Οι φρυγανιές ντομάτες έχουν μια αξιοσημείωτη ικανότητα να παίρνουν μια ήπια, κοινή συνταγή και να τη μετατρέψουν σε ένα γεύμα για το οποίο μιλάμε για εβδομάδες.
Εάν βρεθείτε χωρίς ντομάτες με φούρνο, καθώς προσπαθείτε να προετοιμάσετε ένα γεύμα που αξίζει να κουτσομπολεύουν, μπορεί να είναι μάλλον αγχωτικό.
Υπάρχουν πολλά αξιόπιστα υποκατάστατακαβουρδισμένες ντομάτες. Η καλύτερη λύση είναι να ψήνετε τις δικές σας ολόκληρες, φρέσκες ντομάτες. Δεν είναι μια δύσκολη ή χρονοβόρα διαδικασία, αλλά δεν είναι πάντα μια επιλογή.
Ποια είναι λοιπόν τα καλύτερα υποκατάστατα για τις φρυγανιές ντομάτες; Τα καλύτερα υποκατάστατα των φρυγμένων ντοματώνεξαρτάται από τη συνταγή που κάνετε, αλλά γενικά, περιλαμβάνουν ντομάτες σε κύβους, θρυμματισμένες ντομάτες και ψητές πιπεριές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μείγμα μπαχαρικών σε αυτές τις επιλογές για να δημιουργήσετε ένα πιο γευστικό υποκατάστατο.
Η χρήση των σωστών μπαχαρικών και αρτυμάτων μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε το υποκατάστατό σας ακόμα πιο κατάλληλο, αρκεί να επιλέξετε τις σωστές γεύσεις για τη συνταγή σας.
Στο παρακάτω άρθρο, δεν θα κοινοποιήσουμε μόνομαζί σας τις καλύτερες προτάσεις μας για εναλλακτικές λύσεις στις φρυγανιές ντομάτες, αλλά και πώς να τις ενσωματώσετε με τα κατάλληλα μπαχαρικά στις αγαπημένες σας συνταγές.
Οι ψητές ντομάτες είναι ακριβώς αυτό που ακούγονταισαν - ντομάτες που έχουν ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά. Συνήθως ψήνονται ολόκληρα και έπειτα σε κύβους, θρυμματίζονται ή πουρέ, ανάλογα με το τι χρησιμοποιούνται.
Μπορούν να γίνουν ολόκληρα στο σπίτι, αλλά συνήθως αγοράζονται προψημένα σε κουτιά. 365 Everyday Value κάνει τις αγαπημένες μας βιολογικές κονσέρβες με ψητές ντομάτες, χωρίς πρόσθετα ή πρόσθετα.
Πολλές εταιρείες προσθέτουν βασιλικό, σκόρδο ή τσίλι στις ντομάτες τους για να φτιάξουν τη γεύση, αλλά κάθε κατασκευαστής είναι ελαφρώς διαφορετικός.
Αν ψήνετε τις ντομάτες μόνοι σας, μπορείτε να τις κόψετε ή να τις τεμαχίσετε για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση από τη διαδικασία ψησίματος.
Οι φρυγανιές ντομάτες τείνουν να είναι πιο γλυκές απόάλλους τύπους νωπών, κονσερβοποιημένων ή μαγειρεμένων ντοματών. Το κάψιμο από τη φωτιά αναδεικνύει τα φυσικά σάκχαρα στα φρούτα και τα αντιπαραβάλλει τέλεια με την καπνιστή γεύση από τη φωτιά.
Η έκκληση για το μαγείρεμα με φρυγανιές ντομάτες είναι η προστιθέμενη γεύση που φέρνουν σε μια συνταγή, τόσο στη γλυκύτητα όσο και στην καπνιστή.
Ανάλογα με το αν έχετε αγοράσει κονσέρβες ντομάτες ή τις κάρβουνα μόνοι σας, μπορεί επίσης να προστεθούν αρωματικές ουσίες, συνήθως, ψητό σκόρδο, τσίλι ή βασιλικό.
Εάν δεν έχετε φρυγανιές ντομάτες και θέλετε να δημιουργήσετε μια συνταγή που τους ζητά, η καλύτερη λύση θα ήταν να τις κάνετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας το μπάρμπεκιου ή το φούρνο σας και μερικές φρέσκες ντομάτες.
Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε φρυγανιές ντομάτες είναι να τις γεμίσετε σε ανοιχτή φλόγα, κάτι που καθιστά το μπάρμπεκιου σας την ιδανική επιλογή αν είναι δυνατόν.
Εδώ είναι τα τρία εύκολα βήματα για σπιτικές φρυγανιές ντομάτες:
Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας στο μπάρμπεκιου ή ακόμα και το φρυγανιέρα εάν είστε προσεκτικοί.
Ακολουθήστε τα βήματα 1 και 2 παραπάνω, αντικαθιστώντας το "γκριλ"με ένα συρμάτινο ράφι που κάθεται μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το δίσκο με ντομάτες κοντά στα στοιχεία, έτσι ώστε η θερμότητα να μπορεί να γεμίσει καλά το δέρμα, αλλά προσέξτε τα.
Είτε ψήνετε τις ντομάτες σας σε ανοιχτή φωτιά είτε κάτω από ένα καυτό στοιχείο, πιθανότατα θα πρέπει να τις περιστρέψετε περιστασιακά για να μαυρίσετε ολόκληρη την ντομάτα.
Μόλις ψηθούν στη φωτιά στην τελειότητα, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ με θερμότητα και καλύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας ή καπάκι για να αφήσετε τις ντομάτες να βράσουν στον ατμό για ένα ή δύο λεπτά.
Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα, αφήνοντας πίσω του καπνιστές, γλυκές, φρυγμένες ντομάτες.
Εάν απλά δεν σας αρέσουν οι ντομάτες, δεν μπορείτε να φάτεντομάτες ή δεν έχουν καθόλου ντομάτες, είτε είναι φρέσκες είτε προηγουμένως καβουρδισμένες, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να τις αντικαταστήσετε σε συνταγές, ενώ παράλληλα κάνετε νόστιμα γεύματα.
Τι και πώς αντικαθιστάτε τη φωτιάΟι ντομάτες πρέπει να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τις προτιμήσεις σας για γεύση στο πιάτο. Παρακάτω, μοιραζόμαστε τα αγαπημένα μας υποκατάστατα για ψητές ντομάτες και τον καλύτερο τρόπο χρήσης κάθε εναλλακτικής.
Το πιο εύκολο και προφανές υποκατάστατοντομάτες με φούρνο είναι απλές ντομάτες σε κύβους. Εάν έχετε ένα κουτάκι με ντομάτες σε κύβους αντί για ένα κουτάκι με ντομάτες, μπορείτε απλά να ανταλλάξετε το ένα για το άλλο.
Η γενική συνέπεια και ο σκοπός της συνταγής θα παραμείνουν οι ίδιοι, αν και η γεύση θα στερείται βάθους και πολυπλοκότητας.
Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ή μερικά από τα μπαχαρικά που προτείνουμε μερικές παραγράφους κάτω για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο πιάτο σας χωρίς να αλλάξετε πάρα πολύ τη συνολική συνταγή.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις θρυμματισμένες ντομάτεςντομάτες με φωτιά, αλλά θα υπάρξουν κάποιες διαφορές. Οι φρυγανιές ντομάτες είναι συνήθως ολόκληρες ή σε κύβους, έτσι οι θρυμματισμένες ντομάτες θα αλλάξουν την υφή και τη συνέπεια της συνταγής σας.
Οι θρυμματισμένες ντομάτες τείνουν να έχουν περισσότερη γεύση και γλυκύτητα, δεδομένου ότι μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε νερό έχει αφαιρεθεί, οπότε βοηθά στην επαναφορά κάποιου από την πολυπλοκότητα των γεύσεων, αλλά με διαφορετικό τρόπο.
Και πάλι, ίσως θελήσετε να προσθέσετε μερικά από τα μπαχαρικά για τα οποία μιλάμε αργότερα στο άρθρο για να μιμηθείτε τη γεύση με τη φωτιά λίγο πιο στενά.
Αντίθετα, έχουμε επίσης ένα άρθρο για τα 5 καλύτερα υποκατάστατα των θρυμματισμένων ντοματών.
Οι ψητές κόκκινες πιπεριές είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις ψητές ντομάτες, ειδικά αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο επειδή δεν σας αρέσουν ή δεν μπορείτε να φάτε ντομάτες.
Οι ψητές κόκκινες πιπεριές μοιράζονται την ίδια γλυκύτητα και καπνιστή γεύση με φρυγανιές ντομάτες, αλλά είναι προφανώς διαφορετικό φρούτο και δεν θα ταιριάζουν.
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ της χρήσης καβουρδισμένων κόκκινων πιπεριών σε μια συνταγή που απαιτεί ντομάτες με φωτιά θα είναι η περιεκτικότητα σε υγρή μορφή.
Οι ντομάτες έχουν πολύ περισσότερο νερό από τις κόκκινες πιπεριές, οπότε ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε προσθέτοντας νερό, ζωμό ή άλλο τύπο υγρού που ταιριάζει στη συνταγή σας.
Εάν εργάζεστε με φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτεςπου δεν είναι καβουρδισμένα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προσδώσετε περισσότερη γεύση στο πιάτο σας, ειδικά τη γεύση umami που προέρχεται από το φούρνο.
Εδώ είναι οι αγαπημένες μας επιλογές:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία επιλογή ή ακόμα και να συνδυάσετε για να τελειοποιήσετε την υποκατεστημένη συνταγή σας.
Τώρα που γνωρίζετε ποιες είναι οι αγαπημένες μας εναλλακτικές λύσεις για τις ψητές ντομάτες, θέλαμε να μοιραστούμε μερικές συμβουλές για το πώς και πότε να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα υποκατάστατα σε συγκεκριμένες συνταγές.
Φυσικά, πρέπει να προσαρμοστείτε και να πειραματιστείτε για τον εαυτό σας, αλλά αυτό θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.
Το τσίλι είναι μια από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις για ψητές ντομάτες, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να τις αντικαταστήσουμε, επειδή υπάρχουν ήδη πολλές παρόμοιες γεύσεις στο πιάτο.
Για να πάρετε την υφή, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ντομάτες σε κύβους, φρέσκες ή κονσέρβες. Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές.
Η σκόνη τσίλι θα προσθέσει ήδη κάπνισμα στη συνταγή σας και πολλοί απαιτούν επίσης προσθήκη πάπρικας. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε κάποια καπνιστή πάπρικα και ίσως λίγο καπνιστό αλάτι εάν έχετε κάποια.
Οι πιπεριές με σάλτσα adobo προσθέτουν μια υπέροχη καπνιστή γεύση και μια ωραία θερμότητα στο τσίλι, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ, ειδικά αν είστε ευαίσθητοι στη ζέστη.
Το Salsa είναι πολύ συγχωρετικό και ευέλικτο, καθιστώντας εύκολο για σας να αντικαταστήσετε τις φρυγανιές ντομάτες με φρέσκες ή κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους.
Μπορείτε να σταματήσετε εκεί και να σερβίρετε μια ελαφρύτερη, φωτεινότερη, πιο φρέσκια σάλσα, ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον καρύκευμα για να αντισταθμίσετε τη χαμένη καπνιστή γεύση.
Ο υγρός καπνός είναι ο αγαπημένος μας τρόπος για να προσθέσετε μια νότα πλούσιου καπνού στο σάλσα σας χωρίς να αλλάξετε δραστικά τη συνταγή. Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει υγρό καπνό στο παρελθόν, να γνωρίζετε ότι κάτι συμβαίνει πολύ.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι σούπας που οι επιλογές για την αντικατάσταση των φρυγμένων ντοματών είναι σχεδόν απεριόριστες.
Οι θρυμματισμένες ντομάτες λειτουργούν πολύ καλά στη σούπα γιατί προσφέρουν μεγάλη γεύση και αναμιγνύονται καλά με την κυρίως υγρή βάση.
Εάν η σούπα σας παρασκευάζεται με κρέας, προσθέτοντας λίγο σάλτσα μπορεί να ενισχύσει την αλμυρή γεύση της σούπας χωρίς να αλλάξει καθόλου το προφίλ.
Για χορτοφαγικές σούπες, μπορείτε να πάρετε παρόμοιο αποτέλεσμα με τη σοτάρισμα μερικών μανιταριών και την προσθήκη τους στη σούπα σας.
Η χρήση ζωμού miso θα φέρει επίσης πολύ περισσότερη γεύση umami στη σούπα σας, η οποία θα αντισταθμίσει την έλλειψη καπνού από την αντικατάσταση των ντοματών με φούρνο.
Οι ζυμαρικές και οι ψητές ντομάτες είναι ένας φανταστικός συνδυασμός, αλλά εδώ οι ψητές κόκκινες πιπεριές αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
Δεν έχουν σχεδόν τόσο υγρό, οπότε δεν θα μετατραπούν σε σάλτσα με τον ίδιο τρόπο που κάνουν οι φρυγανιές ντομάτες.
Αν έχετε σάλτσα ντομάτας ή πάστα που μπορείτε να προσθέσετε στις φρυγανιές κόκκινες πιπεριές, θα έχετε το καλύτερο και των δύο κόσμων - γεύση ψημένης φωτιάς με την πικάντικη ντομάτα.
Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ντομάτες σε κύβους ή θρυμματισμένεςΑντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για να συνθέσετε μέρος της γεύσης. Κύμινο, καπνιστή πάπρικα ή / και λίγη σκόνη τσίλι όλα λειτουργούν καλά για να φέρουν ζεστασιά στη σάλτσα ζυμαρικών χωρίς πραγματική φωτιά.
Επειδή οι πίτσες συχνά ψήνονται στη φωτιά ή τουλάχιστον ψήνονται μόνοι τους, εάν δεν έχετε ντομάτες ψητές με φωτιά, πιθανότατα θα έχετε ακόμα κάποια καπνιστή γεύση μόνο από τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες σε κύβους ή ψητό κόκκινοπιπεριές εξίσου καλά, αλλά αν θέλετε πραγματικά να προσθέσετε νόστιμη ψητή γεύση στην πίτσα σας, σας προτείνουμε να προσθέσετε και ψητό σκόρδο ή / και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καπνό στην πίτσα σαςαλλάζοντας τον τύπο του τυριού που θα χρησιμοποιούσατε συνήθως ως γέμιση. Υπάρχουν πολλά καπνισμένα τυριά εκεί έξω, αλλά για μια πίτσα, οι επιλογές μας θα ήταν είτε καπνιστό τσένταρ ή γκούντα.
Τα πιάτα με κρέας ποικίλλουν πολύ και ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιούνται οι φρυγανιές ντομάτες θα κάνουν τη διαφορά στη συνταγή σε κάθε περίπτωση.
Το ίδιο το κρέας θα προσδώσει κάποια αλμυρή γεύση στη συνταγή, αλλά οι φρέσκες ντομάτες μπορούν συχνά να είναι αρκετά έντονες και όξινες σε ένα πλούσιο κομμάτι κρέατος.
Για αυτόν τον λόγο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο ψητό λαχανικό αντί για ντομάτες σε κύβους ή θρυμματισμένες.
Ψητές κόκκινες πιπεριές, ψητό σκόρδο, καραμελωμένοόλα τα κρεμμύδια ή τα μανιτάρια σοταρισμένα θα ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος με μοναδικούς τρόπους, ανάλογα με τον τύπο κρέατος που μαγειρεύετε και πώς προετοιμάζεται.
Μπορείτε να ψήσετε πολλά άλλα λαχανικά εάν χρειάζεστεελαφρύτερη γεύση. Τα καρότα προσθέτουν γλυκύτητα, η μελιτζάνα θα φέρει λίγο πίκρα και τα κολοκύθια θα προσθέσουν κρεμώδη στο πιάτο σας, ανάλογα με το τι πιστεύετε ότι λείπει.
Η δημιουργικότητα και ο πειραματισμός είναι ζωτικής σημασίαςόποτε αντικαθιστάτε συστατικά σε μια συνταγή και όσο περισσότερο κατανοείτε τις γεύσεις των επιλογών σας και τις δικές σας μοναδικές προτιμήσεις, τόσο καλύτερα αποτελέσματα θα έχετε.
Ακολουθεί μια γρήγορη ανακεφαλαίωση των καλύτερων προτάσεών μας για την αντικατάσταση των ψητών ντοματών σε δημοφιλείς συνταγές.
Διάγραμμα σύγκρισης υποκατάστατων
| Υποκατάστατο | Υποστηρικτικές γεύσεις | Καλύτερο για συνταγές | Σύγκριση σε φρυγανιές ντομάτες |
| Ντομάτες σε κύβους | Καπνιστή πάπρικα, πιπεριές σε σάλτσα adobo | Κοκκινοπίπερο | Σχεδόν αισθητή λόγω όλων των παραδοσιακών καπνιστών και πικάντικων γεύσεων του τσίλι |
| Ντομάτες σε κύβους | Υγρός καπνός | Σάλσα | Εύκολη προσαρμογή |
| Θρυμματισμένες ντομάτες | Σάλτσα, ζωμός ή miso | Σούπα | Εύκολη προσαρμογή |
| Ψητές κόκκινες πιπεριές συν σάλτσα ντομάτας | Κύμινο, καπνιστή πάπρικα, μπαχαρικό τσίλι | Ζυμαρικά | Παρόμοια αλλά διαφορετική υφή |
| Ντομάτες σε κύβους | Ψητό σκόρδο, καραμελωμένα κρεμμύδια | Πίτσα | Παρόμοιες καπνιστές αλλά πολύ διαφορετικές εγγενείς γεύσεις λαχανικών |
| Ψητά λαχανικά | Διάφορος | Πιάτα κρέατος | Εξαιρετικά μεταβλητή |
Όχι, οι φρυγανιές ντομάτες δεν είναι εγγενείςαρωματώδης. Στην πραγματικότητα, είναι συνήθως πιο γλυκές από τις φρέσκες ντομάτες, επειδή η φωτιά αναδεικνύει τα φυσικά σάκχαρά τους. Υπάρχει επίσης μια καπνιστή γεύση που αναπτύσσεται από το ψήσιμο, αλλά δεν είναι πικάντικο.
Ορισμένες κονσέρβες ντομάτες φούρνου ενσωματώνουν τσίλι στο προϊόν τους και, στην περίπτωση αυτή, οι ντομάτες και το υγρό με το οποίο συσκευάζονται μπορεί να είναι πικάντικα.
Εάν ανησυχείτε για μπαχαρικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το κουτί για πρόσθετα συστατικά πριν το αγοράσετε.
Μπορείτε να παγώσετε απολύτως τις ψητές ντομάτες. Υπάρχουν 2 στοιχεία για τα οποία θέλετε να είστε πολύ προσεκτικοί:
Μια τελική συμβουλή είναι να ελέγχετε μερίδες τις φρυγανιές σας ντομάτες προτού τις παγώσετε.
Δεν πρέπει να τα καταψύξετε ξανά, επομένως η συσκευασία σε μεμονωμένες μερίδες θα σας βοηθήσει να αποψύξετε μόνο όσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια μέρα.
Εάν οι κονσέρβες ντομάτες σας είναι ολόκληρες, μπορείτε να τις ψήσετε, ναι. Όταν ανοίγετε το δοχείο, θα υπάρχει σημαντική ποσότητα υγρού που θα θέλετε να στραγγίξετε και να αποθηκεύσετε για άλλη χρήση.
Δεδομένου ότι οι ντομάτες σας είναι πιθανώς ήδη ξεφλουδισμένες, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να τις ψηθείτε για αρκετό καιρό για να πάρετε μια καπνιστή, καραμελωμένη γεύση, αλλά όχι αρκετά καιρό για να φτιάξετε πραγματικά.
Ίσως είναι ευκολότερο να τα κόψετε στα μισά, αποθηκεύοντας τα ζουμερά κέντρα για αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για την περιστροφή τους τόσο πολύ.
Επόμενο: Οι καλύτεροι υποκατάστατες λιαστή ντομάτα
