Με τόσα πολλά προϊόντα που προορίζονται να σας βοηθήσουν στην κουζίνα, είναι πιθανό να επηρεάσουν αρνητικά τη διαδικασία σας;
Πρόσφατα, έγινε πολλή συζήτηση σχετικά με τα προϊόντα που καταστρέφουν πραγματικά τα τηγάνια σας, ειδικά τα πραγματικά ακριβά αντικολλητικά.
Το ελαιόλαδο αποτέλεσε αντικείμενο πολλών ελέγχων τον τελευταίο καιρό για «καταστροφή αντικολλητικών ταψιών». Αυτό είναι αλήθεια;
Το ελαιόλαδο καταστρέφει ένα αντικολλητικό τηγάνι; Όχι, το ελαιόλαδο δεν καταστρέφει αντικολλητικά τηγάνια.Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν μαγειρεύετε με ελαιόλαδο για να αποτρέψετε την καταστροφή του τηγανιού σας, αλλά το ίδιο το λάδι δεν επηρεάζει αρνητικά την αντικολλητική επιφάνεια.
Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια ματιά σε αντικολλητικότηγάνια και αν ορισμένα μαγειρικά έλαια μειώνουν ή όχι τη διάρκεια ζωής τους. Θα εξετάσουμε επίσης άλλους παράγοντες που διαδραματίζουν ρόλο και πώς μπορείτε να τους αποτρέψετε από το να γίνουν άχρηστοι.
Διαπιστώσαμε ότι η ανάλυση των στοιχείων θα βοηθήσεικαταλαβαίνουμε καλύτερα πώς λειτουργούν. Έτσι, διαιρώντας αυτήν την ερώτηση σε τμήματα, τελικά θα είμαστε σε θέση να απαντήσουμε στην ερώτηση, "το ελαιόλαδο καταστρέφει αντικολλητικά τηγάνια;"
Αρχικά, ας δούμε αντικολλητικά τηγάνια και επιφάνειες.Τα ταψιά και οι γλάστρες κατασκευάζονται κυρίως από ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από άλλα υλικά όπως κεραμικά. Στη συνέχεια καλύπτονται με αντικολλητική επίστρωση.
Αυτή η αντικολλητική επίστρωση κατασκευάζεται συνήθως από PTFE, επίσης γνωστή ως Teflon (μια μάρκα που παράγει έναν συγκεκριμένο τύπο PTFE).
Αυτή η επίστρωση είναι πολύ χρήσιμη όταν πρόκειταιφτιάχνοντας φαγητό, καθώς επιτρέπει στον χρήστη να μαγειρεύει σχεδόν οτιδήποτε χωρίς να κολλάει στο τηγάνι ή ακόμα και να καίει. Αυτά τα τηγάνια είναι επίσης πολύ εύκολο να καθαριστούν, γεγονός που είναι ένας άλλος λόγος που είναι τόσο δημοφιλείς.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί (θα το αναφέρουμε αργότερα) ότι όταν αυτά τα υλικά θερμαίνονται πάνω από 660˚F (350˚C), η επικάλυψη γίνεται εύθραυστη και απελευθερώνει υδροφθορικά οξέα και οργανοφθορίνες.
Όλα αυτά είναι πολύ φανταχτερά λόγια, αλλά αυτό βασικά σημαίνει ότι μπορούν να απελευθερώσουν επικίνδυνα χημικά στο φαγητό σας.
Προχωρώντας στα λάδια μαγειρέματος. Αρχικά, χρησιμοποιούνταν ως τρόπος να αποφευχθεί η προσκόλληση των τροφίμων σε ανοξείδωτα ή χυτοσίδηρο ταψιά και γλάστρες, πολύ πριν το αντικολλητικό να γίνει ποτέ κάτι.
Αυτά τα έλαια μπορεί να είναι ζωικά ή φυτικά και αποτελούνται κυρίως από λίπος. Κάθε τύπος λίπους έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά που μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως επί το πλείστον σημείο καπνίσματος, σημείο ανάφλεξης και γεύση.
Αυτά είναι τα τρία κύρια σημεία όταν αποφασίζετε ποιο θα διαλέξετε.
Το ελαιόλαδο υπήρξε από καιρό ένα πολύ δημοφιλές λίπος στη χρήσηκατά το μαγείρεμα. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού, περίπου 374˚F (190˚C). Εκτός από αυτό, δίνει χρώμα στα τρόφιμα (ένα ωραίο χρυσό καφέ) και τονίζει τις φυσικές του γεύσεις.
Αυτό το λάδι έχει επίσης μια πολύ ευχάριστη, αλλά ουδέτερη γεύση που προσθέτει πολύ χαρακτήρα στα αλμυρά είδη.
Τόνοι φυτικών ελαίων διατίθενται στην αγορά. Το λάδι μπορεί να προέρχεται από σπόρους (ηλίανθος, λιναρόσπορο), ξηρούς καρπούς (φιστίκια, μακαδάμια) και φρούτα (αβοκάντο, καλαμπόκι, καρύδα).
Προσπαθείτε πάντα να χρησιμοποιείτε λάδι με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού για γενικό μαγείρεμα.
Υπάρχουν επίσης διάφορα λίπη με βάση τα ζώα όπωςβούτυρο και λαρδί. Αυτά λειτουργούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους και συνήθως έχουν χαμηλότερα σημεία καπνίσματος και καψίματος. Ωστόσο, είναι πολύ νόστιμα και προσθέτουν επίσης ένα ορεκτικό χρώμα στα τρόφιμα.
Ας πάμε κατευθείαν σε αυτό. Μπορεί το ελαιόλαδο να καταστρέψει ένα αντικολλητικό τηγάνι; Οχι δεν μπορεί. Το ελαιόλαδο δρα στην πραγματικότητα ως προστατευτικό φράγμα μεταξύ της τροφής και της αντικολλητικής επίστρωσης.
Επίσης, όπως μόλις συζητήσαμε, το ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλό σημείο καπνίσματος, που σημαίνει ότι μπορεί να χειριστεί πολλή θερμότητα πριν αλλάξει και αφήνοντας το φαγητό να κολλήσει και να καεί.
Από όλα τα λίπη που είναι δυνατόν, το ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα ένα από τα λιγότερο πιθανό να προκαλέσει ζημιά στα αντικολλητικά τηγάνια σας.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πάντα ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, αλλά σίγουρα το κάνουμε, ειδικά με παλαιότερα τηγάνια.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι που τα αντικολλητικά τηγάνια καταστρέφονται και πολλοί πιθανώς το κατηγορούν για το ελαιόλαδο, γιατί αυτό χρησιμοποιούν συνεχώς. Τι άλλο θα καταστρέψει το τηγάνι, σωστά;
Αλλά το πιστεύετε ή όχι, μερικές φορές μια κακή κίνηση (την οποία θα συζητήσουμε) μπορεί να καταστρέψει την αντικολλητική επίστρωσή σας για πάντα.
Ακόμα κι αν τα αντικολλητικά τηγάνια προορίζονται να είναι πάντααντικολλητικό, αυτό σημαίνει ότι το κρεμμύδι πρέπει πάντα να έχει το ίδιο μέγεθος. Τυχαίο παράδειγμα, γνωρίζουμε, αλλά καταλαβαίνετε αυτό που λέμε. Δεν μπορείτε να περιμένετε ένα τηγάνι να μην κολλάει χωρίς ελάττωμα.
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα αντικολλητικά τηγάνια είναι λιγότερο αποτελεσματικά είναι η ηλικία τους. Μετά από κάθε χρήση και καθαρισμό, το επίχρισμα σιγά σιγά επιδεινώνεται και γίνεται λιγότερο αποτελεσματικό. Αυτό είναι πολύ φυσικό και δεν υπάρχει τίποτα που να μπορείτε να κάνετε για αυτό.
Ο καλύτερος τρόπος για να παρατείνετε τη ζωή του ταψιού είναι να εφαρμόσετε τον κατάλληλο καθαρισμό και φροντίδα.
Όταν προσθέτετε λάδι (ή οποιοδήποτε λίπος) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ο συγχρονισμός είναι σημαντικός. Δεν υπάρχει σωστό και λάθος, απλώς καλύτερο από αυτό.
Όταν θερμαίνετε λάδια σε αντικολλητικό τηγάνι, είναι προτιμότερο να προσθέτετε λάδι όταν το τηγάνι είναι ακόμα κρύο, ώστε και τα δύο θερμαίνουμε ταυτόχρονα.
Το λάδι βοηθά στην επικάλυψη του τηγανιού προτού το απορροφήσει όλα τα τρόφιμα, δημιουργώντας μια ωραία προστατευτική επίστρωση. Ο δεύτερος λόγος, και αυτός για τον οποίο μιλήσαμε νωρίτερα, είναι ο τοξικές αναθυμιάσεις απελευθερώνεται εάν το τηγάνι θερμαίνεται στεγνό ή πολύ υψηλό.
Όλα αυτά είναι απλώς προληπτικά μέτρα. Εάν προσθέσετε λάδι σε λάθος στιγμή, δεν θα καταστρέψει το τηγάνι σας. Το φαγητό είναι πιο πιθανό να κολλήσει, προκαλώντας βλάβη στο τηγάνι και μειώνοντας τη ζωή του.
Το να έχεις πολύ υψηλή θερμοκρασία δεν είναι ποτέ καλό στο μαγείρεμα. Πρώτον, σπάνια επηρεάζει το φαγητό με καλό τρόπο, και δεύτερον, το κατεστραμμένο φαγητό βλάπτει το τηγάνι.
Η υψηλή θερμότητα προκαλεί το στέγνωμα της υγρασίας, τόσο τα υγρά μαγειρέματος όσο και τα λάδια στο οποίο μαγειρεύονται. Όταν η υγρασία έχει τελειώσει τελείως, το φαγητό αρχίζει να κολλάει τρομερά, κάτι που καταστρέφει το τηγάνι.
Όταν μαγειρεύετε επίσης φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίςανάδευση, για παράδειγμα κατά τη μείωση των υγρών για την παραγωγή σάλτσας και υαλοπινάκων, η υγρασία εξατμίζεται και η τροφή αρχίζει να κολλά Προσπαθήστε να αποφύγετε τη μείωση υγρών σε δοχεία και ταψιά που δεν είναι αποθηκευμένα.
Αυτό είναι όπου οι άνθρωποι συχνότερα απλώς δεν καταστρέφουν τα αντικολλητικά τηγάνια τους εντελώς: ξύσιμο των ταψιών με γλάστρες.
Το μισούμε απολύτως όταν οι άνθρωποι φτάνουν στο pot scour αντί για ένα εκατομμύριο άλλες μεθόδους. Μην μας ξεκινήσετε ούτε με τα μεταλλικά.
Οι λεκέδες των δοχείων έχουν πολύ τραχιές και χονδροειδείς επιφάνειες που μπορούν και θα αφαιρέσουν αυτή την προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Σε παρακαλώ, σε παρακαλώ, και σε παρακαλώ, Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τίποτα άλλο από ένα βρεγμένο πανί για να καθαρίσετε αντικολλητικά τηγάνια. Το τηγάνι σας θα σας ευχαριστήσει.
Εάν το τηγάνι είναι πολύ κολλώδες και καμένο, μπορείτε απλά να προσθέσετε βραστό ζεστό νερό με λίγο σαπούνι πιάτων. Το καμένο φαγητό τελικά θα χαλαρώσει και θα είστε σε θέση να σκουπίσετε σταδιακά το κάρβουνο.
Επίσης μην χρησιμοποιείτε βαριά χημικά, οξέα ή αλκαλικά, καθώς θα καταστρέψουν επίσης την επικάλυψη.
Ένα άλλο πράγμα που καταστρέφει ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι ότανοι άνθρωποι δεν το καθαρίζουν σωστά. Όχι με τη χρήση λανθασμένου τύπου εργαλείου καθαρισμού, αλλά κυριολεκτικά δεν αφαιρώντας όλα τα καμένα κομμάτια, ή κολλώδη μέρη ή ακόμα και τρόφιμα.
Δεν είναι το ελαιόλαδο που κάνει το τηγάνι να μην λειτουργεί. είναι ο χρήστης που δεν το καθαρίζει. Θα θέλατε να βεβαιωθείτε ότι έχουν απομακρυνθεί όλα τα ίχνη λίπους και φαγητού πριν από την αποθήκευση του τηγανιού για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
Ένας άλλος μεγάλος ένοχος που καταστρέφει αντικολλητικά τηγάνια είναι λάθος σκεύη που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκληρά μεταλλικά ή ξύλινα μαγειρικά σκεύη.
Αυτά θα ξύσουν την επικάλυψη και θα την αφαιρέσουν σταδιακά ή θα δημιουργήσουν αδύνατα δοχεία που θα ξεραθούν.
Αντι αυτου, χρησιμοποιήστε πλαστικό ή σιλικόνη (αγαπάμε σιλικόνη) μαγειρικά σκεύη. Μπορείτε να ξύσετε απαλά το κάτω μέρος του τηγανιού για να χαλαρώσετε το φαγητό χωρίς να το καταστρέψετε.
Το σπρέι μαγειρέματος δεν καταστρέφει τα αντικολλητικά τηγάνια σας. Αυτό που το καταστρέφει, πάλι, είναι όταν οι άνθρωποι δεν καθαρίζουν σωστά το σπρέι μετά τη χρήση τους.
Όταν μαγειρεύετε το σπρέι θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία(όπως σε ένα τηγάνι), πήζει και γίνεται πολύ σκληρό και κολλώδες (όπως ακριβώς το πολύ γυαλιστερό φύλλο ψησίματος που είναι τώρα καφέ). Αυτό το κολλώδες πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την αποθήκευση για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
Μπορείτε να πάρετε ένα ζεστό μαλακό σφουγγάρι ή πανί και να ασκήσετε πίεση στις κολλώδεις περιοχές. Αυτό θα τα αφαιρέσει χωρίς να προκαλέσει ζημιά.
Επόμενο: Ghee Vs Olive Oil - Ποια είναι η διαφορά;
