Το φρέσκο, κλασικό πέστο βασιλικού είναι μια εκπληκτική σκιά από σμαραγδένιο πράσινο που είναι σχεδόν πολύ όμορφο για φαγητό. Σχεδόν.
Δυστυχώς, δεν παραμένει αυτό το καταπράσινο χρώμασχεδόν αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτός εάν λάβετε προφυλάξεις. Όπως πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά, ο βασιλικός θα αρχίσει να οξειδώνεται μόλις εκτεθεί στον αέρα μετά την κοπή ή τη σύνθλιψη, γεγονός που το καθιστά πολύ λιγότερο ορεκτικό σκούρο πράσινο, σχεδόν μαύρο χρώμα με την πάροδο του χρόνου.
Υπάρχουν μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να διατηρείτε το πέστο πράσινο.
Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το πέστο πράσινο; Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το πέστο πράσινο είναι να κάνετε λεύκανση των φύλλων του βασιλικού σας πριν κάνετε το πέστο. Η λεύκανση του βασιλικού αποτρέπει την οξείδωση και εμποδίζει το πέστο σας να γίνει καφέ.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσουμε ακριβώς πώς να το κάνετεΛευκάρετε τα φύλλα του βασιλικού σας για να διατηρήσετε το πέστο σας πράσινο, και θα μοιραστούμε επίσης 2 άλλες λύσεις για την παράταση της διάρκειας ζωής του πέστο σας εάν η λεύκανση δεν είναι μια βολική επιλογή για εσάς.
Η διατήρηση του πράσινου πέστο έχει να κάνει με την πρόληψη της οξείδωσης. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με την εξάλειψη του ενζύμουπου αντιδρά με οξυγόνο και προκαλεί καφέ στο βασιλικό σας, ή μπορεί να επιτευχθεί προστατεύοντας το βασιλικό σας από την έκθεση στον αέρα, σταματώντας την οξείδωση πριν συμβεί.
Βρήκαμε ότι ο λεύκανση του βασιλικού φεύγει πρινΗ παρασκευή πέστο είναι η πιο αποτελεσματική λύση για την αποτροπή του μαυρίσματος, αλλά το γέμισμα του πέστο σας είτε με ελαιόλαδο είτε με χυμό λεμονιού πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας είναι επίσης χρήσιμο.
Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε ποια λύση είναι η καλύτερη επιλογή για το πέστο σας.
Η λεύκανση των φύλλων βασιλικού εξουδετερώνει το ένζυμοβασιλικός που αντιδρά με οξυγόνο και μετατρέπει τα πράσινα φύλλα σας καφέ. Εάν καθαρίσετε το βασιλικό σας πριν φτιάξετε το πέστο, δεν σκουραίνει καθόλου ή τουλάχιστον όχι πολύ.
Αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος γιατί προστατεύει πλήρως το πέστο σας, όχι μόνο στην ίδια την επιφάνεια. Προστατεύει επίσης το πέστο σας ανά πάσα στιγμή, όχι μόνο όταν μπαίνει σε ψυκτική αποθήκευση.
Όταν καθαρίζετε οτιδήποτε, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε την κουζίνα σας, επειδή είναι μια γρήγορη διαδικασία.
Ο σκοπός της λεύκανσης δεν είναι να μαγειρέψετε το δικό σαςβασιλικό, αλλά απλώς για την απενεργοποίηση των ενζύμων που προκαλούν καφέ. Τα 15 δευτερόλεπτα δεν είναι πολύ καιρό και θα θελήσετε να κινηθείτε γρήγορα για να κρατήσετε το βασιλικό σας από το μαγείρεμα ή το νερό. Μην αφήνετε τα φύλλα σας να παραμείνουν στο ζεστό ή κρύο νερό περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Τα περισσότερα πέστο απαιτούν ελαιόλαδο στη συνταγή,η οποία από μόνη της θα βοηθήσει στην προστασία του βασιλικού σας από το αστάρωμα σε κάποιο βαθμό. Το λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα γύρω από όλα όσα αγγίζει, αποτρέποντας τη διείσδυση της έκθεσης στον αέρα και προκαλώντας οξείδωση.
Όταν το ελαιόλαδο αναμιγνύεται στο πέστο σας, μπορείαποτρέψτε μόνο το τόσο μαύρο. Ωστόσο, όταν δημιουργείτε ένα λεπτό λάδι στην επιφάνεια του πέστο σας, δημιουργεί ένα πολύ πιο αποτελεσματικό φράγμα κατά της επαφής με τον αέρα.
Πριν αποθηκεύσετε το πέστο σας, ρίξτε ένα ελαφρύ στρώμα ελαιολάδου πάνω από την επιφάνεια. Ακολουθήστε αυτό με μια αεροστεγή σφράγιση, είτε σε ένα δοχείο Tupperware με κατάλληλο καπάκι είτε καλύπτοντας το μπολ σερβιρίσματος σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα.
Κρατήστε το πέστο σας στο ψυγείο, χωρίς διαταραχές και θα παραμείνει πράσινο.
Δυστυχώς, μόλις σπάσετε την επιφάνειαπροστασία, το ελαιόλαδο γίνεται λιγότερο αποτελεσματικό για ένα προστατευτικό και ο βασιλικός σας μπορεί να αρχίσει να κασταίνει καθώς αφέθηκε. Εάν το φάτε μέσα σε 30 λεπτά έως μια ώρα, θα πρέπει να παραμείνει ωραίο και έντονο πράσινο.
Ο χυμός λεμονιού περιέχει κιτρικό οξύ και ασκορβικόοξύ, και τα δύο αποτρέπουν την οξείδωση. Μπορεί να έχετε ακούσει ότι ο ψεκασμός λίγο χυμού λεμονιού πάνω σε φέτες μήλων τους βοηθάει να μην μαυρίσουν. Λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο για τα φύλλα βασιλικού.
Εάν δεν σας πειράζει λίγο εσπεριδοειδές στο πέστο σας, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκο χυμό λεμονιού στην ίδια τη συνταγή. Αυτό θα σας βοηθήσει να προστατεύσετε το πέστο σας πιο διεξοδικά, καθώς λειτουργεί σε ολόκληρη την παρτίδα.
Εάν δεν είστε λάτρεις του λεμονιού, μπορείτε να δοκιμάσετε απλώς να ψεκάσετε ή να ρίξετε μια μικρή ποσότητα στην επιφάνεια του πέστο σας προτού το σφραγίσετε και το ψύξετε.
Αυτό θα προστατεύσει την επιφάνεια όσο είναιαποθηκευμένο αλλά, παρόμοιο με το ελαιόλαδο που αναφέρθηκε προηγουμένως, μόλις διαταράξετε την επιφάνεια, το πέστο σας κινδυνεύει να οξειδωθεί, οπότε φάτε το αμέσως μετά.
Είναι επίσης δυνατό να διατηρήσετε το πέστο σας πράσινοπροσθέτοντας σκόνη βιταμίνης C, αλλά βρήκαμε ότι αυτό άφησε πολύ πιο ξινή γεύση από ό, τι έκανε ο φρέσκος χυμός λεμονιού και είναι λιγότερο βολικό συνολικά, οπότε δεν συμβουλεύουμε να δοκιμάσουμε αυτήν τη μέθοδο εάν μπορείτε να το αποφύγετε.
Η διάρκεια ζωής του πέστο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του πέστο που έχετε και τον τρόπο αποθήκευσής του.
Μπορείτε να βρείτε ένα σταθερό σε ράφι βάζο ή κονσέρβα πέστο που μπορεί να διαρκέσει σχεδόν επ 'αόριστον εάν διατηρείται σε κρύο, ξηρό μέρος μακριά από το φως του ήλιου και τη θερμότητα και δεν ανοίγει ποτέ.
Ακόμη και σταθερό ράφι θα έχει, ωστόσο, συνιστώμενη ημερομηνία χρήσης έως καιΜετά από αυτήν την ημερομηνία, η γεύση, η υφή και το άρωμα του πέστο σας μπορεί να μειωθεί, ενώ παραμένει ασφαλές για κατανάλωση. Γενικά, θα θελήσετε να το φάτε εντός 3 μηνών από την ημερομηνία αγοράς.
Φρέσκο πέστο, από την άλλη πλευρά, δεν διαρκεί όσο αν και εξακολουθεί να ποικίλλει ανάλογα με το αν παράγεται στο εμπόριο χρησιμοποιώντας συντηρητικά, σπιτικά ή κάπου ενδιάμεσα.
Το Pesto αγοράστηκε από το τμήμα ψύξης τουτο μανάβικο σας θα έχει επίσης την καλύτερη ημερομηνία κατά τη σφραγίδα στη συσκευασία. Είναι πάντα καλύτερο να ακολουθήσετε αυτήν την πρόταση, αλλά εάν αφεθεί ανοιχτή και σωστά ψυχθεί, θα παραμείνει φρέσκο για τουλάχιστον 10 ημέρες μετά την αγορά, συχνά περισσότερο.
Εάν έχετε ανοίξει ένα δοχείο από φρέσκο πέστο που αγοράστηκε από το κατάστημα, θα πρέπει να παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο σας για έως και 1 εβδομάδα.
Φροντίστε να το αποθηκεύετε πάντα σε αεροστεγήδοχείο και βγάλτε κάθε μερίδα ξεχωριστά, αντί να τρώτε κατευθείαν από το δοχείο. Πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα φρέσκο, καθαρό σκεύος κάθε φορά που βυθίζετε στο πέστο για να αποφύγετε τη μόλυνση και την πρόωρη αλλοίωση.
Θέλετε επίσης να κρατήσετε το πέστο σας στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν σερβίρετε ένα σνακ, σερβίρετε μόνο όσο θα φάτε και βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο αμέσως.
Εάν παραμείνει στον πάγκο, μπορεί να εκτεθεί σε βακτήρια και άλλους μολυσματικούς παράγοντες που δεν είναι καλό για το πέστο σας.
Το σπιτικό πέστο συνήθως διαρκεί 3 - 5 ημέρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα των συστατικών που χρησιμοποιείτε και τη συγκεκριμένη συνταγή.
Όπως και με όλα τα άλλα πέστο, θέλετε να είστε σίγουροι ότι το διατηρείτε όσο το δυνατόν πιο ψυγείο και να αποφεύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με άλλα τρόφιμα.
Ο πρωταρχικός λόγος που το πέστο γίνεται σκοτεινό είναι επειδήο βασιλικός, ή άλλα φρέσκα χόρτα που χρησιμοποιούνται στη συνταγή σας, έχουν οξειδωθεί. Η οξείδωση συμβαίνει όταν ένα συγκεκριμένο ένζυμο που υπάρχει στα περισσότερα φυτά εκτίθεται στον αέρα.
Όταν ένα φύλλο βασιλικού κόβεται ή συνθλίβεται, το ένζυμο εκτίθεται στον αέρα και αρχίζει να γίνεται μαύρο.
Το Pesto θα αρχίσει γρήγορα να σκοτεινιάζει γιατί όλα τα φυλλώδη πράσινα που έχουν τεμαχιστεί σε μικροσκοπικά κομμάτια εκτίθενται σε οξυγόνο από όλες τις γωνίες.
Η οξείδωση δεν είναι επικίνδυνη και δεν αλλάζει τη γεύση ή την υφή, απλώς δεν φαίνεται τόσο οπτικά ελκυστική όσο ένα όμορφο, φωτεινό πράσινο πέστο.
Όπως αναφέρθηκε, το πέστο γενικά γίνεται μαύρογιατί ο βασιλικός οξειδώνεται. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες σε αυτό το άρθρο για να προστατεύσετε το βασιλικό σας από την οξείδωση, θα διατηρήσει το πέστο σας φωτεινό πράσινο, όπως ήταν φρέσκο κιμά.
Η πιο αποτελεσματική λύση είναι να καθαρίσετε το βασιλικό σας πριν προετοιμάσετε το πέστο σας. Αυτό απενεργοποιεί το ένζυμο που οξειδώνεται και διατηρεί το βασιλικό σας από την οξείδωση σχεδόν πλήρως.
Ελαφρώς λιγότερο αποτελεσματικές λύσεις είναι να αποθηκεύσετετο πέστο σας με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου ή χυμού λεμονιού στην ίδια την επιφάνεια. Αυτό προστατεύει το πέστο μέχρι να σπάσει το επιφανειακό στρώμα και το υποκείμενο πέστο να εκτεθεί στον αέρα.
Από εκεί και πέρα, θα εμφανιστεί αργή οξείδωση και το πέστο σας θα σκοτεινιάσει σταδιακά με την πάροδο του χρόνου.
Θα μπορούσαν να υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το πέστο σας είναι πικρό, ανάλογα με τη συνταγή και τη φρεσκάδα των συστατικών σας. Εάν χρησιμοποιείτε χόρτα εκτός από το βασιλικό σας, μπορεί να αλλάξει τη γεύση.
Για παράδειγμα, ενώ το ρόκα στο πέστο είναι δημοφιλές, είναι πιο πικρό. Αν θέλετε να προσθέσετε χόρτα χωρίς την πικρία, δοκιμάστε λίγο σπανάκι.
Μια άλλη πιθανότητα είναι ελαφρώς τογγόσπορο ή υπερβολικά ισχυρό φρέσκο σκόρδο. Μερικοί δημιουργοί πέστο θα μετριάσουν αυτόν τον τύπο πικρίας προσθέτοντας λίγο τυρί παρμεζάνας ή επιπλέον φρυγμένους καρπούς με κουκουνάρι.
Μερικοί απλώς προσθέτουν ζάχαρη, αλλά η γλύκανση μιας συνταγής δεν είναι η ίδια με την εξουδετέρωση της πικρίας, οπότε δοκιμάστε αυτό μόνο εάν είστε ανοιχτοί στην πιθανότητα να μην σας αρέσει η λιγότερο παραδοσιακή γεύση.
Αυτή η μέθοδος λεύκανσης είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το βασιλικό πέστο πράσινο!
Ο σκοπός της λεύκανσης δεν είναι να μαγειρέψετε το δικό σαςβασιλικό, αλλά απλώς για την απενεργοποίηση των ενζύμων που προκαλούν καφέ. Τα 15 δευτερόλεπτα δεν είναι πολύ καιρό και θα θελήσετε να κινηθείτε γρήγορα για να κρατήσετε το βασιλικό σας από το μαγείρεμα ή το νερό. Μην αφήνετε τα φύλλα σας να παραμείνουν στο ζεστό ή κρύο νερό περισσότερο από όσο χρειάζεται.
</p>Επόμενο: Ο καλύτερος υποκατάστατης για το βασιλικό στο Πέστο
