεύσεις.
Ακολουθούν μερικά υπέροχα παραδείγματα αμυλούχων τροφίμων που συνδυάζονται καλά με στιφάδο βοείου κρέατος.
Φυσικά, ξεκινάμε με κλασικές πουρέ πατάτας. Αυτό το συνοδευτικό πιάτο υπήρξε για ό, τι μοιάζει για πάντα. Και ας σας πούμε, δεν πηγαίνει πουθενά αν έχουμε λόγο για αυτό!
Οι πουρέ πατάτας μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους: πολύ λείο ή άμορφο. Όποιο κι αν καταλήξετε να επιλέξετε εξαρτάται από εσάς, αλλά και τα δύο μπορούν να είναι υπέροχα αρωματισμένα.
Εδώ είναι μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να καρυκεύσετε τις πουρέ σας:
Η παραγωγή τυριών πουρέ πατάτας είναι πάντα καλήιδέα όταν το συνδυάζετε με ένα πιάτο με κόκκινο κρέας επειδή οι γεύσεις και οι υφές είναι φανταστικά φιλοφρονήματα μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας είναι ένα από τα καλύτερα κρέατα που σερβίρονται με φοντί.
Ο λόγος που οι πατάτες πουρέ έχουν και θα έχουν πάντανα είναι ένα από τα καλύτερα ζευγάρια για το μοσχάρι στιφάδο είναι λόγω του ουδέτερου προφίλ γεύσης τους. Το άμυλο μέσα στις πατάτες θα χρησιμεύσει επίσης για να αυξήσει τις γεύσεις στο στιφάδο σας.
Έχουμε μια σχέση αγάπης-μίσους με το ρύζι. Αν και λατρεύουμε μερικά πιάτα με ρύζι, άλλα είναι απλά βαρετά.
Τούτου λεχθέντος, όπως και με τις πουρέ πατάτας, σήμεραΥπάρχουν χιλιάδες δυνατότητες για να κάνετε το ρύζι σας πιο ενδιαφέρον. Ως άλλο άμυλο, το ρύζι συνδυάζεται επίσης υπέροχα με στιφάδο βόειου κρέατος, καθώς ανυψώνεται χωρίς να το αφαιρεί.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλοί διαφορετικοί τύποι ρυζιού. Οι προτάσεις μας περιλαμβάνουν οποιοδήποτε ρύζι μακράς διάρκειας γιασεμί ή μπασμάτι. Αυτό συμβαίνει μόνο επειδή έχουν μια ωραία συμπληρωματική υφή με εκείνη του chunky μοσχαρίσιο στιφάδο.
Εκτός από την παραγωγή αρωματικού ρυζιού, υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα με ρύζι που μπορείτε να χρησιμεύσετε ως συνοδευτικό.
Όταν επιλέγετε ποιο πιάτο ρυζιού να φτιάξετε, ρίξτε μια ματιά στα συστατικά που βρίσκονται στο στιφάδο. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε ένα πιάτο με παρόμοια υλικά.
Εδώ είναι μερικά παραδείγματα τρόποι να συνδυάσετε πιάτα με ρύζι με βόειο κρέας:
| Περιέχει βόειο κρέας | Ρύζι με παρόμοια συστατικά |
| Μανιτάρια | Ριζότο μανιταριών |
| Σπαράγγι | Ψητό σπαράγγι και κρεμώδες ρύζι μπασμάτι |
| Ρεβύθια | Σαλάτα με καστανό ρύζι με ρεβίθια, βακκίνια και φέτα |
| Μόνο κρέας | Άγριο ρύζι με μικτά ψητά λαχανικά |
Αν το μοσχαρίσιο στιφάδο σας έχει πολλά διαφορετικά συστατικά ή πολλές σύνθετες γεύσεις, είναι καλύτερο να το σερβίρετε με βασικό, απλό ρύζι.
Η τελευταία κατηγορία αμύλου που θα συζητήσουμε είναι το ψωμί. Όπως έχουμε πει πολλές φορές πριν, δεν μπορούμε και δεν θα ζήσουμε χωρίς ψωμί.
Το ψωμί λειτουργεί υπέροχα ως πλευρά για δύο λόγους.Όπως και με τα άλλα άμυλα, είναι ουδέτερο, ακόμη και αν είναι αρωματισμένο, αλλά το άλλο εκπληκτικό πράγμα για το ψωμί ως συνοδευτικό είναι ότι μπορεί επίσης να είναι ένα δοχείο σερβιρίσματος.
Πολλοί διαφορετικοί τύποι ψωμιού λειτουργούν εξαιρετικά με στιφάδο μοσχαρίσιου κρέατος, και εδώ είναι το στρίψιμο: οι καλύτεροι τύποι ψωμιού που χρησιμοποιούνται είναι αυτοί που είναι εξαιρετικά γευστικοί και έχουν λειτουργικό σκοπό - ναι, αυτό σημαίνει χωρίς απλό λευκό ψωμί.
Τα καλύτερα ψωμιά που πρέπει να αναζητήσετε είναι αυτά με έναανθεκτική δομή, καθώς δεν θα καταρρεύσουν μετά από ένα δευτερόλεπτο στο στιφάδο. Αν και το ψωμί πρέπει να μπορεί να απορροφά μερικούς χυμούς, δεν πρέπει να διασπάται.
ο καλύτερα ψωμιά για χρήση περιλαμβάνω:
Η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται, αλλά όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει έλλειψη επιλογών. Μερικοί τύποι ψωμιού (όπως τορτίγιες και άλλα ψωμιά) σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ένα εντελώς διαφορετικό γεύμα κάνοντας περιτυλίγματα.
Πιστεύατε ότι θα ξεχνούσαμε όλους τους άλλους τύπους αμυλούχων τροφίμων; Φυσικά και όχι!
Πολέντα είναι μια εξαιρετική επιλογή που είναι πολύ μοναδική και μπορεί επίσης να αρωματιστεί για να ταιριάζει με το στιφάδο. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα σετ καρβέλι polenta που μπορεί να τεμαχιστεί.
Scones είναι ένα άλλο παράξενο αλλά πολύ κατάλληλο ζευγάρωμα. Λειτουργούν ακριβώς όπως το ψωμί, μόνο με μια μικρή διαφορά στη γεύση και την υφή. Θα προσθέσουν λίγο γλυκύτητα στο γεύμα σας.
Υπάρχουν φυσικά και άλλες μορφές πατάτας, αλλά θα συζητήσουμε αυτές στο τμήμα λαχανικών. Το ίδιο ισχύει ζυμαρικά, το οποίο θα συζητήσουμε στην ενότητα σαλάτας.
Ωστόσο, θα πούμε ότι υπάρχουν πολλά πιάτα ζυμαρικών (ακόμη και απλά μακαρόνια και τυρί) που μπορούν να λειτουργήσουν ως συνοδευτικό.
Προχωρώντας σε μια πιο υγιεινή επιλογή πιάτων, τα λαχανικά είναι τόσο διαφορετικά όσο έρχονται.
Μπορούν να παρασκευαστούν και να αρωματιστούν με σχεδόν οποιοδήποτε τρόπο. Μπορείτε να τα προσαρμόσετε ακριβώς στον τρόπο που θέλετε να ταιριάξετε με το μοσχάρι στιφάδο.
Εάν έχετε στιφάδο με πολύ μαλακές (σχεδόν βρώμικες) υφές, προσθέστε απλά τραγανά λαχανικά. Για παράδειγμα, οι τραγανές φέτες γλυκοπατάτας λειτουργούν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως αγγείο.
Το ίδιο ισχύει και όταν έχετε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με πολλή υφή. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα πουρέ λαχανικών, όπως το κουνουπίδι πουρέ ή να ατμό μερικά λαχανικά.
Όσον αφορά τις γεύσεις ζευγαρώματος, όπως έχουμε πει πολλές φορές πριν, έρχεται με εμπειρία και χρόνο. Όσο περισσότερο πειραματίζεστε, τόσο καλύτερα θα γίνετε σε αυτό.
Τα καλά νέα είναι ότι τα λαχανικά είναι φυσικά ουδέτερα, οπότε μπορείτε να τα δοκιμάσετε με τα βότανα ή τα μπαχαρικά που θέλετε.
Τα ψητά λαχανικά είναι μια εξαιρετική καθημερινή επιλογή που είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Η υφή είναι ένας συνδυασμός μεταξύ τραγανών και μαλακών, καθιστώντας την καλή επιλογή για κάθε τύπο στιφάδο.
ο γλυκές γεύσεις που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος επίσης τέλεια συνοδεύουν την αλμυρότητα του στιφάδο.
Εάν το στιφάδο σας περιέχει πατάτες, μπορείτε να ψήσετε μερικές γλυκοπατάτες. Εάν υπάρχει κουνουπίδι στο στιφάδο, ψήστε λίγο κουνουπίδι και μπρόκολο.
Δεν χρειάζεται να ψήσετε κάθε λαχανικό που περιέχει το στιφάδο, μόνο ένα ή δύο θα αρκούν ως συνοδευτικό.
Εάν το στιφάδο σας δεν περιέχει λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαχανικών για το ψήσιμο. Μπορείτε ακόμη και να τα ενσωματώσετε ρύζι, κουσκούς ή κινόα.
Ψητές πατάτες είναι ένα κλασικό πιάτο, όπως και το πουρέ τους. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχήματα στα οποία μπορείτε να ψήσετε τις πατάτες σας και πολλά διαφορετικά μπαχαρικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να τις κάνετε ενδιαφέρουσες.
Σε κάθε περίπτωση, οι ψητές πατάτες λειτουργούν για τον ακριβή λόγο που κάνουν τα άλλα άμυλα: ουδέτερη γεύση και ευχάριστη υφή.
Οι σαλάτες μπορούν να γίνουν φρέσκες ή μαγειρεμένες. Οι φρέσκες σαλάτες παρασκευάζονται από κυρίως ακατέργαστα (φρέσκα) συστατικά και είναι μια εξαιρετική επιλογή για πικάντικα ή σύνθετα στιφάδο.
Παραδείγματα επιλογών φρέσκιας σαλάτας περιλαμβάνουν:
Όλα αυτά είναι παραδείγματα γευστικών επιλογών πουθα προσφέρει υφή και ελαφρώς γλυκές γεύσεις. Όπως με όλα τα άλλα συνοδευτικά πιάτα, δείτε τι περιέχει το στιφάδο για να ταιριάζει καλύτερα με τα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιούνται στη σαλάτα.
Απλώς μια σημείωση: ανεξάρτητα από το τι μοιάζει το στιφάδο σας, επιλέξτε πιο γλυκά ή κρεμώδη συστατικά. Η προσθήκη μιας πινελιάς γλυκύτητας θα ενισχύσει μόνο την αλμυρή γεύση στιφάδο.
Οι μαγειρεμένες σαλάτες καταναλώνονται συνήθως ζεστές, αλλά μπορούν να σερβιριστούν κρύες ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Οι μαγειρεμένες σαλάτες περιέχουν σχεδόν πάντα μια βάση με κόκκους ή άμυλο. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει κινόα, κριθάρι, ρύζι, κουσκούς ή ζυμαρικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά άλλα συστατικά, αλλά έχετε την ιδέα.
Στη συνέχεια είναι τα μαγειρεμένα υλικά. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν φρούτα και λαχανικά, αρκεί να ταιριάζουν με τις γεύσεις του στιφάδο.
Οι μαγειρεμένες σαλάτες έχουν επίσης δωρεάν υφέςκαι συνήθως κλίνουν προς τη γλυκιά πλευρά του φάσματος της γεύσης, ακόμα κι αν έχουν αλατιστεί. Όπως έχουμε αναφέρει προηγουμένως, η γλυκύτητα συνδυάζεται καλά με αλάτι.
Μερικά ενδιαφέροντα παραδείγματα μαγειρεμένων σαλατών περιλαμβάνουν:
Μπορείτε επίσης να πάρετε σαλάτες που είναι ένα μείγμα φρέσκων και μαγειρεμένων, όπως:
Οι σαλάτες μπορούν να προσθέσουν ένα άγγιγμα ελαφριάς γεύσης και φρεσκάδας που μπορεί να δώσει στους γευσιγνώστες σας ένα ωραίο διάλειμμα από τις ζεστές, βαθιές γεύσεις του στιφάδο σας.
Είμαστε οπαδοί της καινοτομίας και γι 'αυτό συνεχώς πειραματίζουμε με διαφορετικούς τρόπους να σερβίρουμε βασικά πιάτα.
Αν θέλετε να γοητεύσετε τους καλεσμένους σας, σερβίρετε κάτιβασικές, όπως τυρί πουρέ πατάτας, με τη μορφή τσιγαρισμένων ελατηρίων ή ζυμαρικών στον ατμό. Κάτι τόσο απλό μπορεί να γίνει εξαιρετικά μοναδικό με λίγα επιπλέον βήματα.
Ακολουθούν μερικές ιδέες για το πώς μπορείτε να μετατρέψετε ένα κλασικό πιάτο:
Ως δευτερεύουσα σημείωση, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα μεγέθη που θέλετε να ταιριάζουν στο γεύμα. Αν είστε. ένας δημιουργικός αρχιμάγειρας, μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε το περιεχόμενο της καρδιάς σας.
Εάν προτιμάτε να το παίξετε ασφαλές και να ακολουθήσετε τη συνταγή, ώστε να γνωρίζετε χωρίς αμφιβολία ότι το γεύμα σας θα φανεί φανταστικό, το να κολλήσετε στα κλασικά είναι εξίσου ενθαρρυντικό.
Επόμενο: Απόλυτοι καλύτεροι τρόποι επαναθέρμανσης του Stew Beef
