Provolone Vs Mozzarella - Ποια είναι η διαφορά;

Εάν είστε επίδοξος οικιακός μάγειρας, τότε η γνώση για τους διαφορετικούς τύπους τυριών είναι σημαντική.

Η σωστή κατανόηση του τρόπου με τον οποίο λειτουργούν συγκεκριμένα συστατικά σίγουρα θα είναι χρήσιμο καθώς εξερευνάτε μυριάδες διαφορετικές συνταγές. Φυσικά, αυτό λέγεται συχνά πιο εύκολο από ό, τι γίνεται.

Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι φαίνεται να μπερδεύουν το τυρί provolone και μοτσαρέλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτός ο οδηγός επιδιώκει να απαντήσει στην ερώτηση:

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της προβολόνης και της μοτσαρέλας; Η κύρια διαφορά μεταξύ provolone καιΗ μοτσαρέλα είναι η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Ενώ η προβολόνη ωριμάζει για 3 εβδομάδες, η μοτσαρέλα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί. Το Provolone έχει επίσης πιο έντονη γεύση από τη μοτσαρέλα, η οποία είναι βουτυρώδης και ηπιότερη.

Φυσικά, υπάρχουν περισσότερα από αυτό.Αυτοί οι δύο τύποι τυριών είναι από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες ποικιλίες. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες του τι τους ξεχωρίζει σίγουρα θα είναι χρήσιμο αργότερα.

Για να το κάνουμε αυτό, θα ρίξουμε επίσης μια πιο προσεκτική ματιά στη μοτσαρέλα και την provolone για να δούμε πώς είναι διαφορετικές. Λοιπόν, φροντίστε να συνεχίσετε να διαβάζετε.

↑ Επισκόπηση - Provolone και Mozzarella

Η σύγχυση γύρω από την προβολόνη και τη μοτσαρέλα είναι απολύτως κατανοητή. Σε τελική ανάλυση, και τα δύο αυτά τυριά εντοπίζουν την καταγωγή τους στην Ιταλία, αν και προέρχονται από διαφορετικές περιοχές της χώρας.

Ταυτόχρονα, ταξινομούνται επίσης ωςημι-μαλακά τυριά. Μοιράζονται επίσης μια κάπως ήπια και βουτυρική γεύση. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν κάποιες ομοιότητες στη διαδικασία παραγωγής τους.

Ωστόσο, οι λεπτές διαφορές είναι αυτές που τελικά τις ξεχωρίζουν. Για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς είναι διαφορετικοί, πρέπει να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο κατασκευής τους.

↑ Παραγωγή τυριού Provolone

Πρώτα, ας πάρουμε στο τυρί Provolone.Γνωστή για την ομαλή και γλυκιά γεύση της, έχει επίσης μια ένδειξη αίσθησης που είναι δύσκολο να αγνοηθεί. Αυτό το προφίλ γεύσης το καθιστά δημοφιλή επιλογή για συνταγές πίτσας και ζυμαρικά.

Λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα του τυριού Provolone εξαρτάται από δύο βασικούς παράγοντες: την ποιότητα και την ποσότητα λίπους στο γάλα που χρησιμοποιείται και την ίδια τη διαδικασία παραγωγής.

Εδώ είναι η διαδικασία παρασκευής τυριού provolone:

1. Προμήθεια του γάλακτος - Το πρώτο βήμα είναι να αποκτήσετε φρέσκο ​​γάλα για να υποστεί τη διαδικασία παρασκευής τυριών. Η φρεσκάδα του γάλακτος είναι υψίστης σημασίας.
2. Θέρμανση του γάλακτος - Το φρέσκο ​​γάλα στη συνέχεια θερμαίνεται σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 9-102 ° F.
3. Διαχωρισμός των τυρόπηκτων - Μόλις το γάλα φτάσει στις επιθυμητές θερμοκρασίες, το τυρόπηγμα θα αρχίσει να σχηματίζεται. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία διαχωρισμού του τυροπήγματος από το γάλα, οι τυροκόμοι θα προσθέσουν λίγο πυτιά.
4. Στράγγιση και ξήρανση των τυροπήγματος - Τα τυροπήγματα θα πρέπει στη συνέχεια να καθαριστούν από τυχόν υπόλοιπα νερού και στερεών γάλακτος πριν στεγνώσουν εντελώς.
5. Μαγειρεύοντας τα πηγμένο γάλα - Στη συνέχεια, τα τυροπήγματα πρέπει να ψηθούν ψηλάθερμοκρασίες. Αυτό κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 118-125 ° F. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει 6-8 ώρες. Το μαγείρεμα του τυροπήγματος είναι ένα ζωτικό προπαρασκευαστικό βήμα για το σχηματισμό του ίδιου του τυριού.
6. Τέντωμα της στάρπηςs - Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, τα τυροπήγματαστη συνέχεια θα κοπεί σε τετράγωνα πριν υποστούν τέντωμα. Η πράξη του τεντώματος είναι αυτό που θα δώσει στον προβολόνη που διακρίνεται για την ελαστική του υφή. Μόλις τελειώσει, ο τυροκόμος θα το βάλει στη συνέχεια σε ένα καλούπι που θα διαμορφωθεί.
7. Προετοιμασία του τυριού για σκλήρυνση - Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθεί ολόκληρο το τυρίσε ένα πολύ αλατισμένο αλατόνερο πριν το δέσετε με σχοινιά και βυθιστείτε σε ένα ελαφρύ λουτρό κεριού. Αυτά τα βήματα βοηθούν στην αποτροπή ανάπτυξης κακών καλουπιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης.
8. Θεραπεία - Αυτό είναι το τελευταίο και πιο σημαντικό βήμα. Όσον αφορά την προβολόνη, το τυρί θα πρέπει να σκληρυνθεί για τουλάχιστον 3 μήνες προτού πωληθεί στην αγορά.

Αυτές είναι οι γενικές αρχές που προορίζονται για την παραγωγή provolone. Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειώσετε ότι οι τυροκόμοι κάνουν συχνά λεπτές παραλλαγές για να κάνουν το τυρί τους μοναδικό.

↑ Παραγωγή τυριού μοτσαρέλας

Τώρα, είναι καιρός να ρίξουμε μια ματιά στο τυρί Mozzarella. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η μοτσαρέλα είναι η πιο δημοφιλής από τις δύο.

Είναι από τα πιο γνωστά και αγαπημέναποικιλίες τυριών εκεί έξω, πιθανώς λόγω της απόλυτης πανταχού παρουσίας του στη μαγειρική σκηνή. Στην πραγματικότητα, είναι ιδιαίτερα νόστιμο στη συνταγή μας για κρεμώδη ζυμαρικά γαρίδας μοτσαρέλας!

Θα παρατηρήσετε πιθανώς πόσο απλούστερα είναι να κάνετε σε σύγκριση με το provolone. Μπορείτε ακόμη και να αρχίσετε να φτιάχνετε το δικό σας στο σπίτι, αν θέλετε!

Ακολουθούν τα βήματα για την παρασκευή τυριού Μοτσαρέλα:

1. Προμήθεια του γάλακτος - Για να φτιάξετε αυθεντικό τυρί μοτσαρέλας, θα χρειαστείτε γάλα βουβάλου. Ωστόσο, εάν αυτό δεν είναι προσβάσιμο από εσάς, τότε το αγελαδινό γάλα θα αποτελέσει ένα αποδεκτό υποκατάστατο.
2. Ωρίμανση και πήξη του γάλακτος - Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα ορεκτικό για να ωριμάσει το γάλα. Μόλις γίνει αυτό, προσθέστε το rennet για να το βοηθήσετε να κουλουριαστεί.
3. Σπάζοντας το στάρπη - Μόλις σχηματιστεί η στάρπη, κόψτε σε κομμάτια και ζυμώστε με αλάτι. Αυτό θα τους βοηθήσει να τα μειώσουμε σε μικροσκοπικά στάρπη.
4. Λειώνοντας το στάρπη - Προστίθεται ζεστό νερό και αναμειγνύεται με τα σωματίδια στάρπης για την τήξη τους.
5. Διαχωρισμός στάρπης και ορού γάλακτος - Καθώς το τυρόπηγμα λιώνει, θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει την περίσσεια νερού.
6. Ζύμωμα και τέντωμα - Εδώ μπαίνει η διαδικασία τεντώματος. Ξεκινήστε να ζυμώνετε και να τεντώνετε τα τυροπήγματα πριν τελικά τα διαμορφώσετε σε μπάλες μοτσαρέλας.

Εκεί το έχεις. Στη συνέχεια, μπορείτε να καταναλώσετε το τυρί μόλις ολοκληρωθούν αυτά τα βήματα.

Το μοτσαρέλα είναι εύκολο να φτιαχτεί και εύκολο να βρεθεί καιταιριάζει καλά με τόσα πολλά πιάτα, αλλά αν ψάχνετε πραγματικά για αυτό το θέμα επειδή ψάχνετε ένα υποκατάστατο της μοτσαρέλας, έχουμε ένα άλλο άρθρο για εσάς.

Μέχρι τώρα, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει μερικές διαφορές μεταξύ της διαδικασίας παραγωγής αυτών των δύο ειδών τυριών. Θυμηθείτε ότι όλα αυτά θα διαδραματίσουν επίσης σημαντικό ρόλο αργότερα.

↑ Provolone και Mozzarella - Σύγκριση

Η μοτσαρέλα και η Provolone είναι απίστευτα δημοφιλή τυριά. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους τις οποίες δεν πρέπει να αγνοήσετε.

Και πάλι, ως οικιακός μάγειρας, όλα εξαρτώνται από τη γνώση των συστατικών σας. Επομένως, διαβάστε καλύτερα καθώς αναλύουμε κάθε μία από αυτές τις διαφορές.

↑ Διαδικασία παραγωγής - Ηλικίας έναντι Νωπού

Όπως φαίνεται σαφώς στην προηγούμενη ενότητα, η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ειδών τυριών έρχεται στη διαδικασία παραγωγής.

Για παράδειγμα, παρατηρήστε πώς η προβολόνη εξαρτάται από το φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα, ενώ η μοτσαρέλα απαιτεί να ωριμάσετε πρόωρα το γάλα βουβάλου.

Ταυτόχρονα, πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσειότι η προβολόνη θεραπεύεται για τουλάχιστον 3 μήνες προτού εισέλθει στην αγορά, ενώ η Μοτσαρέλα δεν έχει ωριμάσει καθόλου. Όπως αναφέρεται στην προηγούμενη ενότητα, η μοτσαρέλα τρώγεται συνήθως φρέσκια.

Με απλά λόγια, η προβολόνη είναι γνωστή ως παλαιωμένο τυρί ενώ η μοτσαρέλα δεν είναι. Περιττό να πούμε, πολλές από τις καθοριστικές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο ειδών τυριών προέρχονται από αυτό το γεγονός.

↑ Προφίλ γεύσης

Αυτή είναι ίσως η πιο αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ των δύο ειδών τυριών. Το Provolone έχει μια πιο έντονη και πιο έντονη γεύση σε σύγκριση με την ήπια, βουτυρώδη και σχεδόν γαλακτώδη γεύση της μοτσαρέλας.

Περιττό να πούμε, η provolone έχει το πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης μεταξύ των δύο, το οποίο είναι άμεσο αποτέλεσμα της διαδικασίας γήρανσης και σκλήρυνσης.

Φυσικά, αυτό δεν παρέχει απαραίτητα στο provolone το πλεονέκτημα έναντι της μοτσαρέλας. Αυτό συμβαίνει επειδή μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι οι γεύσεις του είναι αρκετά συντριπτικές κατά καιρούς.

↑ Διάρκεια ζωής

Εάν έχετε αγοράσει ποτέ μοτσαρέλα από το μανάβικο, πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσει ότι διατίθεται συσκευασμένο σε διάλυμα άλμης.

Αυτό βοηθά το τυρί να διατηρήσει την υγρασία του και να το διατηρήσει φρέσκο. Τα φρέσκα τυριά όπως η μοτσαρέλα δεν έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής και πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα για να αποφευχθεί η καταστροφή τους.

Από την άλλη πλευρά, η provolone μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. 2 -3 εβδομάδες, για να είμαστε ακριβείς. Εν τω μεταξύ, το πραγματικό καθαρό τυρί μοτσαρέλας μπορεί να διαρκέσει μόνο για πέντε ημέρες στο ψυγείο.

↑ Διατροφικό περιεχόμενο

Μια άλλη αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ειδών τυριών είναι η θρεπτική τους περιεκτικότητα. Παρακάτω παρουσιάζεται ένας πίνακας που συγκρίνει την προβολόνη και τη μοτσαρέλα από διατροφική άποψη.

Mozzarella εναντίον Σύγκριση Provolone *

* (ανά μερίδα 1 φλιτζάνι)

Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι αρκετά προφανής μόλις εξετάσετε το θρεπτικό τους περιεχόμενο.

Εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη δίαιτα, τότε αυτό το γράφημα σίγουρα θα είναι χρήσιμο, καθώς σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα δύο είδη τυριών.

Για παράδειγμα, εάν κάνετε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες,τότε θα πρέπει να πάρετε με προβολόνη λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Ωστόσο, εάν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη νατρίου, τότε ίσως θέλετε να επιλέξετε μοτσαρέλα.

Επόμενο: Μπορείτε να παγώσετε το τυρί Provolone;