Kalamata Olives Vs Black Olives - Ποια είναι η διαφορά;

Μπορεί να έχετε πάρει ένα βάζο με ελιές από την τοπική σας αγορά για να ανακαλύψετε ότι έχουν διαφορετική γεύση από τις κανονικές μαύρες ελιές που τρώγατε. Κοιτάξτε πιο κοντά. Μπορεί να είναι Καλαμάτας!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ελιών Καλαμάτας και των μαύρων ελιών; Οι ελιές της Καλαμάτας είναι σκούρο μοβ, σε σχήμα αμυγδάλου,και έχουν πλούσια, φρουτώδη γεύση. Οι μαύρες ελιές είναι πιο στρογγυλές και έχουν πιο ήπια, ακόμη και αλμυρή γεύση. Οι ελιές της Καλαμάτας συγκομίζονται όταν είναι πλήρως ώριμες, αλλά οι μαύρες ελιές μπορούν να συλλεχθούν πράσινες και να ωριμάσουν τεχνητά μέσω άλμης.

Και οι δύο αυτές ποικιλίες ελιάς προέρχονται από τοΜεσογειακές, αλλά είναι πολύ διαφορετικές από πολλές απόψεις. Εκτός από τη διαφορετική συγκομιδή τους, αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε μια διαφορά στην εμφάνισή τους. Και σίγουρα μπορείτε να δοκιμάσετε τις διαφορές.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε όλες τις διαφορές μεταξύ της Καλαμάτας και των μαύρων ελιών και πώς μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

↑ Διαφορές μεταξύ Καλαμάτας και Μαύρων Ελιών

Ελιές (Olea europeana) ταξινομούνται ως drupes, επίσης γνωστά ως φρούτα από πέτρα. Εάν εκπλαγείτε όταν ακούτε ότι οι ελιές είναι φρούτα, σκεφτείτε γιατί δεν πρέπει να είναι; Το σαρκώδες μέρος περιβάλλει το λάκκο που περιέχει έναν σπόρο. Όπως τα μάνγκο, τα κεράσια ή τα δαμάσκηνα.

Ενώ οι ελιές έχουν νόστιμη γεύση και θα ήταν σωστό αν ήταν λαχανικά, η βοτανική έχει τους δικούς της κανόνες.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ελιών. Οι μαύρες ελιές και οι ελιές Καλαμάτας είναι δύο ευρέως γνωστές ποικιλίες ελιάς, αλλά πολλές διαφορές τις ξεχωρίζουν.

↑ Προέλευση

Ελιές Καλαμάτας είναι μια μαύρη ποικιλία ελιάς. Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ελληνικές ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στη Μεσσηνία, μια περιφερειακή μονάδα στην Ελλάδα. Οι ελιές πήραν το όνομά τους από την πόλη της Καλαμάτας κοντά στην οποία έχουν καλλιεργηθεί.

Εάν ζείτε στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το όνομα Καλαμάτα χρησιμοποιείται μόνο για ελιές που καλλιεργούνται στην περιοχή της Μεσσηνίας της ελληνικής χερσονήσου της Πελοποννήσου.

Οι ελιές της Καλαμάτας συγκομίζονται όταν ωριμάσουν πλήρως. Αυτές οι ελιές χειρίζονται με προσοχή και συλλέγονται με το χέρι, ώστε να μην βλάψουν το δέρμα.

Οι μαύρες ελιές, ωστόσο, είναι αντίθετες με τις ελιές της Καλαμάτας. Οι ελιές της Καλαμάτας έχουν ένα ξεχωριστό όνομα και είναι η δική τους ποικιλία, αλλά υπάρχουν πολυάριθμοι τύποι μαύρων ελιών.

Οι μαύρες ελιές προέρχονται επίσης από τη Μεσόγειο. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά πάνω από πέντε χιλιάδες χρόνια πριν.

Σήμερα, χώρες που έχουν κατάλληλο κλίμαοι συνθήκες για την καλλιέργεια ελιών εμπλέκονται στην παραγωγή τους. Μεταξύ της λίστας των χωρών που παράγουν ελιές, θα βρείτε όχι μόνο την Ελλάδα αλλά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία, την Αργεντινή κ.λπ.

Οι μαύρες ελιές ονομάζονται επίσης ώριμες ελιές, καθώς μπορούν να συλλεχθούν όταν ωριμάσουν πλήρως.

Υπάρχουν επίσης τεχνητά ωριμασμένες μαύρες ελιές. Οι πράσινες, ημι-ώριμες ελιές συγκομίζονται και ωριμάζουν με οξυγόνο και σίκαλη. Αυτά είναι γνωστά ως Ελιές Καλιφόρνιας.

↑ Εμφάνιση

Μπορείτε εύκολα να κάνετε διάκριση ανάμεσα στις ελιές της Καλαμάτας και τις μαύρες ελιές καθώς οι Καλαμάτες έχουν τόσο βαθιά μωβ χρώμα. Το σχήμα των ελιών Καλαμάτας είναι επίσης πιο επιμήκη και σαν αμύγδαλο, ενώ οι μαύρες ελιές είναι πιο στρογγυλεμένες.

Οι ελιές της Καλαμάτας είναι γενικά μεγαλύτερες από τις μαύρες ελιές. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι μαύρες ελιές έρχονται σε πολλές ποικιλίες, μπορούν επίσης να διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη.

Αν κοιτάξετε στο ράφι μαύρης ελιάς στο σούπερ μάρκετ, θα δείτε τις ελιές να ταξινομούνται σε διαφορετικά μεγέθη. Από μικρές ελιές έως πολύ μεγάλες, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε.

↑ Υφή και γεύση

Τόσο η Καλαμάτα όσο και οι μαύρες ελιές είναι πικρές κατά την πρώτη συγκομιδή. Αυτοί είναι απογοητευμένος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης. Μόλις θεραπευτεί, οι ελιές γευσιγνώνονται και αποκαλύπτουν περισσότερες αποχρώσεις γεύσης.

Εάν δεν σας αρέσουν πολύ οι ελιές και δεν σας αρέσει η έντονη γεύση τους, σας συνιστούμε να πάτε με μαύρες ελιές. Σε σύγκριση με τις ελιές της Καλαμάτας, το η γεύση των μαύρων ελιών είναι ηπιότερη.

Οι ιταλικές μαύρες ζωές Ponentine, για παράδειγμα, έχουν πολύ απαλή γεύση. Το ίδιο ισχύει και για τις ελιές Gaeta, μια άλλη ιταλική ποικιλία μαύρης ελιάς. Οι μαύρες ελιές του Λουγκάνο, από την άλλη πλευρά, βρίσκονται στην πιο αλμυρή πλευρά.

Ωστόσο, η γεύση των μαύρων ελιών μπορεί να αλλάξει με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτι.

Η γεύση των ελιών Καλαμάτας είναι μοναδική και πιο ξεχωριστή από τη γεύση πολλών ποικιλιών μαύρης ελιάς. Η γεύση αυτών των ελιών είναι πλούσιος και μερικές φορές περιγράφεται ως καρποειδής. Εάν θεραπευτεί με ξύδι κόκκινου κρασιού, μπορεί να δοκιμάσετε νότες κρασιού στις ελιές της Καλαμάτας.

Καθώς οι ελιές της Καλαμάτας είναι μεγαλύτερες, είναι πιο απαλός από τις κανονικές μαύρες ελιές. Αυτές οι βαθιές πορφυρές ελιές είναι επίσης πολύ αδρανείς.

↑ Μέθοδος σκλήρυνσης

Μετά τη συγκομιδή, οι ελιές υποβάλλονται σε αυτό που ονομάζεται «διαδικασία σκλήρυνσης». Η Καλαμάτα και οι μαύρες ελιές θεραπεύονται διαφορετικά.

Οι μαύρες ώριμες ελιές θεραπεύονται με σίκαλη, ένα αλκαλικό διάλυμα. Αυτό βοηθά στην ενίσχυση της φυσικής γεύσης των ελιών, ενώ αφαιρεί την πικρία.

Κατά τη θεραπεία των μαύρων ελιών, προστίθεται συνήθως σίδηρος για τη διατήρηση και τη σταθεροποίηση του χρώματος. Προτού κονσερβοποιηθούν οι ελιές, προστίθεται διοξείδιο του άνθρακα στο διάλυμα. Στη συνέχεια, τα δοχεία σφραγίζονται και βράζονται στον ατμό.

Οσον αφορά Ελιές Καλαμάτας, υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας τους. Ο συντομότερος τρόπος για να θεραπεύσετε αυτές τις ελιές είναι διατηρώντας τις απλό ή ελαφρώς αλμυρό νερό και το αλλάζουμε έως ότου οι ελιές χάνουν την πίκρα τους. Αυτό διαρκεί περίπου 7 ημέρες.

Μόλις ετοιμαστούν, οι ελιές της Καλαμάτας μεταφέρονται σε ένα βάζο με διάλυμα άλμης και ξύδι. Προστίθεται μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και λεμονιών για να τελειοποιήσει τη γεύση.

Μια άλλη μέθοδος θεραπείας των ελιών Καλαμάτας είναιδιατηρώντας τα σε ένα ισχυρό αλμυρό διάλυμα για περίπου 90 ημέρες. Μερικές φορές οι ελιές ραγίζονται πριν μεταφερθούν στο διάλυμα. Ενώ αυτή η μέθοδος αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας, παραμένουν ελαφρώς πικάντικα.

↑ Στοιχεία για τη διατροφή

Σε σύγκριση με τις μαύρες ελιές, Οι ελιές της Καλαμάτας είναι σχεδόν διπλάσιες σε θερμίδες και λίπος.

Ωστόσο, τόσο η Καλαμάτα όσο και οι μαύρες ελιές είναι πλούσιεςσε μονοακόρεστα λίπη. Αυτά τα λιπαρά οξέα συμβάλλουν στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης. Οχι μόνο αυτό. Μειώνουν επίσης τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και έχουν θετικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς.

Οι ελιές Καλαμάτας και οι μαύρες ελιές αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης Α και σιδήρου.

Αυτό που δεν είναι αυτές οι ελιές είναι σημαντική πηγήυδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Εάν κάνετε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι ελιές είναι ιδανικές για ενσωμάτωση σε σαλάτες. Μπορούν επίσης να είναι ένα υπέροχο σνακ αν θέλετε να τρώτε ελιές μόνοι τους.

Οι ελιές είναι επίσης κετο-φιλικές καθώς αποτελούν καλή πηγή λιπών. Ακολουθεί μια σύντομη περίληψη του θρεπτικού περιεχομένου στην Καλαμάτα και (τυπικές) ποικιλίες μαύρης ελιάς:

↑ Χρήσεις

Ενώ οι ελιές Καλαμάτας και οι μαύρες ελιές έχουν διαφορετική γεύση, μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όταν πρόκειται για την προετοιμασία φαγητού. Εδώ είναι μερικοί δημοφιλείς τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ποικιλίες ελιάς.

• Σαλάτες Μια φρέσκια ελληνική σαλάτα με ελιές δεν μπορεί ποτέ να πάει στραβά. Τόσο οι μαύρες όσο και οι ελιές της Καλαμάτας θα γευτούν νόστιμα μαζί με φέτα και λαχανικά.
• Πάστα ελιάς. Τι μπορεί να είναι καλύτερο από μια γευστική ταπετσαρία που απλώνεται σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού; Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε κοτόπουλο ή ψάρι πριν το ψήσιμο,
• Σάλτσα για μακαρόνια. Φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών με μαύρες ελιές και ελιές Καλαμάτας για την απόλυτη ιταλική αίσθηση. Σάλτσα Puttanesca ή σπαγγέτι alla puttanesca είναι μια επιλογή που μπορείτε να ακολουθήσετε.
• Στάζει. Εάν οι βυθισμένες σάλτσες σας έχουν βαρεθεί, προσθέστε μερικές ψιλοκομμένες ελιές σε αυτές. Μια κρέμα τυριού με μαύρες ή ελιές Καλαμάτας που σερβίρονται με κράκερ είναι ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε το δείπνο.
• Πιατέλα κρασιού. Οι ελιές είναι η τέλεια προσθήκη στις πιατέλες κρασιού. Συνδυάζονται καλά με κρασί και διαφορετικούς τύπους τυριών.
• Καλύμματα. Οι φέτες ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πίτσες, ζυμαρικά, σάντουιτς και περιτυλίγματα Θα προσθέσουν την τελευταία πινελιά στο πιάτο και ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.

↑ Αποθήκευση και διάρκεια ζωής

Οι ελιές πρέπει να αποθηκεύονται σωστά για να διατηρηθούν οι ποιότητές τους περισσότερο.

Ένα ανοιγμένο βάζο ελιών μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε α σκοτεινό και ξηρό μέρος όπου θα διατηρηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο.

Μόλις ανοίξετε το βάζο ελιών, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Κρατήστε τις ελιές στο υγρό που μπαίνουν. Είναι καλύτερο να τα μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο ή σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Οι ελιές θα κρατηθούν 4 έως 8 εβδομάδες στο ψυγείο.

Εάν αγοράζετε ελιές από ελιές, ψύξτε τις μόλις τις φέρετε στο σπίτι.

↑ Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ελιές της Καλαμάτας με τις μαύρες ελιές;

Μπορείτε συχνά να αντικαταστήσετε τις ελιές της Καλαμάτας με τις μαύρες ελιές εάν δεν σας πειράζει η ελαφρώς ηπιότερη γεύση των μαύρων ελιών.

Οι μαύρες ελιές Gaeta είναι μια καλή επιλογή ωςεναλλακτική λύση στις ελιές της Καλαμάτας. Αν θέλετε να μειώσετε τη γεύση της ελιάς στο πιάτο, οι μαύρες ελιές της Καλιφόρνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθώς η γεύση τους είναι λιγότερο διακριτική και πλούσια.

Ωστόσο, καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαύρων ελιών και έχουν διαφορετικές ιδιότητες γεύσης, είναι πάντα καλό να τις δοκιμάζετε πριν τις χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο.

Επόμενο: Πώς να αφυδατώσετε τις ελιές - Βήμα προς βήμα