Τα ρολά της Βιέννης είναι εύκολο να αγαπηθούν. Αυτοί οι τρυφεροί κόμποι από ζυμωμένο ψωμί είναι γεμάτοι με νόστιμο βούτυρο και είναι για το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως μέρος του δείπνου σας.
Αυτοί οι όμορφοι κόμβοι ζύμης απαιτούν λίγο προετοιμασία, αλλά αξίζουν τον κόπο.
Εάν μετακινηθείτε προς τα κάτω και κοιτάξετε, αυτή η συνταγή φαίνεται παραπλανητικά μεγάλη και ίσως λίγο εκφοβιστική, αλλά στην πραγματικότητα αρκετά απλό. Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι: φτιάξτε τη ζύμη, εμπλουτίστε την με βούτυρο και δέστε τους κόμβους. Δεν είναι τόσο δύσκολο, έτσι;
Εάν ξεκινήσετε τη ζύμη τώρα, μπορείτε να έχετε τα καλύτερα ψωμάκια μέχρι το δείπνο ... οπότε τι περιμένετε;
Το πιο σημαντικό στοιχείο είναι η σωστά ανυψωμένη ζύμη. Εάν κατά κάποιο τρόπο το αποτύχετε αυτό, θα καταλήξετε με σταθερούς και λυπημένους κόμπους, αντί για βαμβακερά μαλακά ψωμάκια, γεμάτα με φυσαλίδες αέρα.
Για να αυξηθεί σωστά η ζύμη σας η πιο φρέσκια μαγιά. Με αυτό δεν εννοώ φρέσκο, όπως δεν έχει λήξει, αλλά μάλλον μια μαγιά που έχει ανοίξει πρόσφατα και δεν περιμένει στο ντουλάπι να χρησιμοποιηθεί από πέρυσι!
Οι άνθρωποι το ξεχνούν συχνά η μαγιά είναι μια ενεργή και ζωντανή κουλτούρα και αν στέκεται πολύ μακριά στο ράφι, μπορεί να χάσει μερικές από τις ιδιότητές του. Έτσι, όταν κάνετε κάτι που απαιτεί τη μαγιά, χρησιμοποιείτε πάντα μια φρέσκια μαγιά.
Χρησιμοποίησα στιγμιαία μαγιά, αλλά μπορείτε να πάτε με ενεργή μαγιά. Αυτή η μαγιά πρέπει να συνδυαστεί με ζάχαρη και ζεστό γάλα και να αφεθεί στην άκρη για 5 λεπτά. Μόλις είναι αφρώδες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Τα οφέλη της ξηρής μαγιάς είναι ότι μπορείτε να τα συνδυάσετε άμεσα με το αλεύρι και να προσθέσετε ζεστό νερό. Τα εφέ θα είναι τα ίδια, οπότε χρησιμοποιήστε ό, τι θέλετε και νιώθετε άνετα.
Έτσι, για να πάρω τη ζύμη σωστά, χρησιμοποιώ μια πλήρη κουταλιά της σούπας μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Η ζάχαρη θα ενεργοποιήσει τη μαγιά και θα δώσει μια ωραία και πολύ λεπτή γλυκιά γεύση στη ζύμη.
Όταν λέω λεπτές, εννοώ Πραγματικά διακριτικό. Μην ανησυχείτε λοιπόν να τελειώσετε με γλυκούς κόμβους της Βιέννης!
Αυτό ήταν λίγο συγκεχυμένο για μένα την πρώτη φορά που το είδα. Δεν είμαι σίγουρος γιατί, αλλά όταν το κοιτάς από απόσταση την πρώτη φορά, φαίνεται κάπως δύσκολο να διαμορφώσεις τους κόμβους σου.
Αλλά σας διαβεβαιώνω, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ή δύσκολο να φτιάξετε αυτούς τους κόμπους. Μόλις αυξηθεί η ζύμη, απλά διαιρέστε το σε τμήματακαι τυλίξτε κάθε μερίδα σε ένα Σχήμα μήκους 6 έως 7 ιντσών. Στη συνέχεια, δέστε κάθε αρχείο καταγραφής σε έναν κόμπο.
Ναι, είναι πολύ εύκολο! Αναρωτιέμαι ακόμα γιατί φαινόταν τόσο συγκεχυμένη στο παρελθόν, και στοιχηματίζω ότι θα το κάνετε επίσης.
Μοιράστηκα αυτήν τη συνταγή με τον φίλο μου και με ρώτησε: «Χρειάζομαι τόσο βούτυρο;»
Εάν αναρωτιέστε το ίδιο, λοιπόν, η απάντηση είναι απλή: ναι, το κάνετε. Το βούτυρο είναι το βασικό στοιχείο από αυτούς τους κόμβους της Βιέννης.
Η ανυψωμένη ζύμη είναι πολύ σημαντική για τοχνουδωτό, αλλά για να αποκτήσετε αυτήν την εκπληκτική γεύση βουτύρου, λοιπόν, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο! Επίσης, το βούτυρο θα κάνει τη ζύμη μεταξένια και εξαιρετικά λεία, οπότε είναι καλή ιδέα να τη χρησιμοποιήσετε ούτως ή άλλως.
Εάν προσπαθείτε φτιάξτε vegan ρολά της Βιέννης, ωστόσο, μπορείτε να παραλείψετε το κανονικό βούτυρο καιαντ 'αυτού χρησιμοποιήστε βούτυρο βίγκαν. Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα χωρίς ζάχαρη ή γάλα καρυδιών αντί για αγελαδινό γάλα και ελαιόλαδο για το βούρτσισμα των ρολών πριν το ψήσιμο.
Προτού καταλήξουμε στη συνταγή, ας ρίξουμε μια γρήγορη επισκόπηση της διαδικασίας. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα υπάρξουν εκπλήξεις αργότερα.
Τα πρώτα βήματα είναι πολύ βασικά: συνδυάστε αλεύρι, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό γάλα και τα συνδυάζουμε όλα μέχρι να έρθει η ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ανέβει. Συνήθως χρειάζεται μια ώρα σε ζεστό μέρος.
Εάν η ζύμη δεν αυξηθεί, υπάρχουν δύο πιθανοί λόγοι: χρησιμοποιήσατε παλιά ζύμη, ή το δωμάτιο δεν είναι αρκετά ζεστό. Μου αρέσει να αφήνω τη ζύμη μου στην κουζίνα, καθώς είναι το πιο ζεστό μέρος του σπιτιού μου.
Μόλις αυξηθεί η ζύμη, τρυπήστε τη για να αφαιρέσετε τον αέρα και αρχίστε να προσθέτετε στο βούτυρο. Αρχικά, η ζύμη θα λειτουργήσει σαν να μην απορροφά το βούτυρο, αλλά συνεχίστε να το ζυμώνετε. Σε κάποιο σημείο - δεν θα πάρει πολύ - η ζύμη θα κολλήσει.
Και πάλι, συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να έχετε ομαλή μπάλα ζύμης. Προσθέστε ξανά το βούτυρο και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το βούτυρο. Είναι σημαντικό να προσθέστε το βούτυρο σταδιακά, όχι σε μεγάλα κομμάτια ταυτόχρονα. Διαφορετικά, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να τα δουλέψετε όλα.
Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες, διαμορφώστε κάθε σε ένα κορμό, δέστε τους σε κόμπους και στη συνέχεια αφήστε τις σηκωθείτε για άλλα 30 λεπτά. Ζεσταίνετε το φούρνο καθώς βουρτσίζετε τα ρολά με ωμό αυγό. Ψήνουμε και σερβίρουμε ζεστό.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
Ρίχνουμε γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να βγει η ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.
Καλύψτε τη ζύμη με ένα πανί κουζίνας και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα.
Κόψτε τη ζύμη και αρχίστε να προσθέτετε βούτυρο, λίγο λίγο τη φορά.
Ζυμώστε το βούτυρο μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Στην αρχή θα είναι κολλώδες, αλλά συνεχίστε να ζυμώνετε και θα γίνει ομαλό.
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και σχηματίστε το καθένα σε μπάλα.
Κυλήστε κάθε μπάλα σε σχήμα "log" μήκους 6 ή 7 ιντσών και δέστε σε έναν κόμπο. Τοποθετήστε τους κόμπους σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε μορφή κόμπου για άλλα 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Λίγο πριν τελειώσουν οι κόμβοι, χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι.
Βουρτσίστε τους κόμβους με το μείγμα αυγών και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε τους κόμβους ζεστούς.
Σημείωση: Μπορείτε να πασπαλίζετε τους κόμβους με σουσάμι ή παπαρουνόσπορους μετά το βούρτσισμα με το αυγό.
Αυτά τα απλά ρολά της Βιέννης είναι απαλά, βουτυρώδη και η τέλεια προσθήκη στο δείπνο - ή μια απόλαυση από μόνα τους.
Μπορείτε να πασπαλίζετε τους κόμβους με σουσάμι ή παπαρουνόσπορους αφού τους βουρτσίζετε με το μείγμα αυγών.
</p>Επόμενο: Τα 5 καλύτερα καλάθια απόδειξης ψωμιού
