Τα μανιτάρια Morel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο, αλλά πολλοί άνθρωποι ίσως δεν γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια Morel δεν καλλιεργούνται στην πραγματικότητα, συλλέγονται μόνο στην άγρια φύση.
Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια Morel την άνοιξη. Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, εάν αγοράζετε Morels, θα στεγνώσουν.
Ωστόσο, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να αγοράσετε μανιτάρια Morel νωρίς την άνοιξη και να βρείτε έναν τρόπο να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση μόνοι σας.
Έτσι μπορεί να αναρωτιέστε, «μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια morel;» Η απάντηση είναι ναι, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια Morel.Είναι σημαντικό να μην καταψύχετε ωμά μανιτάρια Morel επειδή δεν θα διατηρούν τη γεύση ή την υφή τους όταν τα ξαναζεσταίνετε. Το βρασμό ή το σοτάρισμα του μανιταριού πριν το πάγωμα είναι ο καλύτερος τρόπος για την προετοιμασία τους.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε τις βήμα προς βήμα μεθόδους για την προετοιμασία ηθών για κατάψυξη.
Το Morel είναι ένα μανιτάρι, μέρος του γένους Morchella. Κανείς δεν ξέρει πραγματικά πόσες ποικιλίες μανιταριών Morel υπάρχουν, γιατί κάθε χρόνο βλέπει νέες ανακαλύψεις και διαφορετικές ποικιλίες εμφανίζονται. (1)
Επειδή υπάρχει τόσο μεγάλη ποσότητα Morelπαραλλαγές μανιταριών, ο Morels μπορεί στην πραγματικότητα να διαφέρει ένα τεράστιο ποσό στην εμφάνιση, οπότε μην ανησυχείτε εάν οι Morels που αγοράζετε από ένα μέρος διαφέρουν από τους Morels που αγοράζετε σε άλλο.
Τα μόνα πράγματα που μοιράζονται ο Morels είναι το τραχύ σχήμα κηρήθρας του εξωτερικού και το καπάκι που τρέχει κατευθείαν στο στέλεχος.
Εκτός από αυτό, ωστόσο, υπάρχει μια τεράστιαποσότητα ανισότητας στο πώς φαίνονται τα μανιτάρια Morel. Από καφέ σε γκρι, μικρότερο από το δάχτυλό σας έως μεγαλύτερο από τη γροθιά σας, από σκουριά έως οβάλ, τρέχουν το φάσμα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν παγώνετε τα Morels σας είναι ότι εσείς δεν μπορώ παγώστε ωμά μανιτάρια Morel. (2)
Το πάγωμα των μανιταριών σας είναι πιθανό να καταστρέψει τη γεύση, αλλά αυτό δεν θα είναι ανιχνεύσιμο μέχρι να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν, καταστρέφοντας ολόκληρο το πιάτο.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε το Morels σας για να παγώσει.
Η μέθοδος βρασμού για τη διατήρηση του Morels είναι απλή.
Τοποθετήστε ολόκληρα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε για περίπου 5 λεπτά.
Μόλις βράσει, ρίξτε τα μανιτάρια σε σακούλες κατάψυξης, αφαιρέστε τον αέρα, σφραγίστε και καταψύξτε.
Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε και να παγώσετε τα Morels σας σε παρτίδες 1 λιβρών. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει ότι εργάζεστε με περίπου ένα κιλό Morels.
Αφήστε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας ή ανακινώντας περιστασιακά.
Ενώ το κάνετε αυτό, λιώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα που έχει ρυθμιστεί στο μέσο.
Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τα μανιτάρια θα έπρεπε να είχαν απελευθερώσει το υγρό τους μέχρι να τελειώσουν.
Βάλτε τα μανιτάρια και το υγρό τους και προσθέστε τατους σε σακούλες κατάψυξης. Δύο σακούλες κατάψυξης θα κρατήσουν μια λίβρα μανιταριών. Προσθέστε το υγρό στις σακούλες γιατί βοηθά στην προστασία των μανιταριών και διατηρεί τη γεύση.
Πάγωμα αμέσως και θα κρατήσουν για περίπου ένα χρόνο.
Ο πιο προφανής λόγος είναι η γεύση τους. Τα Morels είναι νόστιμα και έχουν διαφορετική γεύση από άλλα μανιτάρια.
Οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια αναφέρουν γενικά την υφή ως γλοιώδη ή ιξώδη. Αντίθετα, οι Morels είναι κρεμώδεις, με παχύτερη σύσταση και βαθιά, καρύδια γεύση.
Ο δεύτερος λόγος είναι η ζήτηση.Επειδή οι άνθρωποι αγαπούν τον Morels, έχουν αναπτύξει τη φήμη ως μανιτάρι για τους γνώστες. Οι άνθρωποι θέλουν να τους ελέγχουν όλο και περισσότερο λόγω του κύρους που συνδέεται με το όνομα, ή απλώς για να δουν αν η πραγματικότητα συναντά τη διαφημιστική εκστρατεία.
Συνδυάστε το με τη χαμηλή διαθεσιμότητα (σε σχέση με άλλα μανιτάρια) του Morels και έχετε μια συνταγή επιθυμίας.
Όταν αγοράζετε μανιτάρια Morel, θα πρέπει να ψάχνετε ένα μανιτάρι που είναι μαλακό όταν το αγγίζετε, ελαφρώς υγρό και σπογγώδες. Δεν πρέπει να παραμορφώνονται αισθητά, ούτε πρέπει να συμπιέζονται πάρα πολύ.
Τα φρέσκα Morels έχουν επίσης μια ξεχωριστή μυρωδιά που είναι πολύ φυσική και θυμίζει το δάσος.
Δεν χρειάζεται απλώς να παγώσετε τα Morels σας όπως περιγράψαμε προηγουμένως. Υπάρχουν πολλές επιλογές στη διάθεσή σας και έχουν όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
Η αποθήκευση Morels στο ψυγείο σας είναι η απλούστερη μέθοδος, αλλά η λιγότερο αποτελεσματική.
Εάν τοποθετηθεί σε ψυγείο και φροντιστεί σωστά, ο Morels έχει διάρκεια ζωής 5 έως 7 ημέρες στην καλύτερη περίπτωση.
Εάν γνωρίζετε ότι πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε σύντομα, αποθηκεύστε τα σε μια χάρτινη σακούλα (όχι πλαστική λόγω συμπύκνωσης) ή σε ένα μπολ με μια υγρή χάρτινη πετσέτα πάνω από αυτό.
Αυτό θα τους κρατήσει στο καλύτερό τους όσο το δυνατόν περισσότερο.
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε ένα στεγνωτήριο, τότε η ξήρανση με κατάψυξη το Morels σας είναι μια φανταστική επιλογή. (3)
Ένα λυοφιλιωμένο Morel θα διαρκέσει τουλάχιστον 20 χρόνιακαι διατηρούν πάνω από το 95% της θρεπτικής τους αξίας. Ακόμα καλύτερα, όταν είναι ενυδατωμένα, ένα λυοφιλιωμένο Morel θα είναι βασικά αδιάκριτο από ένα φρέσκο.
Ένα μηχάνημα ξήρανσης με κατάψυξη δεν είναι μια μικρή επένδυση, αλλά δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για τη συντήρηση των μανιταριών.
Όταν έρθει η ώρα να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια Morel, μην τα αφήσετε στον πάγκο και σίγουρα μην τα βάζετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Αντ 'αυτού, πρέπει να τα αφήσετε στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτό επιτρέπει στα μανιτάρια να ξεπαγώσουν αργά.
Μην ανησυχείτε αν, μετά από αυτήν την ώρα, τα μανιτάρια εξακολουθούν να φαίνονται κατεψυγμένα. Εφόσον έχουν δοθεί τουλάχιστον μία ώρα για να ξεπαγώσουν, είναι ασφαλές να τα τοποθετήσετε απευθείας στο πιάτο σας.
Ναί. Εάν δεν έχετε χώρο στην κατάψυξη σας ή απλά δεν θέλετε να τα καταψύξετε, μπορείτε εύκολα να στεγνώσετε τα μανιτάρια Morel στο σπίτι σας.
Υπάρχουν τρεις μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε το Morels σας. Ξήρανση αέρα, ξήρανση σε φούρνο ή χρήση στεγνωτηρίου τροφίμων.
Πρώτα, βυθίστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερόπεριστασιακά ανακατεύοντας τους. Κάνετε αυτό για αρκετά λεπτά για να αφήσετε οποιαδήποτε βρωμιά ή τρίξιμο στο μανιτάρι να απελευθερωθεί. Μην τα αφήνετε για περισσότερο από λίγα λεπτά, καθώς θα πίνουν στο νερό και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να στεγνώσουν.
Κάθε μανιτάρι πάνω από το ύψος του αντίχειρα σας (περίπου 2 ίντσες, 5 εκατοστά) πρέπει να χωρίζεται στο μισό πάνω προς τα κάτω.
Χρησιμοποιώντας ένα στεγνωτήριο τροφίμων, ρυθμίστε το στους 110 βαθμούς και αφήστε το για περίπου 10 ώρες.
Για να στεγνώσει στον αέρα, βιδώστε κάθε μανιτάρι σε ένα ισχυρό κορδόνι (το οδοντικό νήμα είναι ιδανικό) και αφήστε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 24 έως 48 ώρες.
Για να στεγνώσει ο φούρνος, βιδώστε τα μανιτάρια όπως αναφέρθηκε προηγουμένως και στη συνέχεια δέστε τα σε μια σχάρα στο φούρνο, ώστε να κρέμονται και να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους.
Ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία, αφήστε την πόρτα ανοιχτή σε μικρή ποσότητα για να επιτρέψει την κυκλοφορία του αέρα και αφήστε για 8 έως 10 ώρες.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια Morel είναι πολύ ευκολότερο να αποθηκευτεί.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια Morel σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε λυοφιλιωμένα μανιτάρια Morel για έως και ένα χρόνο.
Για να ενυδατώσετε τα Morels σας, απλώς τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά από 15 έως 20 λεπτά, θα επιστρέψουν στο φυσιολογικό, διατηρώντας το φρέσκο σχήμα και την υφή τους.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα αν μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια υποβρύχια.
Μόλις τελειώσει, το νερό θα διατηρήσει μια καλή ποσότητα γεύσης και σας συνιστούμε να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα σας.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλοι οι Morels επιλέγονται άγριοι και όχι εκτρεφόμενοι, μπορείτε να διαλέξετε το δικό σας, αλλά εάν δεν ξέρετε τι κάνετε, αυτή είναι μια επικίνδυνη δραστηριότητα.
Θα το επαναλάβουμε αυτό.Εκτός αν είστε 100% σίγουροι τι επιλέγετε, μην τρώτε τίποτα που έχετε επιλέξει μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ψεύτικου Morel που μοιάζουν πολύ με τους πραγματικούς Morels, αλλά είναι θανατηφόρα δηλητηριώδεις.
Με αυτό είπε, ο Morels, όπως όλα τα μανιτάρια, όπως οι υγρές περιοχές με πολύ σκιά. Περιμένετε να τα βρείτε κοντά σε δέντρα, ειδικά aspen, τέφρα, φτελιά και βελανιδιά (4)
Κατά τη συγκομιδή Morels, φροντίστε να πάρετε ένα μαχαίρι. Κόψτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος, χωρίς να λερωθεί το μανιτάρι. Μην τα μαζέψετε, διαφορετικά, θα καταλήξετε με σπασμένα στελέχη.
Όταν τα αποθηκεύετε, οι παραδοσιακές μέθοδοι είναικαλύτερος. Ένα ανοιχτό καλάθι ύφανσης με ένα πανί στην κορυφή τους επιτρέπει να αναπνέουν και να τους σταματά από την εφίδρωση μέχρι να τους φτάσετε στο σπίτι. Μην τα συσσωρεύετε πολύ ψηλά, επειδή αυτά που βρίσκονται στο κάτω μέρος θα μελανιάσουν.
Ωστόσο, καταλήγετε να τα λαμβάνετε, τώρα γνωρίζετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να παγώσετε και να αποθηκεύσετε τα Morels σας, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη λεπτή γεύση όλο το χρόνο!
Συνδέσεις
