Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε κάθε κουζίνα. Είναι πιο υγιεινό από τις περισσότερες άλλες επιλογές λαδιού και μπορεί να μαγειρέψει φαγητό στην τελειότητα.
Η κατανόηση του τρόπου μαγειρέματος με ελαιόλαδο όχι μόνο σας βοηθά να το χρησιμοποιείτε καλύτερα, αλλά σας εξασφαλίζει επίσης να συμμορφώνεστε με ορισμένα πρότυπα ασφάλειας της κουζίνας.
Ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να γνωρίζετε είναι εάν είναι ασφαλές να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία.
Είναι εύφλεκτο το ελαιόλαδο; Τεχνικά, το ελαιόλαδο είναι εύφλεκτο, αλλά το κάνεινα μην αναφλέγεται ή να μετατρέπεται σε φωτιά λίπους πολύ εύκολα. Θα πρέπει να θερμανθεί στο σημείο ανάφλεξής του πριν αναφλεγεί, αλλά το ελαιόλαδο θα αρχίσει να βράζει ή να δείχνει σημάδια υψηλής θερμότητας πριν φτάσει σε εύφλεκτα επίπεδα.
Υπάρχουν μερικοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη πότεμαγείρεμα με ελαιόλαδο για να διασφαλιστεί ότι το κάνετε με ασφάλεια. Θα θέλατε να σκεφτείτε με τι μαγειρεύετε το ελαιόλαδο και αν υπάρχουν ανοιχτές φλόγες κοντά.
Μόλις καταλάβετε τα σκαμπανεβάσματα του μαγειρέματος με ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε καλύτερα να το αποτρέψετε από τη φωτιά όταν μαγειρεύετε μαζί του!
Το ελαιόλαδο δεν είναι απαραίτητα πτητικό συστατικό για να μαγειρέψετε. Για να προκληθεί πυρκαγιά, το ελαιόλαδο πρέπει να θερμαίνεται στο σημείο ανάφλεξής του ή να ψεκάζεται σε λεπτή ομίχλη πάνω σε ανοιχτή φλόγα.
ο Το σημείο ανάφλεξης είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι μπορεί να δημιουργήσει εύφλεκτους ατμούς και να προκαλέσει πυρκαγιά εάν εκτίθεται σε θερμότητα. Το σημείο ανάφλεξης του ελαιολάδου είναι περίπου 410 F, αλλά μπορεί να είναι χαμηλότερη για ορισμένες ποικιλίες.
Υπάρχουν νωρίς δείκτες για να προσέξετε ότι το ελαιόλαδο φτάνει στο σημείο ανάφλεξής του Το ελαιόλαδο θα αρχίστε να βράζετε ή σκάστε. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ως ένδειξη ότι η θερμότητα είναι πολύ υψηλή και στη συνέχεια θα πρέπει να μειωθεί.
Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία.
Ενώ είναι απίθανο το ελαιόλαδο σας να πιάσει ανάποδα, υπάρχει πάντα ένα ευκαιρία. Είναι πολύ καλύτερο να αποφύγετε κάτι τέτοιο από το να πρέπει να σβήσετε μια αυξανόμενη φωτιά στην κουζίνα.
Το σημείο ανάφλεξης του ελαιολάδου είναι περίπου 410 βαθμοί Φαρενάιτ, αλλά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει χαμηλότερο σημείο ανάφλεξης, στους περίπου 325-375 βαθμούς Φαρενάιτ.
Ωστόσο, το γενικό σημείο ανάφλεξης του ελαιολάδου είναι κοντά 400-435 Φ. Το σημείο ανάφλεξης είναι πού το ελαιόλαδο μπορεί να καεί από μόνο του, χωρίς την ανάγκη εξωτερικής φλόγας ή πηγής θερμότητας.
Οι περισσότερες πυρκαγιές στην κουζίνα ξεκινούν επειδή ο μάγειρας δεν γνωρίζει το σημείο ανάφλεξης του λαδιού που χρησιμοποιούν και το λάδι αφήνεται να ζεσταθεί χωρίς επίβλεψη.
Ενώ το ελαιόλαδο μπορεί να μην εκραγεί από μόνη της εάν αφεθεί κάτω από αυτήν τη θερμοκρασία, καθώς θερμαίνεται προς αυτές τις θερμοκρασίες και βρίσκεται κοντά σε πηγή θερμότητας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ανάφλεξης.
Πρέπει να προσέξετε τα προειδοποιητικά σημάδια ότι το ελαιόλαδο φτάνει σε αυτές τις θερμοκρασίες. Αν και αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη πολύ ζεστό, είναι απίθανο να φτάσετε αυτές τις θερμοκρασίες.
Το σημείο καπνού του ελαιολάδου δεν είναι το ίδιο μετο σημείο ανάφλεξης. Δεν χρειάζεται καν να γνωρίζετε το ακριβές σημείο ανάφλεξης του ελαιολάδου για να αποφύγετε μια πυρκαγιά. Απλά πρέπει να παρακολουθείτε το μαγείρεμα σας και να προσέχετε άλλα σημάδια.
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το σημείο καπνού και το σημείο ανάφλεξης των λαδιών είναι τα ίδια. Μετά από όλα, αυτό είναι όταν ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει. Αλλά και πάλι, δεν είναι το ίδιο πράγμα.
Το σημείο καπνίσματος του ελαιολάδου είναι πιο χαμηλα από το σημείο ανάφλεξής του. Αν και περισσότερα εξευγενισμένα λάδια έχουν υψηλότερο σημείο καπνίσματος.
Όταν κάποιο λάδι φτάσει στο σημείο καπνίσματος, είναι σίγουρα καιρός να το αφαιρέσετε ή να μειώσετε τη θερμότητα, καθώς γίνεται πολύ ζεστό και θα αρχίσει να καίει, και ενδεχομένως τελικά να αναφλεγεί.
ο το σημείο καπνού του ελαιολάδου είναι 410 F. Αυτό είναι χαμηλότερο από τα περισσότερα άλλα λάδια, καθώς δεν είναι εξευγενισμένο.
Το σημείο βρασμού του ελαιολάδου είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του σημείου καπνίσματος. Για ορισμένα ελαιόλαδα, το σημείο βρασμού μπορεί να είναι έως 570 F.
Εάν έχετε μια κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο στη σόμπαπου αρχίζει να βράζει, πρέπει να απενεργοποιήσετε εντελώς τη θερμότητα και να αφήσετε το λάδι να κρυώσει αρκετά. Όταν το ελαιόλαδο αρχίζει να βράζει, είναι πολύ πέρα από το στάδιο της ασφάλειας σε θερμότητα.
Όταν βλέπετε το ελαιόλαδο να βράζει, είναι σίγουρο ότι έχει επιτραπεί να ζεσταθεί πολύ.
Η προσθήκη οποιουδήποτε φαγητού σε βραστό ελαιόλαδο μπορεί να προκαλέσει εκ νέου ψεκασμό που μπορεί να οδηγήσει σε καυτό πετρέλαιο να πετάξει παντού, ακόμη και να προσγειωθεί σε σας και να προκαλέσει εγκαύματα.
Πρέπει επίσης προσπαθήστε να μην μετακινήσετε ένα καυτό δοχείο ελαιολάδου καθώς μπορεί να σας χύσει και να σας κάψει σοβαρά ή να έρθει σε επαφή με πηγή θερμότητας και να προκαλέσει πυρκαγιά.
Είναι καλή ιδέα να διατηρείτε ένα θερμόμετρο φαγητού εύχρηστο για να ελέγξετε πότε το ελαιόλαδο βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το αποφύγετε να φτάσει στο στάδιο βρασμού.
Ακόμη και η απόπειρα επίτευξης του σημείου βρασμού του ελαιολάδου σε μια κουζίνα είναι πολύ επικίνδυνη. Είναι πραγματικά δεν είναι καλή ιδέα να προσπαθήσετε να βράσετε ελαιόλαδο.
Δεν χρειάζεται να θυμάστε το σημείο ανάφλεξης, το σημείο ανάφλεξης, το σημείο καπνού και το σημείο βρασμού του ελαιολάδου ακριβώς για να γνωρίζετε πότε είναι σε μια μη ασφαλή θερμοκρασία.
Μπορείτε να αναζητήσετε άλλα προειδοποιητικά σημάδια. Ωστόσο, η ιδέα μιας τραχιάς ιδέας σας βοηθά να διατηρείτε τον καλύτερο έλεγχο της κουζίνας σας και λειτουργεί για να αποτρέψετε τυχόν πυρκαγιές.
| Σημείο θερμότητας | Βαθμοί Φάρεναϊτ |
| Σημείο ανάφλεξης | 410 |
| Σημείο ανάφλεξης | 400-435 |
| Σημείο καπνίσματος | 410 |
| Σημείο βρασμού | 570 |
Όταν μαγειρεύετε λαχανικά με ελαιόλαδο, είναι καλύτερα να τα σοτάρουμε. Το σοτάρισμα λαχανικών με ελαιόλαδο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα μαγειρέψετε και προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Ωστόσο, πρέπει να αποφύγετε τη χρήση ελαιολάδου για να μαγειρέψετε λαχανικά στο φούρνο. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει στο κάψιμο των λαχανικών και σε φωτιά στην κουζίνα.
Όταν τοποθετηθεί στο φούρνο, το ελαιόλαδο μπορεί να ανυψωθεί μέχρι το σημείο ανάφλεξής του, και όχι μόνο αυτό έχει ως αποτέλεσμα καμένα λαχανικά, αλλά εάν εκτίθεται σε φλόγα ή πρόσθετη πηγή θερμότητας, μπορεί να προκαλέσει φωτιά.
Αποφύγετε τη χρήση ελαιολάδου στο φούρνοκαι αντ 'αυτού, μαγειρέψτε τα λαχανικά σας στη σόμπα με λίγο ελαιόλαδο. Θα σας δώσει τέλεια μαγειρεμένα λαχανικά και θα μειώσει σημαντικά την πιθανότητα φωτιάς στην κουζίνα!
Καθώς το ελαιόλαδο φτάνει στο σημείο ανάφλεξής του, όπου αρχίζει να γίνεται πιο εύφλεκτο, θα αρχίσει να σκάει και να γίνεται πιο πτητικό.
Εάν το ελαιόλαδο πιάνει, μπορεί να εξαπλωθεί καιμεγαλώνουν γρήγορα. Αλλά μην ρίχνετε απλά ή ρίχνετε νερό στο ελαιόλαδο που έχει φωτιά. Θα μπορούσε να αναγκάσει το ελαιόλαδο να πηδήξει από το ταψί και στη συνέχεια να εξαπλώσει τη φωτιά επίσης.
Εάν το ελαιόλαδο φτάσει σε αυτό το σημείο και υπάρχουν φλόγες, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το σβήσετε με ένα λεπτό μπουκάλι ομίχλης ή να χρησιμοποιήσετε πυροσβεστήρα.
Αποφύγετε τον πειρασμό της απόρριψης νερού στη φωτιά, θα αναπτυχθεί και θα εξαπλωθεί επικίνδυνα μόνο σε άλλες περιοχές της κουζίνας και του σπιτιού.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αντιμετώπιση πυρκαγιάς με καυτό λάδι:
Το ελαιόλαδο έχει πραγματικά κάποια οφέλη για την υγεία εάν καταναλώνεται σε μια ισορροπημένη διατροφή. Το ελαιόλαδο καλής ποιότητας παρασκευάζεται με τα καλύτερα συστατικά και είναι πραγματικά μια απόλαυση που πρέπει να έχετε στην κουζίνα.
Λόγω της ποιότητας των συστατικών και των συνολικών πλεονεκτημάτων του ελαιολάδου, πολλοί πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο δεν πρέπει να θερμαίνεται.
Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους το ελαιόλαδο δεν πρέπει να θερμαίνεται, εξηγείται:
Υπάρχουν περισσότεροι τύποι ελαιολάδου παρά μόνο έξτρα παρθένο. Οι διαφορετικοί τύποι ελαιολάδου είναι όλοι κατάλληλοι για διαφορετικές γεύσεις και έχουν διαφορετικά σημεία καπνού.
Για να μάθετε καλύτερα ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο και ασφαλέστερο, για διαφορετικούς σκοπούς, ακολουθεί μια ανάλυση κάθε τύπου:
Εξτρα παρθένο - Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται από την πρώτη κρύα πρέσα ελιών. Έχει την ισχυρότερη και πιο ευχάριστη γεύση. Είναι μια καλή επιλογή για σοτάρισμα.
Παρθένα - Το παρθένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται από τη δεύτερη συμπίεση των ελιών και έχει μια πιο ήπια γεύση. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε σοτάρισμα μεσαίας θερμότητας και για τηγάνισμα.
ΚΑΘΑΡΟΣ - Το αγνό ελαιόλαδο παράγεται είτε με χημικόεκχύλιση ή από τη δεύτερη συμπίεση ελαιολάδου και δεν είναι απαραίτητα καθαρό. Δεν έχει μεγάλη γεύση από εξαιρετικό παρθένο και παρθένο ελαιόλαδο. Είναι κατάλληλο για χρήση στο ψήσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα.
Φως - Το ελαιόλαδο δεν είναι απαραίτητα χαμηλότερο σε λιπαράή θερμίδες. Ανεξάρτητα, θα πρέπει να αποφεύγεται καθώς είναι ένας συνδυασμός ελαιολάδου και ενός μείγματος άλλων ελαίων. Δεν μπορείτε να είστε σίγουροι τι περιέχει. Δεν διαθέτει επίσης τα οφέλη γεύσης και υγείας του εξαιρετικού παρθένου και παρθένου ελαιολάδου.
Παρακάτω είναι το σημείο ανάφλεξης των διαφόρων τύπων ελαιολάδων:
| Τύπος ελαιολάδου | Σημείο ανάφλεξης (Φαρενάιτ) |
| Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο | 375-405 |
| Παρθένο ελαιόλαδο | 390 |
| Αγνό ελαιόλαδο | 410 |
| Ελαιόλαδο | 470 |
Εάν ο φούρνος είναι πάνω από 400 βαθμούς Φαρενάιτ, το το ελαιόλαδο μπορεί να καεί στο φούρνο. Δεν συνιστάται η χρήση ελαιολάδου πάνω από 400 βαθμούς, ειδικά για μακρά περίοδο μαγειρέματος, ειδικά όταν δεν θα βρίσκεστε στην κουζίνα για να επιβλέπετε το μαγείρεμα.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αναφλεγεί μόλις θερμανθεί στο σημείο ανάφλεξης ή στο σημείο καπνού. Το ελαιόλαδο που φτάνει σε αυτό το επίπεδο συνήθως βράζει ή σκάει. Εάν φαίνεται να καπνίζει ή να καίγεται, βρίσκεται σε επικίνδυνο στάδιο και πρέπει να απομακρυνθεί από τη θερμότητα.
Το ελαιόλαδό σας μπορεί να έχει φωτιά αν αφεθεί να φτάσει σημείο ανάφλεξης, ή εάν αφέθηκε να φτάσει στο σημείο ανάφλεξης και ήρθε σε επαφή με εξωτερική πηγή θερμότητας ή φλόγα.
Το ελαιόλαδο είναι εύφλεκτο εάν αφεθεί να φτάσει σε ασυγκεκριμένη θερμοκρασία. Εξαιτίας αυτού, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία με ελαιόλαδο. Απλά φροντίστε να παρακολουθείτε το μαγείρεμα σας ανά πάσα στιγμή.
Κατανόηση των διαφορετικών σημείων θερμότητας της ελιάςΤο λάδι μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε την ασφάλεια της κουζίνας σας και να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Δεν θέλετε να σπαταλήσετε τα εκπληκτικά οφέλη γεύσης και υγείας του ελαιολάδου υπερθερμαίνοντάς το.
Επόμενο: Λάδι αβοκάντο Vs Grapeseed Oil - Ποια είναι η διαφορά;
