Οι σφήνες πατάτας είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα που, κατά τη διάρκειατη διαδικασία μαγειρέματος ή παραγγελίας, η γιαγιά μου θα έλεγε «τα μάτια σου είναι μεγαλύτερα από το στομάχι σου». Φαίνονται και μυρίζουν τόσο λαχταριστά νόστιμα που το μυαλό σας σας ενθαρρύνει είτε να μαγειρέψετε είτε να αγοράσετε ένα πολύ μεγαλύτερο μέρος από ό, τι θα μπορούσατε ποτέ να φάτε. Ακόμα και όταν γεμίζετε σχεδόν ξεχειλίζει, εξακολουθείτε να καταλήγετε με απομεινάρια.
Και, φυσικά, η επόμενη λογική ερώτηση που ξεχειλίζει από το μυαλό σας είναι αν μπορείτε ή όχι να παγώσετε μαγειρεμένες σφήνες πατάτας. Σίγουρα μπορείτε!Η τεχνική σας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο που αρχικά μαγειρεύτηκαν, οπότε θα σας καθοδηγήσουμε στις βέλτιστες πρακτικές παγώματος μαγειρεμένων σπιτικών ή αγορασμένων στο κατάστημα και παγωμένων πατάτας.
Η κύρια διαφορά μεταξύ της κατάψυξης νωπών σε σχέση με τις παγωμένες μαγειρεμένες πατάτες είναι ότι θα καταλήξουν όταν είστε έτοιμοι να τις φάτε.
Φρέσκες, σπιτικές σφήνες πατάτας έχουν μαγειρευτεί κάποτε, θεωρητικά, κατεψυγμένες. Οι παγωμένες πατάτες σφήνες έχουν περάσει από μία από τις δύο κοινές διαδικασίες πριν καταψυχθούν πρώτα:
Εάν το δεύτερο ισχύει, τότε οι σφήνες της πατάτας σαςέχουν μαγειρευτεί, καταψυχθεί και μαγειρευτεί ξανά. Μπορείτε να τα παγώσετε ξανά, αλλά θα πρέπει να είστε πολύ στρατηγικοί για να τα ζεσταίνετε όταν είναι ώρα να τα απολαύσετε, γιατί κάθε φορά που θερμαίνονται, θα στεγνώσουν, θα είναι πιο μαλακά και λιγότερο αρωματικά.
Οι σφήνες πατάτας είναι τόσο εύκολες και φθηνές στην κατασκευή, σχεδόν δεν έχει νόημα να αγοράσετε τις προηγούμενες παγωμένες εκδόσεις.
Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας στους 450F και πλύσιμομερικές φρέσκες, μεγάλες πατάτες. Κόψτε τα κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό κατά μήκος. Στρέψτε το μαχαίρι σας στους 45 μοίρες και κόψτε κάθε τρίμηνο σε 3 μεμονωμένα κομμάτια.
Ζεσταίνετε τις πατάτες για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε τις.
Πετάξτε τις σφήνες σας με λίγο λάδι, αλάτι και κάθε καρύκευμα που σας αρέσει. Μερικές προτάσεις για εσάς είναι:
Απλώστε τα σε ένα στρώμα σε ένα ψήσιμοφύλλο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή (δεν υπάρχει καλύτερο χαρτί περγαμηνής από αυτό της Amazon). Ανάλογα με το πόσο παχύ είναι οι σφήνες σας, θα πρέπει να χρειαστούν συνολικά 20 - 30 λεπτά για να μαγειρέψουν, αλλά θα θέλατε να τις αναστρέψετε τουλάχιστον μία φορά.
Μετά από 20 λεπτά, προσέξτε τα.Οι σφήνες πατάτας που είναι τραγανές στο εξωτερικό και ζεστές και μαλακές στο εσωτερικό θα σας πουν ότι είναι έτοιμες πηγαίνοντας σε ένα όμορφο χρυσό-καφέ χρώμα. Όταν μαγειρεύονται τα εξωτερικά μέρη, θα πρέπει να σηκώνουν εύκολα το φύλλο ή το χαρτί χωρίς να κολλάνε και να έχουν μια ωραία λάμψη από το λάδι.
Μόλις μαγειρευτούν, τρώτε όσα θέλετε και αφήστε τα υπόλοιπα σε ένα στρώμα σε ένα ψυγείο και περιμένετε μέχρι να φτάσουν στη θερμοκρασία δωματίου.
Με τη βάση ψύξης που κάθεται μέσα σε ένα cookieφύλλο ή πάνω από μια μεγάλη σανίδα κοπής για σταθερότητα, μεταφέρετε τις σφήνες όπως στον καταψύκτη σας. Θέλετε πρώτα να τα παγώσετε μεμονωμένα, η οποία διαρκεί περίπου 30 λεπτά.
Μόλις καταψυχθούν καλά, μπορείτε να τα βγάλετε από την κατάψυξη και να τα μεταφέρετε σε μια τσάντα Ziploc που είναι ασφαλής για την κατάψυξη ή σε αεροστεγές δοχείο Tupperware. Θέλετε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα πακέτο αλουμινίου για αυτά, τοποθετώντας ένα μεγάλο φύλλο αλουμινίου, τοποθετώντας τις ατομικά παγωμένες σφήνες πατάτας στο κέντρο και διπλώνοντας το φύλλο σας γύρω τους.
Αυτό έχει μερικά προνόμια. Πρώτον, με αλουμινόχαρτο μπορείτε να το πιέσετετις πατάτες σας για να αποφύγετε να πιάσετε αέρα μέσα στο πακέτο, προστατεύοντας τη φρεσκάδα των σφηνών σας. Δεύτερον, όταν είστε έτοιμοι να τα ζεστάνετε για φαγητό, μπορείτε απλά να ανοίξετε το πακέτο και να αφήσετε το αλουμινόχαρτο να ευθυγραμμίσει ένα φύλλο ψησίματος.
Είναι πάντα καλή ιδέα να επισημάνετε την τσάντα,δοχείο ή αλουμινόχαρτο με τις ημερομηνίες μαγειρεμένες και κατεψυγμένες. Για χάρη της φρεσκάδας, ελπίζουμε ότι είναι η ίδια ημερομηνία. Θα παραμείνουν φρέσκα στον καταψύκτη σας για έως και 3 μήνες.
Ο χρυσός κανόνας οποιουδήποτε παγωμένου φαγητού είναι να μην το καταψύχετε ξανά χωρίς να το μαγειρεύετε πρώτα. Εάν έχετε αγοράσει μια μεγάλη σακούλα με παγωμένες σφήνες πατάτας και τις αφήσατε κατά λάθος στον πάγκο σας, αφήνοντας ολόκληρη την τσάντα να ξεπαγώνει, πρέπει να μαγειρέψετε ολόκληρη την τσάντα προτού τα παγώσετε.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορείτε να τα τοποθετήσετε ξανά στον καταψύκτη ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με τις παραπάνω σπιτικές πατάτες. Είναι καλή ιδέα να σημειώσετε στην τσάντα ότι στο παρελθόν ήταν κατεψυγμένα και μαγειρεμένα ώστε να μην ξεχάσετε και να προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με τις αρχικές οδηγίες για τις αγαπημένες σας παγωμένες πατάτες.
Οι παγωμένες πατάτες σφήνες είναι απόλυτα εύκολο να προετοιμαστούν, αφού τις βγάζετε κατευθείαν από τον καταψύκτη και τις βάζετε απευθείας στο φούρνο σας.
Δεδομένου ότι έχουν ήδη μαγειρευτεί μία φορά, πρέπει να ζεσταθούν μόνο. Το πώς θα το κάνετε θα διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το αν οι σφήνες ήταν σπιτικές ή παλιές.
Είναι επίσης σημαντικό να δοθεί προσοχή στο κατά πόσον υπήρχαν καρυκεύματα στις σφήνες την πρώτη φορά που μαγειρεύονταν, κάτι που ισχύει τόσο για σπιτικές όσο και για παγωμένες πατάτες.
Τα περισσότερα καρυκεύματα δεν θα επηρεάσουν την αναθέρμανση, αλλά αν υπήρχε τυρί, όπως παρμεζάνα ή φρέσκα βότανα, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να βεβαιωθείτε ότι οι σφήνες σας δεν καίγονται.
Εάν έχουν καρυκεύματα που είναι πιθανό να καείπροτού ζεσταθούν οι σφήνες στη μέση, σκεφτείτε να τις βάλετε πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά και μετά να τις τελειώσετε στο φούρνο σας. Οι σφήνες πατάτας δεν θα είναι τραγανές στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η προθέρμανσή τους θα σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξοδεύουν τόσο πολύ στο φούρνο για να ζεσταθούν καθ 'όλη τη διάρκεια, προστατεύοντας τα γαρνιτούρα από το κάψιμο.
Εάν φτιάχτηκαν με μόνο αποξηραμένα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να μην ξεκινήσετε από το φούρνο μικροκυμάτων.
Η προθέρμανση των σπιτικών παγωμένων πατατών είναι πολύ απλή. Μπορείτε απλά να μεταφέρετε τα κατεψυγμένα κομμάτια σας σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. ΕγώΕάν έχετε ένα σπρέι λαδιού, μπορείτε να τα ψεκάσετε ελαφρά για να τα βοηθήσετε να ξαναζεσταίνουν καλά, αλλά δεν χρειάζεστε πολλά.
Βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 450F. Αναποδογυρίστε μετά από 5 λεπτά και μετά παρακολουθήστε τα. 10 λεπτά θα πρέπει να είναι άφθονα, αλλά αν μοιάζουν να περνούν χρυσό καφέ σε καμένη περιοχή, βγάλτε τα νωρίτερα και όχι αργότερα.
Η επαναθέρμανση παγωμένων, μαγειρεμένων στο παρελθόν και στη συνέχεια παγωμένων σφηνών πατάτας μπορεί να πάρει λίγο περισσότερη φινέτσα για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν ή είναι λαστιχωτές.
Για καλύτερη επιτυχία, τυλίξτε τις ακόμη παγωμένες σφήνες πατάτας σε κασσίτερο φύλλο και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 425F. Αφήστε τα για 5 λεπτά καλυμμένα στο αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ξετυλίξτε τα, απλώνοντάς τα σε ένα στρώμα στο ταψί.
Αφήνοντάς τα καλυμμένα, θα βοηθήσετε στη διατήρηση τουεπίπεδο υγρασίας, ώστε να μην στεγνώσουν από το υπερβολικό μαγείρεμα, αλλά να ζεσταθούν καλά. Εάν έχετε ψεκασμό λαδιού, μπορείτε να τα ψεκάσετε ελαφρά από τη μία πλευρά. Μετά από 3 λεπτά, γυρίστε τα και ψεκάστε ελαφρά την άλλη πλευρά.
Βγάλτε τα μετά από άλλα 3 λεπτά και θα πρέπει να είναι έτοιμα να τα απολαύσουν ξανά!
Ναι, μπορείτε να παγώσετε τις μαγειρεμένες πατάτες τηγανιτές πατάτες, αλλά το πόσο καλά παγώνονται εξαρτάται από το πόσο καιρό αφέθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου.
Για καλύτερα αποτελέσματα, μην τα καταψύχετε ζεστά, αλλά μην τα αφήνετε να παραμείνουν στον πάγκο για πολύ καιρό, επειδή τα βακτήρια θα αναπτυχθούν γρήγορα. Καταψύξτε τις τηγανητές πατάτες σας εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα και θα πρέπει να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο στην κατάψυξη σας.
Οι πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που μπορεί να αλλάξει την υφή εάν είναι κατεψυγμένες ωμές. Μπορούν επίσης να γίνουν μαύρα όταν τα ξεπαγώσετε, κάτι που είναι ιδιαίτερα ελκυστικό σε ένα γεύμα.
Για να αποφύγετε και τα δύο αυτά ζητήματα, το καλύτερομπορεί να κάνει είναι να τα τεμαχίσετε σε σφήνες, πατάτες ή κομμάτια όπως απαιτείται και στη συνέχεια να τα λευκάρετε για 2 έως 3 λεπτά σε βραστό νερό, ακολουθούμενο από άμεσο λουτρό πάγου. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα παγώσετε και θα διατηρήσουν τη γεύση, το χρώμα και την υφή τους όμορφα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης των πατατών. Εάν έχετε μια κλειστή τσάντα με μάρκες, μπορείτε να τα καταψύξετε ως έχει για 3 μήνες ή και περισσότερο.
Όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε, απλώς αφήστε τα να ξεπαγώσουνέξω στον πάγκο για μερικές ώρες πρώτα. Εάν η τσάντα ή το δοχείο σας είναι ανοιχτό, μεταφέρετε τα υπολείμματα τσιπ σε μια αεροστεγή τσάντα Ziploc που είναι ασφαλής για κατάψυξη και στη συνέχεια παγώστε τα.
