Η σάλτσα Hollandaise είναι πάντα καλύτερη όταν σερβίρεταιφρέσκο. Τα αυγά και το βούτυρο που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας hollandaise ενδέχεται να διαχωριστούν εάν αφεθεί να καθίσει και αν ξαναζεσταίνετε τη σάλτσα, μπορεί να μαγειρευτεί και η σάλτσα να καταστραφεί, καθιστώντας την άμορφη και καταστρέφοντας τη γεύση της.
Ωστόσο, εάν πρέπει να ξαναζέψετε τη σάλτσα hollandaise, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να το κάνετε απαλά, για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της ισορροπημένης γεύσης της και για να τη διατηρήσει απαλή και απαλλαγμένη από κομμάτια.
Πώς ξαναζεσταίνετε τη σάλτσα hollandaise χωρίς να την καταστρέψετε; Ο καλύτερος τρόπος για να αναθερμάνετε τη σάλτσα hollandaise είναι ναξαναθερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί. Όταν επαναθερμαίνετε, πρέπει να το κάνετε αργά και απαλά, για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα του αυγού ή να προκαλέσετε το σάλτσα να διαχωριστεί.
Ενώ πρέπει να δοκιμάσετε και να σερβίρετε τη σάλτσα hollandaise φρέσκια για την καλύτερη ποιότητα, μπορείτε να την ξαναζέψετε αν είναι απαραίτητο και να απολαύσετε την λεπτή γεύση και την απαλή υφή της.
Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για την επαναθέρμανση της ολλανδίας είναι μια καλή επιλογή, αρκεί να χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων σε ένα χαμηλή ρύθμιση. Η τοποθέτηση της ολλανδικής στο φούρνο μικροκυμάτων σε μεσαία ή υψηλή ρύθμιση θα διαχωρίσει και θα μαγειρέψει τη σάλτσα και θα καταστραφεί εντελώς.
Εδώ είναι πώς να ξαναζέψετε τη σάλτσα hollandaise στο φούρνο μικροκυμάτων:
Χρησιμοποιώντας ρύθμιση χαμηλής θερμότητας και σύντομο 15 δευτερόλεπταΟι αυξήσεις για την επαναθέρμανση της σάλτσας hollandaise στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι δεν υπερθερμαίνεται και υπερψηθεί. Μπορεί να είναι λίγο απογοητευτικό να κάνουμε, αλλά είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι δεν θα καταστραφεί η ολλανδική.
Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να το ρυθμίσετε σε ρύθμιση χαμηλής θερμότητας, κάτι που σας δίνει περισσότερα έλεγχος της θερμότητας στην οποία εκτίθεται η σάλτσα hollandaise. Μπορείτε επίσης να θερμάνετε τη σάλτσα hollandaise μόνο για σύντομα χρονικά διαστήματα προτού απενεργοποιήσετε τη θερμότητα.
Το φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης το γρηγορότερα μέθοδος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να θερμάνετε τη σάλτσα από την ολλανδική, καθώς δεν χρειάζεται να θερμανθεί πριν από τη χρήση.
Εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν έχει συγκεκριμένες ρυθμίσεις θερμότητας, θα είναι σχεδόν αδύνατο να ζεσταθεί η χολάντα σάλτσα χωρίς να χωρίζει. Τα φούρνα μικροκυμάτων έχουν διαφορετικά επίπεδα ισχύος και μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν το δικό σας θα καταλήξει να μαγειρεύει τη σάλτσα hollandaise ή όχι.
Μπορεί να είναι πραγματικά εύκολο να ψηθεί τη σάλτσα hollandaise όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και αν παραμείνει στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα πάρα πολύ, και ολόκληρη η σάλτσα θα καταστραφεί και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Ένας άλλος τρόπος για να αναθερμάνετε τη σάλτσα hollandaise είναι να το κάνετε στην εστία μαγειρέματος. Πρέπει να πρόσεχε όταν χρησιμοποιείτε τη μαγειρική εστία, καθώς είναι πολύ εύκολο να προσγειωθείτε με μαγειρεμένα ομελέτα και όχι σάλτσα από ολλανδικά.
Χρησιμοποιήστε τη μαγειρική εστία μόνο εάν μπορείτε να τη ρυθμίσετε χαμηλή θερμότητα, Διαφορετικά, δεν έχει νόημα να επαναθερμάνετε τη σάλτσα hollandaise στη σόμπα, καθώς σίγουρα θα μαγειρεύει εάν εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα και η σάλτσα hollandaise σας δεν θα είναι εύγευστη.
Εδώ είναι πώς να επαναθερμάνετε την ολλανδική στη σόμπα:
Εάν η σάλτσα hollandaise διαχωρίζεται, προσθέστεσε λίγο βούτυρο και νερό και ανακατέψτε το για να το γαλακτωματοποιήσετε ξανά. Αυτό θα διορθώσει το πρόβλημα. Θυμηθείτε να συνεχίζετε να ανακατεύετε το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα hollandaise στο κάτω μέρος του τηγανιού δεν μαγειρεύει.
Η σόμπα είναι μια καλή επιλογή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ζεστάνετε ξανά τη σάλτσα hollandaise εάν μπορείτε να την τοποθετήσετε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να ανακατέψετε τη σάλτσα καθώς θερμαίνεται, για να την αποφύγετε να διαχωριστεί και μπορείτε εύκολα να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή νερό για να την γαλακτωματοποιήσετε όλα.
Εάν η σόμπα σας δεν είναι σε θέση να ρυθμιστεί σε τόσο χαμηλή ρύθμιση, υπάρχει μια καλή πιθανότητα το μαγειρεύεται η σάλτσα από ολλανδικά και θα προσγειωθείτε με ομελέτα. Η σάλτσα hollandaise στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μπορεί επίσης να καεί και να μαγειρευτεί εάν δεν αναδεύεται αρκετά.
Πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τη σάλτσα hollandaise που θερμαίνεται στο εστίες για να βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζει να μαγειρεύει ή ότι δεν αρχίζει να έγκαυμα.
Για άλλη μια φορά, είναι πάντα καλύτερο να σερβίρετε φρέσκια σάλτσα hollandaise, αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές για να το σερβίρετε μετά το παγωμένο.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε μέρος στην άκρη και να το ξαναζέψετε για να το απολαύσετε σε μεταγενέστερο στάδιο, ακολουθούν μερικές από τις καλύτερες συμβουλές μας:
Το Hollandaise είναι μια τόσο λεπτή σάλτσα και συχνά χρειάζεται αρκετή πρακτική για να γίνει σωστό. Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής της σάλτσας hollandaise είναι μαγειρέψτε το απαλά αλλά όχι το ψημένο, η οποία είναι μια πολύ λεπτή γραμμή που πρέπει να γνωρίζετε.
Ζεσταίνοντας ξανά τη σάλτσα hollandaise, διακινδυνεύετε να το μαγειρέψετε ακόμη περισσότερο από την πρώτη φορά, καθώς τα αυγά θα είχαν ήδη μαγειρευτεί με τον τρόπο που πρέπει να είναι. Είναι πραγματικά δίκαιο πιο ασφαλές για να σερβίρετε τη σάλτσα από την ολλανδική φρέσκια.
Ελπίζουμε ότι έχετε βρει αυτόν τον οδηγό για την αναθέρμανση της σάλτσας hollandaise. Σας προσκαλούμε να ελέγξετε αυτές τις σχετικές ερωτήσεις για ορισμένες επιπλέον λεπτομέρειες που θα μπορούσαν να σας βοηθήσουν.
Η εναπομείνασα σάλτσα hollandaise μπορεί να ψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο διανυκτέρευση, και μπορεί ακόμη και να προστεθεί σε μια νέα σάλτσα hollandaise που παράγετε την επόμενη μέρα.
Θα ήταν καλύτερο να προσθέσετε τη σάλτσα hollandaise ένα κουτάλι κάθε φορά στη νέα παρτίδα και χτυπήστε ελαφρά μαζί για να τα ενσωματώσετε όλα. Θα έχει την ίδια γεύση με την πρώτη φορά, και θα έχετε περισσότερη σάλτσα για να απολαύσετε με τα αυγά σας!
Η σάλτσα Hollandaise θα διαρκέσει έως και δύο ημέρες στο ψυγείο, εφόσον διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο. Το καπάκι πρέπει να σφραγιστεί καλά και η χολάνδα δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με άλλα είδη διατροφής.
Θα έπρεπε αποφύγετε την κατάψυξη σάλτσας ολλανδικής, αφού αποψυχθεί, θα διαχωριστεί και θα είναι πολύ δύσκολο να επανασυνδεθεί μαζί.
Εάν καταψύχετε τη σάλτσα hollandaise, θα πρέπει να είναι απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου, ή στο ψυγείο, και χτυπήθηκε περιστασιακά για να προσπαθήσετε και να ελαχιστοποιήσετε τον διαχωρισμό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να θερμαίνεται ξανά απαλά στην εστία ή στην χαμηλότερη ρύθμιση στο φούρνο μικροκυμάτων.
Η σάλτσα Hollandaise μπορεί να αναθερμανθεί επιτυχώς, αρκεί να αναθερμανθεί απαλά και σε χαμηλή φωτιά. Μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, με περιστασιακό χτύπημα, και την προσθήκη λίγο νερού για να ενσωματωθούν τα συστατικά.
Η σάλτσα πρέπει να ξαναθερμανθεί πολύ προσεκτικά,Διαφορετικά, τα αυγά θα ψηθούν, τα συστατικά θα διαχωριστούν και θα μείνετε με μια πολύ σάλτσα που δεν ταιριάζει πολύ καλά με ένα αγγλικό μάφιν και αυγά ποσέ!
Επόμενο: Μπορείτε να αναζωογονήσετε τα αυγά; - Ο απόλυτος οδηγός
